Үхрийн махны үрийн нэр томъёо нь давсыг арчлах замаар хадгалдаг үхрийн махыг; Энэ нь ялангуяа угсаатны бүлгүүд, ялангуяа Ирланд, еврей хүмүүсийн дунд түгээмэл байдаг. Ёроолын еврейн хэлбэр нь ихэвчлэн үхрийн мах, уламжлалт шохойн чулуу , давсны уусмалд бэлтгэсэн янз бүрийн амтлагчийн хамт эдгэрч , дараа нь мах амттай, амттай хүртэл аажмаар хөрсөнд бэлтгэдэг.
Үхрийн махыг үхрийн махны захаас эхлээд цагаан будаагаар хийж болно. Дугуй, хошуу аль аль нь удаан, чийглэг дулаан хоолоор хамгийн сайн бэлтгэгдсэн махны харьцангуй хүнд жин юм. Сайн corned үхрийн мах амттай давслаг амттай байдаг. Corned үхрийн мах хийх давсны уусмал нь даршилсан ногоо хийхэд ашигладаг давсны уусмалтай төстэй юм. Тиймээс үхрийн мах нь үхрийн махыг үхрийн мах гэж нэрлэдэг.
Үхрийн мах, бусад эдгэрсэн махнаас эрүүл мэндийн эрсдэл байгаа юу?
Corned үхрийн мах хийх гол зүйл бол prague нунтаг гэж нэрлэгддэг давсны арчилгааны давс юм. Энэ нь үхрийн махыг онцгой ялгаатай ягаан өнгөтэй болгож өгдөг. Прага нунтаг нь үнэн хэрэгтээ натрийн нитрит, зарим нэг маргаантай эх сурвалж болсон бодис юм. Натри нитрит (түүнчлэн натрийн нитрат) нь хүнсний нэмэлт бөгөөд энэ нь нян ба хоол хүнсний хордлого үүсгэдэг бактерийн өсөлтөөс сэргийлдэг. Mayo Clinic үүнийг тэмдэглэв
Натрийн нитрат нь таны судасыг гэмтээж, артерийн судсыг улам хатууруулж, зүрхний өвчин үүсгэхэд хүргэдэг гэж боддог. Нитратууд нь таны биеэс элсэн чихрээ хэрэглэдэг, чихрийн шижинтэй болох магадлалтай байдаг.
Гэхдээ бусад эх сурвалжууд нь натрийн нитрит нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэггүй материал юм. Энэ аргумент нь нитритийн аргалж идэхээс илүүтэйгээр бууцай, селөдерей, шанцайны ургамал идэх замаар иддэг. Эдгээр ногоо нь натрийн нитритийн агууламжийг цэвэршүүлсэн махнаас арав дахин их хэмжээгээр агуулдаг.
Эмчилгээ нь нитритын бүх л дөнгөж 6% -ийг эзэлдэг.
Та ямар нотолгоотой байх ёстой вэ? 2012 онд Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагад нитритийг хорт хавдар үүсгэх магадлалтай гэж үздэг байсан хэдий ч АНУ-ын Анагаах Ухааны Нийгэмлэг нь нитрит дээр сэрэмжлүүлгийг зөөлхөн болгосон.
Мэтгэлцээн үргэлжилсээр байгаа боловч одоо эдгэрсэн махны хэрэглээ дунд байгаа бөгөөд жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо гэх мэт антиоксидант агуулсан баялаг хоол хүнсээр баялаг хоол хүнсээр баялаг хоол хүнсээр баялаг байдаг.
Nitrite-Free Corned Beef
Эрүүл мэндийн ухамсартай хэрэглэгчид заримдаа "нитритгүй" гэж сурталчилсан эрдэнэ шишийн үхрийн махыг эрж хайдаг. Бодит байдал дээр эдгээр бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн селөдерей шүүс ашиглан даршлана. Үнэндээ перребины нунтаг орлуулагч болгон хэрэглэдэг селөдерейний шүүс нь байгалийн нөлөөний бүрэлдэхүүн хэсэг болох 10 дахин их натрийн нитрат агуулсан байж болно. Хамгийн гол нь натрийн нитритийн хэмжээгээр идэхийн тулд идэж байгаа эд эсийн төрлөөр идэх болно.
Жороотой үхрийн мах хэрэглэх нь
Чи зүгээр л үхрийн махны сэндвич , сонгодог эрдэнэ шишийн үхрийн мах, байцаа хийж байгаа ч эрдэнэшишийн үхрийн махыг үр тарианы эсрэг зүсэх нь чухал юм. Торгоны мах нь үхрийн махны сайн зах юм. Учир нь энэ нь сайн өөх агууламжтай учраас үхрийн мах хийхэд ашигладаг.
Үхрийн махны нөгөө тал нь нэлээд сул хэвээр байна. Тиймээс энэ нь таны тааллаас хамаарна. Торгоны дээд өөхний агууламж нь үхрийн махны үхрийн махыг бий болгодог. Харин өөхний ихэнх нь тогооч байхдаа хайлдаг.