18-р, 19-р зууны үед микро долгион байхгүй тул бичил долгионы зууханд хийсэн Roux уламжлалт биш юм. Гэхдээ хэрвээ зарим нь Cajun уламжлалт анагаах ухаанчид ч гэсэн богино долгионы хэрэглээг завсарлахад хүргэж болзошгүй гэж бодож болно!
Юу хэрэгтэй байна
- 1 аяга гурил (бүх зориулалттай)
- 1 аяга хоол хийх тос
Үүнийг хэрхэн хийх
Холимог болон гурилан бүтээгдэхүүнийг 1 минутын турш ууж, аяга таваг, эсвэл саванд хийж болохгүй.
Хэмжих аягыг богино долгионы зууханд байрлуулж 10 минутын турш 30 минутын турш чанаж, аягыг 2 минут тутамд сайн холино. Pyrex аяга маш халуун байх тул шавар савыг хэрэглэ.
Хүссэн өнгө хүртлээ тогооч: богино долгионы дундуур (эсвэл самрын тос өнгөтэй) хийхэд 20 минут шаардагдана.
Roux баримтууд:
Харанхуй идэш тэжээл нь урт удаан хугацаанд идэгдсэн нь илүү амттай боловч илүү нягтрал багатай байх болно. Энэ нь гурилыг удаан хугацаанд идэх чадвараа алдахад хүргэдэг.
Roux маш хурдан хоол хийх эсвэл маш их харанхуй болж, халуу оргиж эхэлдэг. Хамгийн гол нь 15 секунд тутамд хутгана. Roux бүрийг өдөөдөг нь арай илүү хүрэн өнгөтэй болдог.
Roux хүссэн өнгөт хүрэхэд, та жороор үргэлжлүүлэн хийж, сонгино, селөдерей, хонхны чинжүү, гурилан дээр нь хэрэглэж байгаа үндсэн найрлага, амтлагч, ус зэргийг нэмж болно.
Үргэлжлүүлээрэй
Хэрвээ та шаардлагатай гэж үзвэл урагшаа хийж байгаа бол том шил, хуванцар аяга руу шилжүүлээд хоолыг нь зогсооно. Roux нь хөргөгчинд 2 сар, эсвэл хөргөгчинд 6 сар хадгална.
Хэрвээ хөлдөөсөн бол хөлдөөсөн мөсөн шооний тавиур бүрт 1 халбага, пайзыг хөлдөөгчтэй уутанд хийнэ. 1/2 cup roux-ыг дуудах үед 8 куб (8 хоолны халбага, эсвэл 1/2 аяга) гарч ирнэ. Хэрэв та шөл, шөл эсвэл цууг өтгөрүүлэх шаардлагатай бол та шоо эсвэл хоёр удаа нэг зэрэг хэрэглэж болно.
Тоо хэмжээ
3 аяга тос + 3 аяга гурил = 3 2/3 аяга roux
1 аяга тос + 1 аяга гурил = 1 аяга дээр нэмэх нь 3 халбага рукс
Хэрвээ жүүс нь 1/2 аяга тос, 1/2 аяга гурилтай хамт хийхийг шаардвал, бэлтгэсэн roux 1/2 аяга буюу жороор шаарддаг гурилын хэмжээтэй тэнцэх хэмжээтэй бэлэн хоолыг хэрэглэнэ.
Гүмбо, шөл эсвэл бусад таваганд 6-8 аяга шингэнийг өтгөрүүлэхийн тулд 1 аяга бэлтгэсэн roux буюу 1 аяга гурил, 1 аяга өөхийг хэрэглэнэ.
Хоол хийх үед юу хайх ёстой вэ
Хэдэн минутын дараа roux хөөсөрч, хэдхэн минутын турш хэвээр үлдэнэ. 10 минутын дараа роукс харанхуй болж, самартай үнэрийг бий болгоно. 20 минутын дараа roux хурдан чанаж эхэлнэ. Үүнийг шатаахгүйн тулд илүү анхааралтай харах хэрэгтэй. Шаардлагатай бол дулааныг доошлуулаарай - шатсан roux нь зөвхөн хогны хувьд тохиромжтой.
Хэрвээ тамхи татахаа больсон бол халааж, эсвэл доошоо эргүүлэхийн тулд жийргэвчийг хөргөхийг зөвшөөрнө. Хэрвээ газрын тос тамхи татаж эхлэх цэгээс халуу оргиж байвал энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлнө.
Roux-ийн түүхийн талаар илүү ихийг мэдэхийн тулд дараах линкийг үзнэ үү.
Cajun Cooking-ийн Ариун Гурвал
Алхам алхмаар: Louisiana Style Roux хэрхэн хийх вэ
Сонгодог хиам болон сам хорхойг Gumbo
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 98 |
| Нийт өөх | 10 г |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 5 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 59 мг |
| Нүүрс ус | 3 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 0 гр |