Энэхүү цуутай коксжуурын жор нь сонгодог Cassoulet таваг дээр суурилдаг боловч утаагүй гахайн мах, тахиа, карамсанжсан ногоо, намар, намар, өвөл сайн байдаг.
Урьдчилан бэлтгэх энгийн хоол болохоороо зугаацах сайхан жор байдаг ба энэ нь байшинд тааламжтай үнэрийг өгдөг.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 кг хатаасан цагаан шош, дэвтээсэн, эрэмдэглэсэн, цэвэршүүлсэн
- 1 халбага давс
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 1 фунт lardons (гахайн зурвас)
- 2 том цагаан сонгино, хальсалж, хоёр талд нь хувааж, зүсмэлүүд болгон хуваасан
- 1 1/2 фунт boneless тахианы хөхний, 1 инч хуваасан
- 1 халбага цөцгийн тос
- 4 хумс сармис, жижиглэсэн
- 1 1/2 фунт сүүн Сквош, куб (ойролцоогоор 4 аяга)
- 1 quart нэмэх 1 1/4 аяга
- тахианы мах
- 1 цэцгийн баглаа
- 1/2 халбага хатаасан, буталсан Ганга
- 3/4 халбага давс
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 1 лууван, хальсалж, 1/4-инчийн зүсмэлүүд рүү огтолно
- 1/2 аяга талхны үйрмэг
- 1 халбага нилээд шинэхэн яншуй жижиглэсэн
- 1/2 халбага нилээд шинэхэн гоймоныг жижиглэсэн
- 4 цөцгийн тос, хайлуулсан
Үүнийг хэрхэн хийх
- Том саванд шош хийж, хүйтэн усаар хучих. Дунд зэргийн дээгүүр дулаарч зөөлөн шошгон дээр тавь. Тагийг нь 1 цаг, 15 минут тийш эргүүлэх хүртэл тагла. Буурцаганд нэг халбага давс, 1/4 халбага хар ногоон чинжүү нэмээд 25 минутын турш шингэн шингээнэ. Дулаанаас шош авч хаях, шош тавина.
- Дунд зэргийн халуунд том иштэй бол 5 минутын турш ландшаидыг бор хүрэн болгож байлгана. Тэднийг бүдүүрч, хавтан руу шилжүүлнэ. Тендер иртэл 10 минутын турш сонгино, самар нэмнэ. Дулаан доройтуулж, сонгино, бага зэрэг халааж, заримдаа хутгахдаа карамсжих ба алтан бор хүртэл 20-30 минутын турш чанаад хийнэ. Торгон дээр таваг руу шилжүүл.
- 350-аад зууханд урьдчилан халаагаад, ишнээсээ өөх тосыг дөрвөн хоолны халбагыг зайлуул. Тахианы махыг өөх тос, хүрэн бордуу дээр нэмнэ. Тахианы махыг цэвэрхэн саванд хийнэ. Дунд зэргийн дулааныг доош нь нэг халбага халбагаар хайлуулж, 90 секундын турш жижиглэсэн сармисыг сайтар хатаана. Халзан Сквадийг нэмээд дулааныг дунд хүртэл өсгөж, бага зэрэг карамель хүртэл сийрэгжүүлнэ. Сармисаа шатаахгүй байхыг анхаарна уу.
- Морс, сонгино, тахиа, боодол, цэцэг, сармис, гүзээлзгэнэ, сармис, 3/4 халбага давс, том хэмжээний Casserole таваг дээр 1/4 халбага хар чинжүүтэй холино. Тагийг нь таглаад 25 минутын турш жигнэ. Луувангуунд нэмж, 20 минутын турш жигнэсэн махыг норгоно.
- Цагаан шошыг вааранд хийж зөөлөн хутгаад хийнэ. Жижиг аягагаар, талхны үйрмэг, яншуй, гоймон хайлсан цөцгийн тос нь шидэж. Тогоонд дээр талхны үйрмэгийг сайтар угааж, 1 цагийн турш норгоно. Bouquet garni хаяж, үйлчилнэ үү.