Филет мигон бол үхрийн махны үнэтэй, тендер юм. Энэ нь "хайлуур жоншны хаан" гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь хайлмал маягийн бүтэцтэй байдаг. Ерөнхий филе миллон нь салаагаар таслагдах боломжтой. Энэ үхрийн махыг багасгах нь хоолоо хийхэд ихээхэн үнэтэй байж болох ч, гэртээ хийх нь илүү ухаалаг байдаг. Ялангуяа та бүхэл бүтэн тендерийг худалдан авдаг.
Filet Mignon-ийн гарал үүсэл
Филет мигон нь франц хэлээр "зузаан зүсмэл", мignон гэдэг нь "амттай" гэсэн утгатай. Энэ нь анх 1899 онд Америкийн хэвлэгдэлд гарч байжээ.
Филеэт мигон нь амьтдын арын хавирганы торны дээр байгаа tenderloin ( богино хузуувч гэж нэрлэдэг) жижиг төгсгөл ирдэг. Малын энэ хэсэг нь жинтэй биш тул холбогч эд дасгал хийхэд хүндрэлгүй байдаг. Үр дүн нь маш тааламжтай мах юм.
Бодит булчингийн хэрэглээ нь psoas гол юм. Энэ нь хавирганы доор, арын нурууны дэргэд сууж, хавирганы арын хавиргаараа амьтдын арын хэсгээс зузаан болдог. Хүнийхтэй адил энэ нь булчингийн булчин юм. Энэ нь нурууны нугалам, хамгийн сүүлчийн хавирган дээр гаралтай бөгөөд хөлний хамгийн том хөлний яс хяруунд оруулдаг. Амьтан бүрд хоёр тендер байна.
Тендер нь төвийн хальс, филе миллон, чатагабрайн steak, үхрийн махны Веллингтон зэрэг стецүүдэд хэрэглэдэг. Chateaubriand нь тендойлогчийн зузаан төгсгөл хэсгээс таслагдана. Портерей болон T-ясны steaks нь филе мигон ясны нэг талд махны медаль агуулдаг.
Филе Мигоныг хагалгаа
Тендертэй холбоотой нэр томъѐо нь тендерлиний махны бүхэлд нь хамаатай бөгөөд харин тендер нь зүсмэлүүд гэж нэрлэгддэг. Филеэт мигон зүсмэлүүд нь ерөнхийдөө 1 инчээс 2 инч зузаан, 2 см диаметртэй диаметртэй боловч жинхэнэ мононууд нь 1 инч диаметрээс хэтрэхгүй бөгөөд цууралт төгсгөлөөс авдаг.
Эдгээр булцуу нь булчингийн хоолойн төгсгөлийн ирмэгээс үүсдэг.
Мөнгөлөг арьсыг ихэвчлэн бетон загасны махыг зажлахад хүргэдэг. Тариа нь ихэвчлэн сайн байдаг боловч бүхэл бүтэн үлдсэн тохиолдолд илүү амттай болдог.
Filet Mignon сонгох
Тендойлин нь өөхлөлт өөхний тоотой адилгүй бөгөөд бусад зүсэлт дэх илүү амттай шинж юм. Сонголт болон үндсэн оноо хай. Чи нэг цагт хоол хийж байхдаа ижил хэлбэртэй, зузаантай хоол хийхийг хүсдэг. Steak нь хүрэлцэхүйц байх ёстой бөгөөд баглаа боодолд их хэмжээний улаан шингэн байх ёсгүй.
Филет Мигоныг хоол хийх
Филет мигон нь маш тендер боловч үхрийн махны амт харьцангуй бага байдаг. Иймд энэ нь ихэвчлэн тогоо шүүсийг агуулсан дагалдах сумтай хамт хэрэглэдэг. Мөн энэ нь бас гахайн маханд ороож, тамхи татдаг, гахайн махаар хийгдсэн, эсвэл цэвэрлэсэн байна.
Филет мигоныг жигнэх, чанах, чанах, чанах зэрэг янз бүрийн аргаар чанаж болно. Ихэвчлэн өндөр дулааныг хоёр талдаа махыг хатаахад хэрэглэдэг. Дараа нь дулааныг шилжүүлэхийн тулд стекийг хүссэн бусдаар нь хүргэж өгнө.
Filet Mignon Хоол хийх зөвлөмжүүд
• Тендлоинил эсвэл филе миллоны зүсмэлийг сонгохдоо өнгөний өнгийг сонгон хар бараан улаан дээр сонгоно.
Энэ нь илүү тааламжтай байдлыг илтгэнэ.
• Энэ бууралт нь маш ховор үе шатаас дээш хэзээ ч хэзээ ч хоол хийх ёсгүй. Удаан хугацаагаар хооллож, тендерийг багасгаж, хуурайших болно.
• Энэ тендерийг багасгах, хатаах, шатаах, шарсан мах зэрэг хуурай халаалтын өндөр аргыг ашиглах.
• Бүхий л тендер нь гоймонтой (амтат боов) чанаж хийдэг.
• Тоосны агууламжийг тодорхойлохын тулд махыг хайчилж авдаг. Мэдрэх аргыг ашиглах. Махаа дар. Хэрвээ энэ нь зөөлөн бөгөөд нойрмог мэдрэмж төрүүлдэг бол энэ нь ховор байдаг. Хэрэв зөөлөн боловч бага зэрэг уян хатан байвал энэ нь дунд зэрэг ховор. Энэ нь бат бөх мэдрэмж төрж эхэлснээс хойш дахин давтагдсаар байна.
• Үхрийн махны тендер нь хүрээлэн буй өөх тосыг агуулдаггүй тул хатаахаас хамгаалахын тулд suet эсвэл гахайн зэрэг өөх тос (бокing) гэж нэрлэдэг.
Үүнтэй адил Filet зүсмэлүүдтэй адил. Энэ нь амтыг нэмдэг.
• Кубын тендер нь шавар, халуун шөл, халуун шөлтэй саванд түгээмэл хэрэглэгддэг.
• Бүх тендерийг шарах үед хоол хийхийг баталгаажуулахын тулд жижиг төгсгөлийг бусад хэрэглээнд зориулан холбох, эсвэл таглах хэрэгтэй.