Louisiana Cookery-ийн энэ чухал гурвыг судлах
Cajun, Creole хоол хийх "Ариун Гурвал" гэж юу вэ?
Cajun болон Creole-ийн хоолны гурвалжин сонгино, селөдер, хонхны чинжүү зэргээс бүрддэг. Энэ хослол нь шөл, шөл, амтлагч, жампалай, амтат жүрж , бараг бүх Cajun эсвэл Creole гол хоолыг идэхээс илүүтэйгээр нэлээд амттай хоол хийх суурийг тавьдаг. Энэ бол францын депепоикын Луизиана хувилбар (ихэвчлэн сонгино, селөдерей, лууванаар хийсэн mirepoix) юм.
Чухал ач холбогдол ба хүндэтгэлийн тэмдэг
Эдгээр гурван хүнсний ногооны ач холбогдлыг "ариун гурвал" гэж нэрлэдэг. Карибийн францын католикууд нь "Cajun" хоолонд сонгино, селөдерей, хонхны чингэлэгийн байршлаас хамаарах хүндэтгэлийн тэмдэг гэж үздэг. Сармис заримдаа гурав дахин нэмэгддэг, ногоон сонгино, яншуй нь ерөнхийдөө эцсийн таваг дээр нь цацагддаг.
Улирлын ногоо
Эдгээр таван ногооны хамт нэг нь бараг ямар ч амттай Cajun түрээсийн үйл ажиллагаа юм. Бусад амтлагч нь чинжүү, ихэвчлэн хар, цагаан, боргоцойны навч, ганди, базили, органano гэх мэт ногоон ургамалыг хатаана. Гурвалсан хүнсний ногоо нь "амтлагч ногоо" гэж нэрлэдэг бөгөөд урт, удаан хоол хийх процесс, үлдсэн найрлагатай улирал хүртэл задардаг гэсэн үг юм. Эдгээр нь хоол хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсэг байх зорилготой биш юм.
Хувь
Ердийн "гурвал" нь 2 аяга жижиглэсэн сонгино, 1 1/2 аяга жижиглэсэн селөдерей, 1/4 аяга ногоон хацрын чинжүүтэй багтана.
Энэ хувь хэмжээг хэр хэмжээгээр худалдаж авах вэ гэвэл энэ хэмжээ дунджаар 2 сонгино, 2 ишний селөдер, 1 том ногоон чинжүүтэй тэнцүү байна. Хүнсний ногоо нь ихэвчлэн ургамлын тосоор чанаж, гурилыг нь жороор хийхийн өмнө гурилыг нэмнэ.
Гурвал ба Роукс
Магадгүй хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол хүссэн өнгөнд чанаж болгосон roux-т гурвалыг нэмэх явдал юм.
Roux , Oven Roux Recipe , Уламжлалт Roux Recipe (Blonde) , Бичил долгионы Roux Recipe- г үзнэ үү.
Бусад хоолны гурвалсан гурвалжин
Cajun хоол хийхдээ ихэнхдээ Cajun биш, жишээ нь спагетти жан гэх мэт хоол хийхдээ ерөнхийдөө сонгино, селөдерей, хонхны чинжүү хэрэглэдэг. Ямар ч хоолонд гурван үндсэн найрлагатай хослуулан хэрэглэх нь Cajun хоол хийхэд тохиромжгүй. Мексикийн хоолны будаа, шош, чинжүү хэрэглэдэг; Грекчүүд чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, сармис хэрэглэдэг. Италийн хоолыг улаан лооль, сармис, сармисгүйгээр алдах болно. хятад хоол хийх нь ихэвчлэн сонгино, цуу , цагаан будаа агуулдаг.
Хэрвээ та Cajun хоол хийхэд маш их хэмжээний сонгино, цөцгий, хонхны чинжүүг долоо хоногийн турш хооллохыг хүсч болно.
Гурав дахь Гурвалын тухай
Мөн хагалах тухай ярихдаа зөвхөн ногоогоо цавчин хий. Cajuns нь таталцал, таталт, нилээд хагалах, эсвэл хэрчмээр хагалах талаар санаа зовох хэрэггүй. Тэд ердөө л хүнсний ногоогоо хутган, бусад нийтлэг найрлагатай саванд хийнэ. Гэхдээ тэд дэлхийн хамгийн сайн амттай хоолтой хамт үлддэг! Тиймээс өөрийн хөргөгчинд, сонгино, яншуй, хачин чинжүү, ногоон сонгино, яншуй, сармисыг хөргөгчинд эсвэл агуулахдаа хадгалж, гайхалтай Cajun хоол хийхгүй байх болно!