Хүн бүр Cheddar бол бяслагын төрөл гэдгийг мэддэг, гэхдээ энэ нь юу вэ? Cheddaring бол бяслаг нь бяцрахын тулд бяслаг байх ёстой. Яагаад? Cheddaring бяслаг нь өтгөн, давхраат бүтэцтэй байдаг.
Cheddaring үед юу болж байна вэ?
Бялууг бяслаг хийх явцад ааруулыг үүсгэсний дараа тэдгээрийг шингэнийг (whey) гаргахын тулд жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Аарц багасч, үүнээс илүү шингэн нь шавхагдана.
Аарцыг шингээдэг илүү шингэн, тэрхүү бяслаг нь илүү хатуу байх болно.
Бараг бүх төрлийн бяслаг хийхэд аарцыг огтолж байгаа энэ алхам нь каддарын бяслаг хийхэд нэг алхам хийгдэх болно.
Cheddar болгохын тулд ааруулууд нь тасарч, дараа нь хавтангуудад шахаж оруулна. Аарцгийн хавтангууд бие биенийхээ дээр байрлана. Нэгэн дээр аарцгийн хавтанг овоолсон жин илүү их чийгийг дардаг. Дараа нь аарцны хавтанг дахин таслаж дахин хавтан дээр дараад дахин овоолно. Энэ бол цагдан сэргийлэх юм. Энэхүү бяслаг нь хөгшрөлтийн дараа шар сүүний шар буурцагаас үүдэлтэй бөгөөд бяслаг нь өтгөн шигүү, өтгөн шигүү бүтэцтэй байх болно.
Cheddar-ийн тухай
Cheddar бяслагыг Англид анх хийсэн боловч өнөөдөр хаа сайгүй их хийдэг. Каддар нь хэд хэдэн зүйлээс хамаарч өөр өөр төрлийн хатуу буюу хагас хатуу бяслагаас ялгаатай амт юм. Тухайлбал халаалт эсвэл "хоол хийх" , cheddaring болон хөгшрөлтийн процесс зэргээс хамаардаг.
Үүнээс гадна дэлхийн янз бүрийн хэсгүүдээс ялгаатай нь сүүний амт харилцан адилгүй байдаг. Учир нь хөгшрөлтийн цаг хугацаа янз бүр байдаг бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгчдийн ур чадварын түвшин, арга барил янз бүр байдаг.
Cheddar төрөл
- Farmhed Cheddar : Cheddar нь Somerset, Dorset, Devon, Cornwall зэрэг мужид байдаг. Хэдийгээр "фермийн байшин" гэсэн нэрийг бусад улс орнуудад бяслаг үйлдвэрлэгчдээр сонгосон байна. Европын Холбоо (PDO) (Гарал үүсэлтийг хамгаалах нэр) статусыг олгосноор жинхэнэ фермийн байшинг хүлээн зөвшөөрсөн. Англи хэл байхаас гадна жинхэнэ фердарын каддар нь нэг ферм дээр хийгддэг (сүүг бяслаг хөгшрөх хүртэл цуглуулах) ба дор хаяж 9 сартай.
- Боолт- Ороосон Cheddar : Cheddar хөгшрөлтийн явцад cheesecloth ороосон байна. Даавуун талыг бяслагны гаднах хамгаалалтанд байлгаж, харин агаарыг цэвэрлэж, даавууны доорхи байгалийн нөмрөгийг бий болгодог. Даавуу нь зузаан, нэлээд хэцүү байдаг бөгөөд худалдаалагдах үед cheddar дээр үлддэг.
- Лакаар бүрхэгдсэн Cheddar : Лийрийг хөгшрөлтийн үед бяслаг хамгаалдаггүй битүүмжлэлийн битүүмжлэлийг бий болгодог. Cheddar-ийн лав хучигдсан байдаггүй.
- Ахмад Кеддар : Зарим cheddar хэдэн сарын туршид нас бардаг . Зарим нь хэдэн жил амьдардаг. Каддар хөгшрөх тусмаа амт нь илүү хүчтэй болдог.
- Улбар шар Cheddar : Улбар шар өнгийн Cheddar- ийн өнгө нь achiote үрээс гаралтай хүнсний ногооны ханд annatto юм