Бяслаг боловсруулах явцад сээтэгнэх нь
Бяслаг хийх нь олон шат дамжлагатай байдаг, гэвч гол нь шингэнийг хатуу болгох үйл явц юм. Үүнийг хийхэд Ренет чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Ренет нь бяслаг боловсруулах явцад сүүний өтгөрүүлэх эсвэл өтгөрүүлэхэд хэрэглэдэг. Чимосин (мөн rennin гэж нэрлэдэг) нь ренетыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг энзим юм.
Сүүг цуглуулсны дараа бяслаг хийх үйл явц нь сүүн хүчлийн лактоз (сүүний сахар) -ыг өөрчлөх эхлэл бүхий өсгөвөрүүдийг нэмж эхэлдэг.
Энэ үйл явц нь сүүгийн хүчиллэг түвшинг өөрчилдөг ба сүүг нягтруулах процессыг эхлүүлнэ. Дараа нь реннетийг илүү өтгөрүүлсэн ургалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд нэмэгдэл мөхлөгийг шар сүүний (шингэн) хэлбэрээс салгаж, тусад нь нэмнэ.
Бяслаг хэрхэн бүтээсэн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Rennet нь доорх дөрвөн эх үүсвэрээс гаралтай. Гэхдээ АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) нь бяслаг боловсруулагчид ямар төрлийн антиоксидерийг хэрэглэхийг шаарддаггүй.
Гахайн ханиад, Ewe, эсвэл хvvхдvvд (Baby Goat)
Ферментийн хрососин нь эхийн сүүг задлахад тусалдаг тул ходоодны гэдэс дотрыг олдог. Амьтны химийн бодисийн ренетийг ихэвчлэн бяслагны шошгон дээр "уламжлалт ренет" хэмээн нэрлэдэг боловч бяцлагч үйлдвэрлэгчид ямар төрлийн антенн хэрэглэхийг зааж өгөх шаардлагагүй байдаг.
Амьтдыг нядалж чаддаггүй учраас бяслаг боловсруулагчид нь ренет үйлдвэрлэх боломжтой. Харин эдгээр амьтад махыг худалдаалж, бүх малыг ашиглах арга замыг зарж борлуулахын тулд ходоодны ферментийг гаргаж авдаг.
Амьтны ренет нь бяслагны амтанд шууд нөлөөлдөггүй.
Ургамал Rennet
Ургамлын гаралтай ренн нь кардонны шар буурцаг, артишок, хулуу болон бусад ургамлаас гаралтай. Ургамлыг усанд дэвтэж, химийн бодистой ижил төстэй нягтруулах ферментийг гаргаж авдаг. Ургамлын гаралтай ренн нь хоёр шалтгааны улмаас ажилладаг.
Нэг нь ургамлын rennet-ийн хүч чадал үргэлж тогтвортой байдаггүй. Бяслагжих процессын явцад сүүг зохих хэмжээгээр нөхөхийн тулд хэдэн төгрөг нэмэх нь хэцүү байдаг.
Хоёр, ургамлын ренет нь бяслагны амтанд нөлөөлдөг. Энэ нь эерэг зүйл байж болно. Португалийн олон төрлийн бяслагыг бяслагийн өвөрмөц амтыг өгдөг Thistle rennet ашиглан хийсэн. Зарим жишээнүүд нь Торто дел Карасс, Азейтио , Серра да Естрела, Серена нар юм. Гэсэн хэдий ч, thistle rennet бяслаг нь тааламжгүй амттан эсвэл ургамлын амтыг өгдөг.
Ургамалд суурилсан ренет хэрэглэдэг олон бяслаг боловсруулагчид үүнийг шошго дээр тодорхой зааж өгөх ёстой. Хэрвээ шошгон дээр байхгүй бол бяслагныг хүнсний ногооны реннтэй хийсэн эсэхийг мэддэг cheesemonger мэддэг. Өөрийн орон нутгийн бяслагны дэлгүүрээс асуу эсвэл цагаан хоолтон реннеттэй хийсэн бяслагны энэ хэсэгчилсэн жагсаалтыг шалга .
Genetically-Engineered Rennet эсвэл Fermentation-Produced Rennet
Дэлхийн уламжлалт ан амьтны рентгенийг эрэлт ихэссэн нь реннет болон ан амьтдын реннетийг ажиллуулсан өөр нэг төрлийн ренет үйлдвэрлэхэд хүргэсэн боловч лабораторид хийж болох юм.
Чимосин хромосом нь амьтны ходоодны эсээс ялгарч, дараа нь мөөгөнцрийн өсгөврөөр суулгадаг.
Хосолсон соёололт нь шинэ химосины ферментийн өсөлтийг дэмждэг. Шинэ химосин ферментүүд тусгаарлагдсан, цэвэршсэн байдаг.
Хэдийгээр генетикийн аргаар боловсруулсан / исгэх үйл ажиллагаа нь амьтдын эсээс гаралтай боловч энэ нь өөрийн гэсэн зүйл юм. Хэрэв та хүсвэл шинэ үеийн фермент гэж үздэг. Тиймээс энэ нь цагаан хоолтнуудад ээлтэй гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч венетыг хэрэглэх веган, цагаан хоолтон хүмүүс өөрсдөө өөрсдөө шийдэх ёстой. Үүнээс зайлсхийх нь амаргүй байж болох юм; Энэ төрлийн хямд өртөгтэй, найдвартай ренnet нь бяслаг хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Микробиал Ренет
Зарим мөөгөнцөр нь химосинтой төстэй ферменттэй байдаг. Эдгээр ферментүүд нь микробион ренн үүсгэхийн тулд лабораторид гаргаж авдаг. Микробион ренетыг бяслаг хийхэд илүү хэцүү болгож, бяслаг нь гашуун амт өгөх тул өргөн хэрэглэдэггүй.
Уламжлалт антенн, генетикийн инженертэй ренnet нь үр дүнтэй үр дүн өгдөг; бичил биетэн ренnet биш.
Зөвхөн хатуу бяслагтай биш харин тэдэнд антен байдаг. Ихэнх төрлийн зөөлөн бяслаг , шинэхэн бяслагыг бас ренет хэрэглэдэг . Зарим үл хамаарах зүйлүүд нь ихэвчлэн ренет агуулдаггүй рикота, кварк зэрэг байдаг. Та бас бяслагийг ренни доторх хүчил өтгөрүүлсэн өтгөрүүлсэн гэртээ хэд хэдэн төрлийн бяслаг хийж болно:
- Гэрийн тараг бяслаг