Хоолны урлагт "өвслөг" гэсэн үг нь жорыг амтлах, амтлах зориулалттай ургамлын ногоон эсвэл навчит хэсгийг хэлдэг боловч гол найрлага болгон ашигладаггүй. Энэ яг юу гэсэн үг вэ?
Жишээ нь: бууцай нь ургамлын ногоон хэсэг боловч бууцай бол өөр нэг хүнсний амтыг нэмэхийн тулд биш харин бууцай хоол хүнс өөрөө бэлтгэгдсэн тул бууцай нь ногоо юм. Їїнтэй адил, шанцайны ургамал навч нь ургамлын ногоон хэсэг боловч салад хийж байх їед шанцайны ургамал гол найрлагатай тул шанцайны ургамал нь ургамал биш юм.
Ургамл гэж юу вэ?
Ургамлууд нь анхилам үнэртэй эсвэл үнэрт шинж чанартай ургамлууд юм. Ургамлууд нь амт, амтат үнэр, байгалийн үнэрийн нэг хэсэг болох амтанд хэрэглэж болно. Бас, яншуй, розмарин, гийц, дилл зэрэг бүх ургамал. Эдгээр ургамлуудын хувьд ургамал бол ургамлын ногоон, навчит хэсэг юм гэдгийг анхаарна уу. Цайзын хувьд навчны навч нэлээд том, харин розмарин навч нь мөнх ногоон ургамлын нуруу мэт байдаг.
Ургамлын болон амтлагч хоорондын ялгаа
Ургамлын болон халуун ногооны хоорондын чухал ялгаа нь ургамлын ямар хэсгээс үүсдэг. Ургамлын навч эсвэл ургамлын бусад ногоон ургамал юм. Үйлдвэрийн аливаа бусад элемент нь амтлагч, үүнд хатаасан холтос, үндэс, жимс жимсгэнэ, үр, нахиа болон бусад ургамлын гаралтай зүйл юм.
Жишээ нь, шанцай бол модны холтос юм. Кардамон бол үрийн цөцгий юм. Allspice бол хатаасан жимс юм.
Ээжүүд нь цэцгийн нахиа хатаасан. Эдгээр нь амтлагчийн бүх жишээ юм. Халуун ногооыг хуурай хэлбэрээр хэрэглэдэг байхад ургамалыг цэвэр эсвэл хатаасан аргаар хэрэглэж болно.
Ургамлуудтай хэрхэн хооллох талаар
Ихэнх жорууд нь ургамал гэж ургамал гэж нэрлэдэг. Ургамлыг хатаасан буюу шинэхэн эсэхийг анхаарч тэмдэглээрэй. Хоол боловсруулах явцад хатсан ургамал ихэвчлэн нэмж, хоол хийх үед амтыг өгч болно.
Түгээмэл хатсан ургамал нь oregano, розмарин, мэргэн ухаан, ганга орно. Нөгөө талаас шинэ ургамалыг ихэвчлэн хамгийн сүүлийн шатанд хоол хийж дууссаны дараа нэмдэг. Шинэ ургамал нь олон төрлийн жороор тод, шинэхэн амтыг авчирдаг. Нийтлэг ургамал нь гаа, килант, яншуй юм.
Зарим шинэ ургамал нь жороор цөөхөн тооны найрлагатай байх болно. Жишээ нь, сонгодог pesto жор нь үндсэн найрлагатай шинэ лавлагаа дээр тулгуурладаг. Нөгөөтэйгүүр, бусад жорууд хоолонд төгсгөхдөө жижиглэсэн яншуй эсвэл cilantro-г энгийн хоолонд хүргэх хэрэгтэй.
Ургамлыг хадгалдаг
Хатаасан ургамалыг сэрүүн, харанхуй, хуурай халуун ногоотой кабинетийнх нь битүүмжилсэн саванд хадгалах хэрэгтэй. Угааж цэвэрлээд, цэвэр ургамлыг удаан угааж, сайтар хатааж зөөлөн цаасаар алчуурыг ороож, ziptop уутанд битүүмжилж, хөргөгчинд хадгална.