Флоренс нь дэлхийн өнцөг булан бүрт алдартай бөгөөд " бистека алa fiorentina " хэмээх өтгөн амттай, амттай, гайхалтай амттай steak юм. Олон америкчууд үүнийг Проертер байшингийн байшин гэж нэрлэж, энэ нь юу болсныг гайхах болно. Тэд ихэнх тохиолдолд зөв байх болно; Флоренцын бараг бүх рестораны цэсэнд Флоренс-стейкийн стек нь гайхамшигтай байдаг боловч сайн зүйл олох нь тийм ч хялбар биш юм. Гэхдээ чи үүнийг хийхдээ энэ газар дэлхий дээрх тэнгэрт байдаг: амттай баян, амттай, ховор махыг халбагаар тайруулж болно. Ихэнх нууц нь үхэр сүрэг, Чианина юм.
Чианина үхэр нь Arezzo-ийн ойролцоох Тоскан мужийн Валк ди Чиана хөндийд том цагаан үхэр юм. Тэдгээр махнууд нь аль аль нь тендер, амттай байдаг бөгөөд амьтдын хүрч байгаа хэмжээ нь тус тусдаа 6 фунтээс илүү амархан байдаг.
Хойд Америк дахь Чианина үхрийн махны эх сурвалжийг олохын тулд Америкийн Чианина холбоотой холбоо барина уу. Үгүй бол, өөр нэг үүлдрийн steak худалдан авах; 2 настай хүмүүст үйлчлэхийн тулд (та итгэдэг махчинд очиж үзээрэй), 1 1/2-аас 2 фунт жинтэй, 1 3/4 инч 2 инч зузаан (700-900 грамм, 4 см) зузаан).
Зохиолч Виттио Зани, Giampo Pecori тэмдэглэлд " A Fuoco Vivo" хэмээх Италийн гурилан бүтээгдэхүүний жорыг цуглуулахад зузаан нь Т-ясны зузаан бөгөөд filet, contre filet-ыг ялгаж өгдөг. Энэ нь маш том амьтдын хувьд, стейк бүр ч илүү зузаан байж болох юм.
Феррасента стилийн стак нь аль алинд нь маш ховор байдаг бөгөөд энэ нь маш өндөр чанартай махны зах зээлийг таслан зогсоох гэмт хэрэг юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 1-р зузаан (2-инчийн орчим) стакан, ястай (Cut,
- Португаль байшин нь хамгийн сайн филетэй,
- filet. Хэрэв тийм биш бол T-Bone эсвэл
- зурвас steak
- ).
- Далайн далайн давс хийх
- Dash чинжүү
Үүнийг хэрхэн хийх
Нүүрс болон махыг бэлтгэ
Хэрэв та өөрийн стейк болон нүүрсний бэлэн болмогц (тэдгээр нь маш халуун байх ёстой, гараа 4 секундын турш ойролцоогоор 4 секунд орчим байлгах) Хэдэн минутын турш халаах боловч хэтэрхий урт биш, өөрөөр хэлбэл энэ нь мах руу мөрийг шатаана.
Grill
Шарсан талбайн стейкийг буулгах, түргэн шүүнэ, дараа нь шарахдаа бага зэрэг өсгөх замаар дулааныг бууруулна.
Шарсан талбайн махыг амархан шатаана. Шинэхэн шатаасан гадаргууг сайтар суллана. Хэдэн минутын дараа, нөгөө тал нь үнэ төлбөргүй байх үед дахин эргэж давс хийнэ. Хэдхэн минутын турш буцалгаад, чинжүү, чинжүү, чинжүүг хөнгөнөөр хөнгөнөөр хийж, улирлыг хөнгөнөөр хийнэ.
Хамгийн чухал нь халуунд анхнаасаа маш их халуунд анх үүсэхээс сэргийлж, асар хүчтэй хэвээр үлдэж, нүүрэн дээрээ зөөлөн болж үхэх мэт харагдана. Хоол хийх нь хэдхэн минутын дотор явагдах ёстой бөгөөд хийгдсэний дараа стек нь дотор нь ховор байх ёстой. Хэр их цаг хугацаа? Энэ нь таны гал, амтаас чинь хамаарна. Гэсэн хэдий ч, та 2-инчийн сагамхай хэрэглэж байгаа бөгөөд үүнийг хөргөгчинд 1 цагийн өмнө хөргөгчинд аваачих юм бол өндөр дулаан дээр нэг талыг 3-4 минут идэх хэрэгтэй.
Таны стак, ялангуяа өтгөн бол энэ нь галд авснаас хэдэн минутын дараа үргэлжлүүлэн хоолоо үргэлжлүүлэх болно гэдгийг санаарай. Тиймээс хоол хийх цаг хугацааг харгалзан үзээрэй.
С steak-ыг сонгох хамгийн сайн шалгууруудын нэг нь мэдрэмж юм.
Түүхий мах нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн, ховорхон дундаас сайн боловсруулагдсан, хүнд хэцүү болж, улам хүчтэй болж, эцэст нь гонсойлгоно.
Боб Пасторио: "Богино курс: эрхий хурууны үзүүрийг ойрхон зөөлөн дараарай . Энэ махан бие нь Сугар гаригийн (яг үнэндээ) булш гэж нэрлэдэг бөгөөд нөгөө гараараа индекс хуруутай байдаг. шиг санагддаг.
Далд далдын төвд дар. Дунд. Ягаан ирмэг дээр гарны гадна ирмэг дээр дар. Сайн хийлээ."
Үйлчлэх
Өмнө нь хүмүүс цөцгийн тосыг санал болгодог байсан ч хамгийн өнөөдөр л нимбэгний шаантаг, зэгсэн, энгийн ногоон салатыг олж харах болно. Хажуугийн тавагны бусад боломжууд нь шарсан төмс , оливийн тос, давс, чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү, амтат чинжүү бууцай зэрэг орно.
Баянселло, эсвэл Бароло зэрэг Chianti Classico Riserva зэрэг баялаг, бүрэн биетэй улаан дарс дагалдаж үйлчил.
Danette St. Onge-ээр засагдсан