Жижигхэн хүүхэд болоход би зууханд зогсож, өвөө эмээгийнхээ гурил, өөхний энгийн найрлагыг хамтдаа үзэхэд анхаарлаа хандуулав. Энэ нь үүрд мөнх мэт санагдав. Гэвч миний байр сууриа орхиход бэлэн болсон шиг талхны үнэрийг гаргаж ирэн, самар хүрэн өнгөтэй болсон. Би энэ загатнаа бөөгнөрөлтэй найрлагад оруулснаар амтат үнэрийг гаргаж ирэхийг би мэдэж байлаа.
Roux нь Cajun хоол хийх чухал хэсэг юм: энэ нь амтлагч, шөл, эсвэл шөл өтгөрүүлж, амт нь гүнзгий.
Энэ бол roux хийх хамгийн хурдан арга юм. Гэхдээ зууханд эсвэл бичил долгионы зуухнаас илүү анхаарал хэрэгтэй.
Юу хэрэгтэй байна
- 3/4 аяга ургамлын тос *
- 1 аяга бүх төрлийн гурил
Үүнийг хэрхэн хийх
* Нимгэн амтлагчийн хувьд нимгэн архи 1 аяга тос, 1 аяга гурил хэрэглэдэг. Би илүү зузаан гурилыг хэрэглэдэг . Таны хэрэглэдэг газрын тос илүүтэйгээр шатахууныг шатаах магадлал бага байдаг учраас та өөх тос, гурилтай тэнцэх хэсгүүдийг ашиглахыг хүсч болно.
Уламжлалт Roux
Дулаан зуурмагийг 2 минутын турш халааж халааж уух.
2 минутын турш газрын тос, халааг нэмнэ. Гурил, хумсны буюу холимогийг байнга хольж хутгана.
Roux хүссэн өнгөт 8 цаг хүртэл 60 минут (зураг дээр шаргал roux) 8 минутын турш үргэлжилнэ.
Дараах холбоосыг үзнэ үү: уламжлалт, бичил долгионы, зууханд зориулсан: Oven Roux Recipe , Бичил долгионы Roux Recipe , Cajun Cooking The Holy Trinity .
Олон дэлгэрэнгүй мэдээллийг доорх зааврыг дагана уу. Эдгээр дохиололыг бүү олго - roux хийхэд хялбар байдаг, би танд зөвхөн олон хувьсагчийг мэдэж байх ёстой.
Хэрвээ рукс маш хурдан хоол хийх эсвэл маш их харанхуйлж байгаа бол халаалтыг унтраа. Хамгийн гол нь 15 секунд тутамд хутгана. Roux бүрийг өдөөдөг нь жаахан бараан өнгөтэй болдог. Би хавтгай төмөр хусуур (пайзан залуурагч гэх мэт) ашиглахыг хүсч байна.
Roux хүссэн өнгөт хүрэхэд, та жороор үргэлжлүүлэн хийж, сонгино, селөдерей, хонхны чинжүү , гурилан дээр нь хэрэглэж байгаа үндсэн найрлага, амтлагч, ус зэргийг нэмж болно.
Үргэлжлүүлээрэй
Хэрвээ та шаардлагатай гэж үзвэл урагшаа хийж байгаа бол том шил, хуванцар аяга руу шилжүүлээд хоолыг нь зогсооно. Roux нь хөргөгчинд 2 сар, эсвэл 6 сар хүртэл хөлдөөгчид хадгалж болно.
Хэрвээ хөлдөөсөн бол хөлдөөсөн мөсөн шооний тавиур бүрт 1 халбага, пайзыг хөлдөөгчтэй уутанд хийнэ. 1/2 cup roux-ыг дуудах үед 8 куб (8 хоолны халбага, эсвэл 1/2 аяга) гарч ирнэ. Хэрэв та шөл, шөл эсвэл цууг өтгөрүүлэх шаардлагатай бол та шоо эсвэл хоёр удаа нэг зэрэг хэрэглэж болно.
Тоо хэмжээ
3 аяга тос + 3 аяга гурил = 3 2/3 аяга roux
1 аяга тос + 1 аяга гурил = 1 аяга дээр нэмэх нь 3 халбага рукс
Хэрвээ жүүс нь 1/2 аяга тос, 1/2 аяга гурилтай хамт хийхийг шаардвал, бэлтгэсэн roux 1/2 аяга буюу жороор шаарддаг гурилын хэмжээтэй тэнцэх хэмжээтэй бэлэн хоолыг хэрэглэнэ.
Гүмбо, шөл эсвэл өөр нэг аяганд 6-8 аяга шингэнийг өтгөрүүлэхийн тулд 1 аяга бэлдсэн roux буюу 1 аяга гурил, 1 аяга өөхийг хэрэглэнэ.
Хоол хийх үед юу хайх ёстой вэ
Хэдэн минутын дараа роукс хөөсөрч, хэдэн минутын туршид хэвээр үлдэнэ. 10 минутын дараа роукс харанхуй болж, самартай үнэрийг бий болгоно. 20 минутын дараа roux хурдан чанаж эхэлнэ. Үүнийг шатаахгүйн тулд илүү анхааралтай харах хэрэгтэй. Шаардлагатай бол дулааныг доошлуулаарай - шатсан roux нь зөвхөн хогны хувьд тохиромжтой.
Хэрвээ тамхи татахаа больсон бол халуундаа халаагаад эсвэл халаахын тулд бага зэрэг халаана. Хэрвээ газрын тос тамхи татаж эхлэх цэгээс халуу оргиж байвал энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлнө.
Rouxmor (эсвэл Roux Humor)
Амьдралынхаа бараг бүх талыг хамтад нь авч үздэг тул Cajuns хоол хийх талаар олон дурсамжтай байдаг. Хоёр нь Roux-ийн талаархи бүх ярилцлагатай хамт явдаг. Асуулт: "Хэр удаан хийх вэ?" Мөн хоёр хүний аль нэг нь байвал:
1. Зургаан сав шар айраг уухад шаардагдах хугацаа
2. Цайны аягыг ууж, кофе уух хугацаа.
Би Нью Орлеанскийн Хоол Cooking School-ийн тогооч Кевин Белтонтой хийсэн ярилцлагаа хуваалцах хүсэлтэй байгаагаа хэлээд Хайди Кусик-Диксоны " Soul and Spice " хоолны номонд байсан.
Кевин "ээж нь ээжийнхээ тухай дурсамжтай дурсамжтай байдаг." Тэрбээр:
"Ээж минь намайг өндөр температурт тавьчихаад урт удаан хугацаа зарцуулсангүй, харин хаалганы хонх дуугарсан ч юм уу, тэр ч байтугай орхисонгүй, энэ нь арван таван минутын турш орон дээр үсрэн орлоо гэсэн үг байлаа. Тэр миний зургийг гаргаж байсан болохоор намайг барьж чадсангүй, тэрхүү үнэрээс ирэх үнэрийг цаг хугацаагаар нь шалган, хүрэн улаан өнгөтэй болж, гурилан самартай үнэр нь бараг дууссан гэсэн үг юм. Өөрчлөгдөж, орондоо хэзээ орохыг мэдэж байсан.
Та мөн адил дуртай
Creole сам хорхойтнууд Etouffee
Тахианы мах болон тамхи татдаг хиамтай
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1867 |
| Нийт өөх | 179 гр |
| Ханасан өөх тос | 14 гр |
| Unsaturated Өөх | 126 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 1,410 мг |
| Нүүрс ус | 63 гр |
| Эмийн Fiber | 7 гр |
| Уураг | 8 гр |