Бяслаг нь сүүний төрөл, бяслагийн бүтэц, төрөл бүрийн хэлбэр зэрэг янз бүрийн шинж чанараар ангилагдана. Эдгээр ангилалуудын нэг нь "зөөлөн боловсорч гүйцсэн" гэсэн үг бөгөөд энэ нь олон тооны шинж чанаруудыг нэг дор илэрхийлдэг. Зөөлөн боловсруулсан бяслаг нь бяслагны онцлог, бяслагны бүтэц, бяслаг хэрхэн боловсорсон, хөгширч байгааг харуулдаг. Зөөлөн боловсруулсан ангилалд бяслагыг бас bloomy rind cheese гэж нэрлэдэг.
Зөөлөн боловсруулсан бяслаг нь зөөлөн, идээтэй, цагаан, эсвэл цөцгий өнгөтэй арьстай бөгөөд заримдаа бага зэрэг үсэрхийлдэг. Хэрвээ бяслаг хэтэрхий боловсорч байвал аммиак шиг амт, үнэртэй байж болно. Зөөлөн боловсруулсан бяслагны бүтэц нь зөөлөн буюу зөөлөн, ихэвчлэн маш өтгөн, өтгөн, заримдаа бүр гуу жалгатай байдаг. Зөөлөн боловсруулсан бяслагны амтыг ихэвчлэн бутлаг, мөөгөнцөр, өтгөн, өвслөг, өлөн гэдсээр нэрлэдэг.
Зөөлөн боловсруулсан бяслаг нь хөгцтэй (Penicillium нэр дэвшигч, camemberti эсвэл glaucum) сүүн дээр нэмсэн буюу бяслагын дугуй дээр цацсан байна. Энэхүү хөгц нь зөөлөн, цагаан өнгийг бий болгож, бяслаг гадна талаас нь чанахад тусалдаг. Бяслаг эхлээд туранхайтай ойртоход хүрдэг бөгөөд бяслагын дугуйны дунд хэсэг нь боловсорч гүйцдэг. Хэрвээ та гурвуулаа крем бяслаг, ирмэгийг тойрсон зөөлөн, гөлгөр, хөнгөн өнгө, дунд зэргийн бүтэцтэй гурвал-creme бяслаг руу хуваавал та энэ жишээг үзсэн.
Бяслагны дугуйг тасласнаар тасралтгүй үргэлжлэх болно.
Хэрэв бяслаг зөөлөн боловсруулсан гэж ангилагдаагүй бол шинэ бяслаг, угаасан туранхай бяслаг, эсвэл байгалийн туранхай бяслаг юм.
- Шинэ бяслаг : Шинэ бяслаг нь туранхайгүй, ямар ч ач холбогдолтой байдаг
- Угаасан өнхрөх бяслаг : Бяслаг нь ямар нэгэн төрлийн шингэнээр дүүрсэн , эсвэл арчсан байна. Арьс нь ихэвчлэн улаан эсвэл улбар шар байдаг.
- Байгалийн нойтон бяслаг : Байгалийн туранхай бяслагны гаднах агаар нь агаартай харьцахаас сэргийлдэг.
Зөөлөн арчиж буй бяслагны цөөхөн жишээ
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- Гэгээн Маркелин
- Пьер Роберт
- Mt. Tam
- Humboldt манан
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy Green Hill
- Brunet
- Робиола
- Champlain Valley-ийн Гурвалсан тос
- Ла Тур
- Nettle Meadow's Kunik
- Ногоон тоосорхог фермийн зулзаган сав
- Mt. Townsend Creamery's Seastack