Салмоныг бэлтгэх гайхалтай арга, ялангуяа хэрэв та түүнийг их хэмжээгээр нэмэх (эсвэл магадгүй) өөхийг нэмэхийг хүсэхгүй байгаа бол, дараа нь хийснийхээ дараа цэвэрлээд хэдэн тонн цэвэрлэж болохгүй дуртай бол тугалган цаасаар хооллох хэрэгтэй.
Филлант дахь хулд загасыг идэх нь түүнийг уурлах арга юм. Үүнийг яаж хийх нь хулсныхаа давсны дараа та тугалган уутанд битүүмжилнэ. Хэрэв та халуухан халуун зууханд хийхдээ халаахад загас загасыг салхинаас гаргаж авсан уур, тогоо, цитрус, шинэхэн ургамлаас гаргаж авдаг (гэхдээ уутанд нэмж оруулах хэрэгтэй).
Салмоныг хатаахгүй байхын зэрэгцээ амттай амтлагч нь уутанд шүүсийг дагалдуулсан найрлагатай хамт цуглуулдаг. Би бага эсвэл өөх тосгүй гэж мэдэж байсан ч мэдээж цөцгийн тос, тосолгооны тос бага зэрэг нэмэгдэх болно. Гэсэн хэдий ч, энэ бол сонголт юм.
Энэхүү техник нь урт хугацааны туршид байсан папиллотогийн аргын өөрчлөлт бөгөөд илгээгч цаасаар хийсэн хулдаасыг хулдаасаар хооллодог. Уламжлал ёсоор хүндэтгэлтэйгээр зөөгч нь хулдаас papillote-ыг ширээн дээр ороож хэвтээд, нухацтай ёслол хийлгэж, нүдийг нь онгойлгохын тулд зүсэмийг нээж өгнө.
Мэдээжийн хэрэг та тугалган цаасд үйлчлэх албагүй. Гэхдээ миний тухай юу гэж хэлснийг санаж байна уу? Чи тугалганаас нь бүү хас.
Та тугалган оронд илгэн цаас хэрэглэж болно гэдгийг анхаарна уу.
Хөнгөн цагаан давуу тал:
- Чи тугалган цааснаас илүү тугалган цаастай байх магадлалтай.
- Үүнийг багасгаж, гоожих нь бага байдаг.
Цаасан давуу тал:
- Та үүнийг богино долгион хийж болно.
- Хэрэв та дээр дурдсан байдлаар үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол илгэн цаас тугалган цааснаас илүү гоёмсог байх болно. Туйлын цаасаар бүрсэн тугалган боодол нь Sizzler-д хооллоход хүргэдэг.
Нарийн хоолны тухай сэдэв дээр би хэрэглэдэг papillot техникийг ресторанд сонгож авсан зүйл гэж би дурдах ёстой бөгөөд олон жор орхисон гэж бодож байна. Энэ бол ашигтай зүйл гэж би боддог. Бид үүнийг удахгүй авна.
Гэхдээ энэ нь дулаантай холбоотой. Би маш халуун зууханд дурьдагдсан бөгөөд үүнийг 450 F (эсвэл 420 F-г ялгахын оронд цаасаар хийсэн бол). Зуух ба дулааныг хүсч байгаа шалтгаан нь уур маш хурдан өндөр температурт бий болдог. Хэрэв бид үүнийг халуун дулаанаар эхэлсэн бол энэ нь аажим аажмаар халах бөгөөд уурыг илүү удаанаар хийнэ.
Эдгээр шүүсүүдийн тухай
Энэхүү хоол хийх арга нь баялаг, амттай шингэний сайхан санг үүсгэдэг. Та эдгээр шүүсийг загасныхаа дээгүүр шууд юүлж болно. Эсвэл зүгээр л цөцгийн тосоор хутгана, monter au beurre гэж нэрлэдэг харилцааны арга юм.
Мэдээжийн хэрэг, хулдаас өөрөөр хэлбэл, шингэн нь уутанд анх нэмж оруулснаас өөр шингэн агуулсан байдаг. Миний санал болгож буй зүйл бол:
- Нимгэн зүссэн нимбэг
- Махны сонголттой жижиглэсэн байна
- Шинэ яншуй нухсан
- Ноён нахиат
- Шинэхэн dill
Нимбэгнээс бусад бүх зүйлийг жижиглэсэн.
Үүний шалтгаан нь хоёроос илүү юм. Нөгөө талаас нь хагалах нь шингэнийг сулруулахад тусалдаг. Хоёр нь гаднах төрхөөрөө юм. Дөнгөж минутын өмнө лацдан холбосон dill-ийн урт түргэн шороог хараарай. Энэ нь таны итгэл найдвар тааламжтай мэт санагдаж байна.
Та хулсны филе эсвэл хулд steaks аль аль нь хоол хийж болно, гэхдээ би танд зөвхөн нэг хэсэг мэргэн ухааныг өгөх болно, энэ нь таны амнаас загас загаснаас татах нэг минут зарцуулах нь хэтэрхий богино юм. Тиймээс стейкийг алгасах ба филетэй нь зөөгчө.
Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ:
- Хий зууханд 450 F (эсвэл 420 F-г ялгахын оронд цаасан дээр хэрэглэвэл). Мөн хуурай ишийг халаах. Би төмөр төмрөөр дуртай. Энэ нь дулааныг удаан хугацаагаар халаахад хүргэдэг. Нэмж хэлэхэд, би төмрөөр хийх дуртай .
- 14 инч урттай тугалган цаас гарга. Чидун жимсний тос эсвэл хайлсан цөцгийн тосыг нэг талаас нь хутга. Энэ нь зууралдахаас сэргийлнэ.
- Салмонгийн нэг талдаа хулдангийн буланг байрлуул. Чидун жимсний тос эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хутга хийх. Косерын давс, шинэхэн цагаан чинжүүтэй улирал. Нь нимбэгний зүсмэл бүхий дээд жижиглэсэн улаан чинжүү, fennel, яншуй болон dill Spoon, халбага.
- Одоо тугалган цаасыг налан нугалж, ялтас дээр дарахад тугалган цаасыг дарахгүйгээр цуг ирнэ. Үүний гол санаа бол загасыг халаасандаа халаасандаа боодог болгохын тулд ирмэгийг битүүмжлэхийг хүсч байгаа юм.
- Тэдгээрийг нугалах замаар ирмэгийг бутла.
- Одоо энд хэн нэгний хэрэглэж буй бараг нэмэлт алхам ирдэг: Багцаа халуун ишнийхээ дээр байрлуулж, 1-2 минутын турш халуун байлгана. Яагаад ингэж ажилладаг вэ? Үзүүрээс шууд дулаан ялгаруулдаг нь уурын их хэмжээний тэсрэлт үүсгэдэг. Шилэн цаасаар эхлээд цаасыг эхлээд зууханд хийж өгөх цагийг олж харна. Хөөс нь их хэмжээгээр хийдэггүй (гэхдээ бүхлээр нь), харин халуун ишний дээр хоёр минут уураа авдаг байх ёстой.
- Одоо боодол руу зуухаа шууд төвийн тавиур руу шилжүүлнэ. 6-8 минутын турш жигнэх. Хоол хийх хугацаа нь таны булангийн хэмжээнээс хамаарна. Энэ аргын талаар бас нэг сайхан зүйл бол загасыг зуухнаас боодол хийж дууссан ч гэсэн сайхан, дулаан байх болно. Хэрэв та бусад зүйлсийг дуусгах гэж байгаа бол сайхан пилаф шиг хийдэг .
- Үйлчлэхэд бэлэн бол пакетыг нээж, дагалдах шүүсийг (эсвэл дээр дурдсаны дагуу бэхжүүлсэн) хэрэглэнэ.
Цөөхөн хачин санаанууд
Мэдээж энэ арга нь хулдааснаас өөр загастай ажиллах болно. Гэхдээ энэ нь маш хялбар бөгөөд маш их алдаж, алдаа гаргадаг учраас хулд загас нь агуу юм. Та үүнийг хийхгүй байх. Хэрэв та зуухнаасаа буулгахаа мартсан бол бусад.
Өөр нэг зүйл бол, Би өмнө нь богино долгионы талаар дурдсан. Мэдээж хэрэг, та богино долгионы тугалган цаас хийж болохгүй. Гэхдээ хэрэв та жинхэнэ илгэн цаасыг өнхөрүүлэх бол (энэ нь бусад олон зүйлд тохиромжтой байх болно), та үүнийг тугалган оронд хэрэглэж болно, дараа нь та энэ хоолыг бичил долгионы зууханд бэлтгэж болно.
Зүгээр л 3-4 минутын турш зөөж болно. Хэрэв та үүнийг ингэж хийх юм бол та skillet алхамыг алгасаж болно.
Эцэст нь хэлэхэд бусад хүнсний ногоотой туршилт хийнэ. Улиралд байгаа бүхэн шиг. Залуу zucchini зуны эхэн үед сайхан байж болно. Мөөг нь бас сайн, ялангуяа сахалтай. Тэд амтат umami-ийн гүнийг жанчдад нэмдэг.
Гэхдээ сэрэмжлүүлгийн үг: Мөөг нь усаар дүүргэгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь уур үүсгэхэд тохиромжтой. Гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг бүгдийг нь хооллодоггүй бол тэд жаахан сийрэг болгодог. Мөн зууханд хэдэн минут хангалттай урт байдаггүй. Тиймээс би тэднийг эхлээд тавган дээр нь тавина. Ингэснээр тэдгээр нь хагас болгосон, дараа нь загасны дээд дээр нь нэмээд битүүмжлээд үргэлжлүүлэн хийдэг.
Хэрвээ би хулд загасыг хулдаж идэх юм бол заримдаа цуутай шар буурцагны амтлагч болон амтат цагаан цуу, гүнжидийн тосыг идэж болно. Үүний гоо үзэсгэлэн нь цэвэр гүнжидийн тосыг хялбархан шатааж болох бөгөөд ингэснээр сийрэгжихэд сайнаар нөлөөлдөггүй. Гэхдээ та тугалган цаасаа хийж байхдаа тосыг халааж чадахгүй учраас шатааж болохгүй. Enjoy!