Бяслаг болгоход хэрэглэдэг Ренннэт амьтан, ургамал, хөгц зэргээс гардаг
Ренетыг бяслаг боловсруулах явцад хэрэглэж, эсвэл өтгөн сүүг аарц руу хийнэ. Ренет уламжлалаар амьтнаас ирдэг. Ялангуяа ходоод, тугал, хуухдийн (хуухдийн ямааг) ходоодны гэдэс дотроос авсан химосин эсвэл ренни гэж нэрлэгддэг энзим юм. Хэрэв та цагаан хоолтон бол амьтны ренет хэрэглэж бяслаг хийхэд асуудал гардаг.
Хэдийгээр энэ нь арай бага боловч ургамал, эсвэл микробигийн реннээс гаралтай реннээс гарган авсан цагаан хоолтнуудад зориулсан бяслаг байдаг.
Ургамал Rennet
Ер нь, ургамлын гаралтай ренет нь бяслагны хувьд кардонны шар буурцаг, артишок буюу хамартай. Ургамлыг усанд дэвтэж, химийн бодистой ижил төстэй нягтруулах ферментийг гаргаж авдаг. Испани, Португалийн олон тооны бяслаг ургамлын рентгенээс гаралтай.
Беттин бета бяслаг үйлдвэрлэгч болгоомжтой биш бол бяслаг хийх явцдаа үр дүн муутай байдаг. Ургамлын ренет нь бяслагны амтанд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь бяслаг боловсруулагчдын санаа бодлоос хамаарч сайн эсвэл муу зүйл байж болно.
Микробиал Ренет
Зарим мөөгөнцөр нь химосинтой төстэй ферменттэй байдаг. Эдгээр ферментүүд нь микробион ренн үүсгэхийн тулд лабораторид гаргаж авдаг. Микробиологийн реннет нь үр дүнтэй үр дүнд хүрдэггүй учраас өргөн хэрэглэгддэггүй. Бяслаг боловсруулах явцад хэрэглэхэд төвөгтэй байдаг бөгөөд бичил биетэнээс хийсэн бяслаг нь амтгүй амтыг бий болгодог.
Микробиологийн ренет генетикийн хувьд өөрчлөгдөж болно. Генетикийн инженертэй ренnet хийхийн тулд хрососины хромосомыг амьтны ходоодны эсээс гаргаж аваад дараа нь мөөгөнцрийн өсгөврөөр суулгадаг.
Хосолсон соёололт нь шинэ химосины ферментийн өсөлтийг дэмждэг. Шинэ химосин ферментүүд тусгаарлагдсан, цэвэршсэн байдаг.
Хэдийгээр генетикийн инженерчлэл ренет нь амьтны эсээс гаралтай боловч зарим нь цагаан хоолтнуудад ээлтэй гэж үздэг. Genetically engineered rennet бол малын гаралтай эсээс төрсөн шинэ ферментийн шинэ үе юм.
Ренеттэй бяслаг хийхэд яаж би мэддэг вэ?
FDA нь бяслаг боловсруулагчид ямар төрлийн антен хэрэглэхийг зааж өгөхийг шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч амьтны гаралтай химийн аргаар боловсруулсан ренетийг ихэвчлэн бяслагны шошгон дээрх "уламжлалт ренет" гэж нэрлэдэг бөгөөд ургамлын гаралтай антенныг "thistle rennet", эсвэл "ургамлын рентген" эсвэл "цагаан хоолтон рентген" гэж нэрлэдэг.
Хамгийн найдвартай бооцоо нь бяслагны дэлгүүрээс мэдлэгтэй cheesemongers-ээр бяслаг худалдаж авах явдал юм. Тэд амьтны ренетээс хийгээгүй дэлгүүрт байгаа бүх бяслагийг зааж өгөх ёстой. Дэлгэрэнгүй удирдамжийн хувьд цагаан хоолтон ренеттэй хийсэн гар аргаар бяслагын энэ хэсэгчилсэн жагсаалтыг үзэх хэрэгтэй .