01 - 07
Фиорентина минь ээ!
Тогтмол хэмжээтэй bistecca alla fiorentina-г тайлахад бэлэн байна.
"Манай үгээр bistecca гэдэг үг нь үхрийн махны хавирга болох үхрийн махыг хуруугаараа хагас хуруугаараа хуруугаараа ямаа, хурууных нь хөндийгөөс таслана. Флоренцын махны худалдаачин хоёр настай хүүхэд, хоёр настай гуанз хүртэл дууддаг, сүүлчийн яриа чамайг олон нөхөд, нөхрүүд, зарим хүүхэдтэй болохоо больчихсон гэж хэлж болно "гэжээ. Энэ нь эрүүл саруул, амттай, амттай, Итали даяар тарж амжаагүй байгаа. Учир нь олон мужаанууд махчин амьтан нь хөгшрөлт, хөгшрөлтийг хийдэг. Энэ тохиолдолд тэд хамгийн их тендер болох filet-ийг хэрэглэдэг бөгөөд нүүрсний чанаж болгосон filet-ийн дугуйг дуудах нь зүйтэй "гэжээ." Bistecca alla Fiorentina Итали даяар алдартай. Италийн супермаркетын ердийн хэмжээтэй Bistecca alla Fiorentina хэмээх Италийн супермаркет, нүүрсний гадаргуу дээрээс ширээн дээрх ширээн дээр уурлаж, англиар ярьдаг ертөнцөд T-Bone эсвэл Porterhouse steak гэж үздэг.07
Ла Фиорентинаг хайчилна
Хэвийн хэмжээтэй фиорентина.
Уран зураг бэлтгэх заавар: "Зэрлэг амьтдын дэргэд халуун байдалтай хоол бэлтгэх, эсвэл хамгийн их хэмжээгээр угааж хатаагаад хатаагаад, давс, чинжүүтэйгээ хэд хэдэн удаа давтаж, цөцгийн тосон түрхэгээр үйлчилнэ.Хоолны гоо үзэсгэлэн нь махнаас нь урсах шүүстэй холилдох тул хоолыг хэтэрхий ихээр чанаж болохгүй, учир нь хоол хийхээсээ өмнө давс, Үүнийг газрын тос, эсвэл өөр зүйлээр бохирдуулах нь олонтоо гэхэд тослог ихтэй, амтгүй болох болно. "Артёusi зуун жилийн өмнө үүнийг хийснээс хойш энэ арга өөрчлөгдөөгүй, гэхдээ одоо хүмүүс цаашид цөцгийн тос алга. Ямар нэг зүйл бол тэд Фиорентинаг лимонгийн шаантаг ашиглан үйлчилдэг.03 - 07
Мөн өтгөрүүлсэн Финосента уу?
Зузаан фьерентина. Өмнөх 2 зураг дээр үзүүлсэн стек нь Италийн супермаркетийн супермаркетийн махны хэсэгт олддог ангиллын стандарт стек юм. Эдгээр нь 1-ээс 1/2 инч (2.5-4 см) зузаантай, 2-3 кг (1-ээс 1.5 хүртэл кг) жинтэй юм.
Хэрвээ та сайн наймаачаар зочлох юм бол, та амьтны бүх талыг (хавирга, богино хузуувч, циркин) дэлгэцийнхээ нэг хэсэгт олж авна. Хэрэв та хүсвэл зузаан, ялангуяа үхрийн мах бол маш том амьтан болох Чианина үхрийн мах юм.
Энд зурсан зурсан махыг Chiario дахь Панзано дахь дэлгүүрээс дэлхийн өнцөг булан бүрт хүргэж өгдөг мастер махчин Dario Cecchini-г хасав.04 - 07
Ла Fiorentina: Дарио Cecchini Cooks Энэ нь
Зузаан фориненци, мах шарна.
Түүний заавар: Халуун нүүрс, хатуу модонаас, 4 инч орчим мах шарна. Үүн дээр стейкийг тохируулаад дээд талыг нь гялалзтал хүртэл тавь. Flip, хэдэн минутын дараа хооллоорой ...05 - 07
Steak дээр босоо зогс
Феррасента: Өндөгийг зогсооно. © Кайли Филипс ... Доодоос халаахын тулд хэдхэн минутын турш шарж дээр ясны дээр босоо байрлуул. Хэрхэн хийдэг тухайд Доаро ховор гэж хэллээ. Хоолны жорыг шүүмжлэх хамгийн сайн арга бол мэдрэх ( хурдан яваа), хэрэв та илүү их зүйл хийхийг хүсвэл энэ нь таны сонголт юм.
Тайлбар: Энэ буудлага нь бидний дэргэдэх махбодийн дарааллаас гардаг. Италийн махны худалдаачид яснаасаа ямаа идэхгүй, яагаад үүнийг төлөхийг хүсэхгүй байгаа гэсэн онол дээр зузаан яснаас ясны зарим хэсгийг ялгана. Хэрвээ та стейкийг зогсоохоор төлөвлөж байгаа бол ясыг тасалдуулахгүй байх болно. Учир нь хэрэв та үүнийг хийвэл босоо биш байх болно. Эдгээр стаканууд нь 2 1/2 фунт (1.2кг) -ээс их хэмжээтэй байв.06 - 07
Ла Фиорентин: Үйлчлэхэд бэлэн байна
Зузаан фьерентина.
Энд бэлтгэсэн Dario Cecchini-ийн стикартай хамт махыг нь тарааж тарих нь илүү утга учиртай юм. Ялгаснаас ялгарч буй феррет ба ферецийг эхлүүлээрэй (мах хэр их ховор байгааг тэмдэглэж аваад) хэсгүүдийг зүсээд хагас инч (1 см) ширхэг зүсмэлүүд рүү зүсч ав.07-ийн 07
Зузаан Fiorentina
Зузаан bistecca alla fiorentina, үйлчилдэг. Далайн давс цацаж, зүсмэлүүд дээр оливын тосны шиврээ бороо, бэлэн болсон байна! Юутай вэ? Chianti Classico, би Вилла Каваггиогийн 1999 оны Riserva-ийг уусан. Үнэндээ сайхан хосолсон, та энд дуртай тэмдэглэлийг олно.
Steak бусад төрлийн санаанууд:- Хоол бэлтгэх хугацаа, гал гарсан температур гэх мэт стейкийг шатаах илүү дэлгэрэнгүй зааварчилгаа .
- Хоолны жорыг яаж хийх вэ?
- Хэрхэн давстай стейкийг хэрхэн иддэг вэ?
- Гараар дүгнэлт хийх .