Angus үхрийн мах гэж юу вэ?
Бидний ихэнх нь ресторанд үхрийн мах, захиалгаар үхрийн мах худалдаж авахын тулд дэлгүүрт очдог. Малын үүлдэр, шалгалтын болон ангилах үйл явц, эсвэл үзэгдэлийн цаана явагддаг маркетингийн талаар цөөхөн хүн мэддэг. Тиймээс түргэн хоолны сүлжээ, халуун нохой үйлдвэрлэгч "Ангарус" зэрэг нэр томъёог хаяж эхлэх үед асуудал үүсч, төөрөгдөл гарах болно.
Нохойн хоолны брэнд ч гэсэн Ангус шиг өөрийгөө боогдуулдаг.
Angus гэж юу вэ?
Angus бол үхэр сүрэг юм. Энэ бол үхрийн чанар биш юм. Үхрийн мах нь органик, байгалийн, эсвэл бусад төрлийн үхрийн махнаас илүү өндөр зэрэглэлийн гэсэн үг биш юм. Angus үхэр XIX зууны дундуур Шотландын уугуул үхэр Хью Ватсоноос тусгайлан бэлтгэгдсэн байсан. Өнөөдөр Хар Angus үхэр бараг бүгдээрээ эдгээр амьтдын хар нөмрөгийг хамгийн их байлгах оролдлого хийсэн гэж үздэг. 1870-аад онд эдгээр үхэр АНУ-д авчирч, 1880-аад онд Америкийн Ангусын холбоо үүсгэн байгуулагдав.
Хар ба Улаан Angus байдаг боловч Улаан Angus нь Америкийн Ангусын Холбоо ивээн тэтгэдэггүй бөгөөд маш ховор үүлдэр юм. Хар Angus, эсвэл илүү өргөнөөр, Angus, нь эвэр (хараагүй) хар иштэй үүлдэр юм. Урт түүхийг богино болгохын тулд Angus нь хэд хэдэн давуу талтай (хурдацтай өсөж, найдвартай тендер, сайн сайханд), бусад үхэрт үржүүлж буй асуудлуудыг багасгахын тулд үржүүлгийн нөөцөөр алдартай болсон.
Үүнээс болоод Angus-ийн алдартай ранчерсууд нь АНУ-д хамгийн алдартай үүлдэр болжээ.
Ангусын тухай юу гэж бодож байна вэ?
Angus үхрийн мах нь ихэнх үхэртэй харьцуулахад илүү сайн хөгждөг. Хавчлага нь булчингийн өөхний хэмжээ юм. Ихэнх хүмүүс хоол хийх үедээ (ялангуяа өндөр температурт) амттай, зөөлхөн амттай, чийглэгийг сайжруулдаг гэж үздэг.
Үхрийн мах нь ерөнхий ангийнханд хамгийн өндөр зэрэглэлд тооцогддог (үхрийн махны үйлдвэрлэлт нь нийт үхрийн махны 3 хувиас бага хувийг эзэлдэг) зэргээс бүрддэг. Тогтмол Ангусын түвшинг америк доллараар хэмжиж болох боловч энэ нь Angus нь чанарын зэрэглэл юмуу эсвэл Ангусыг худалдаж авахад ямар нэгэн зүйл огт байхгүй гэсэн үг юм.
Шалгах, ангилах, ангилах
Тэгвэл та худалдан авах үхрийн махыг Анус гэж яаж мэдэх вэ? АНУ-д бүх үхрийн махыг АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамаар хянадаг. Энэ нь хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс заавал биелүүлэх ёстой. Дүгнэх (Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахын тулд Үхрийн махны ангиллыг үзнэ үү) сайн дурын үндсэн дээр үнэлэгдсэн үедээ үхэр сүргийн эзний зардлаар гүйцэтгэдэг. Хяналт шалгалтын явцад малын үүлдрийн үзлэгийг хууль ёсоор хянан шалгалтаар тогтооно.
Энэ бол чухал хэсэг юм. Хэрэв та ахлах сургуулийн биологид буцаж ирсэнийг санаж байвал тэд фенотип, генотипийн тухай ярьж байсан. Үхэр нь фенотип (харааны шинж чанар) -аар тодорхой үүлдэр гэж ангилдаг. Генетикийн сорил нь яг ямар үүлдрийн үүлдрийг хэлдэг вэ? Хэрэв үхэр нь 51 хувь нь хар бол Ангус гэж ангилдаг, наад зах нь засгийн газраас хамааралтай байдаг. Энэ нь Angus гэж нэрлэгддэг мах, махан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн Angus гэж нэрлэдэг ба энэ нь ихэвчлэн Angus байж болохгүй гэсэн үг юм.
Гэхдээ юу гэж бодож байна? Angus бол АНУ-д хамгийн элбэг тохиолддог үхэр юм. Таны худалдан авсан махны ихэнх нь Angus, эсвэл наад зах нь Англид байдаг. Тэгвэл яагаад үхрийн махыг Angus гэж нэрлээд байгаа юм бэ? Сайн асуулт.
USDA нь тэдэнтэй бүртгүүлсэн үхрийн махны баталгаажсан брэндүүдийг жагсаав. Эдгээр бие даасан баталгаажуулалтын хөтөлбөрүүдийн шалгуурыг хангасан үхрийн мах л брэндийн нэрийг авчирч чадна. Засгийн газар энэхүү үйл явцыг хянаж, брэндийн нэрийг буруугаар ашиглахаас хамгаалах болно. 86 ам.доллараас АНУ-д үйлдвэрлэсэн үхрийн махны 25 хувийг төлөөлж чаддаг брэндүүдийг хүлээн зөвшөөрсөн, 63 Angus гэдэг үгийг агуулдаг. Angus бол үхрийн махны маркетингийн шидэт үг юм.
Доод шугам
Үхрийн махны шошгон дээр маш олон хууралт байдаг. Дэлгүүрүүд үхрийн махыг "Butcher's Choice" эсвэл "Prime Value" гэх мэт зүйлсийг дэлгэдэг. Үүний нэгэн адил, доод зэрэглэлийн үхрийн мах, эсвэл олон тооны махан үхрийн махыг Angus маркийг түргэн хоолны сүлжээнд зарж, бүх төрлийн хэрэглээнд зарцуулдаг.
Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь Angus үхрийн махтай хийсэн биш, харин Angus гэдэг нь чанарын хувьд үнэн биш гэсэн үг юм. Сүүлийн хэдэн арван жилд Angus гэдэг үг нь зүгээр л тийм зүйл биш гэсэн үг юм.
Чанарын өнцөг
АНУ-д үйлдвэрлэсэн Angus үхрийн ихэнхи нь Америкийн Ангусын холбооны нийгэмлэгт байдаг. Angus үхрийн махны талаархи мэдлэгийг дээшлүүлэх, гишүүдийнхээ үнийг өсгөхөд чиглэгдсэн энэхүү байгууллага 1978 онд "Angus Beef" брэндийн брэндийг бий болгосон. Энэ нь Angus гэдэг нэр томъёо нь хүчирхэг Өнөөдөр үүнийг хийдэг. Генетик, хэт авианы технологи, сонгодог үржлийн бүртгэлийг ашиглахын тулд гэрчилгээ авсан Angus Beef хүмүүсийн логогоо (үхрийн бүх үхрийн махыг заавал биш байх ёстой) үхрийн мах үйлдвэрлэх болно.
Certified Angus Beef нь АНУ-ын доллараар үнэлэгдсэн бөгөөд дээд зэрэглэлийн хоёр ангилалд (Ерөнхий болон Сонголт) байх ёстой бөгөөд энэ нь баталгаажуулсан Angus Beef гэсэн найман нэмэлт шалгуураар дамжих ёстой. Хэдэн жилийн өмнө шинэчлэгдсэн эдгээр шалгуур нь чанарыг тодорхойлоход зориулж боловсруулсан бөгөөд үнэндээ 51% нь хар тодорхойлолтоор Ангусыг ашигладаг байна. Худалдан авагчийн зөвлөгөө нь сонгон шалгаруулалтанд хамрагдсан Ангусын үхрийн махыг ерөнхийдөө үхрийн махны дундаж үнээс илүү чанартай байдаг.
Эцсийн шинжилгээ
Angus маусын түргэн хоолны газар, эсвэл олон нийтийн зах зээлийн халуун нохойн дээр тэмдэглэсэн Angus нэр нь үхрийн махны хамгийн бага чанар нь Angus малынхаас ялгаатай байсан ч хүний хэрэглээнд зориулан зарж болох үхрийн махны чанар хамгийн бага хэвээр байсаар байна. Хэрэв та Angus үхрийн маханд дуртай бол Angus үхрийн махны чанарыг зөвхөн Ангус гэж нэрлээгүй зүйл худалдаж аваарай. Angus нь амттай бөгөөд тендер үхрийн мах байж болох ба энэ нь таны бэлэн мөнгөөр таныг салгахад хэрэглэгддэг нэр юм. Ухаалаг хэрэглэгч болж, юу худалдаж авсныг мэдэж аваарай.