Хуучин Акадиа дахь Францын цагаачид шинэ хоолтой танилцах
Өнөөдөр Cajun хоолны үндэсийг үнэхээр ойлгохын тулд бид 16-р, 17-р зуунд Францаас ирсэн шинэ Аадид ирэхдээ зарим нэг онцгой хоолонд дургүй болоход эргэлзэж байх ёстой.
Acadians Францаас тэдэнтэй өөрсдийнхөө хоолонд дуртай хоол авчирч, тэрхүү шинэ газар нутагт байгаа хоол тэжээлд эдгээр ур чадварыг нэвтрүүлсэн. Зарим хоол нь гахай, үхэр, тахиа гэх мэт мэддэг байсан боловч бусад нь хачирхалтай байсан бөгөөд заримдаа хоол хүнсэнд хэрэглэдэг хүнсний ногоо, газар тариалан, порцестин зэргийг тохируулах шаардлагатай байв.
Үүний нэгэн адил үндэстэн, ногоо, төмс, бууцай нь хуучин танил байсан бол ургамлын навч, саддшир, давсалсан ургамал нь шинэ найрлагатай байсан.
Acadia дахь хуучин өдрүүдээс хоол хүнс судлахдаа би Cajun хамаатан саданаасаа сурч байсан шиг олон жор, хоол хийх аргыг олж хараад гайхаж билээ. 350 жилийн өмнө хийсэн хоол нь өнөөдөр бидний хооллож буй жортой адил юм. Fricot бол шөл, амттай, тахианы мах, хүнсний ногоо, төмс гэх мэт ердийн шөл найрлагатай шөл, амттай шөл юм. Viande Fricassée бол миний эмээ Олимпийн үхрийн махны Fricassée-тэй адил юм. Гэсэн хэдий ч эмээ нь Viande- г өтгөрүүлсэн төмс биш харин шөлийг өтгөрүүлэхэд ашигладаг. Мичхе ну Науау нь зүгээр л манжин, төмстэй бөгөөд Па те ла Вианде бол махны бялуу юм.
Шош, гахайн мах нь манай өвгөн эмч Писчоффын өвөрмөц онцлогтой байсан бөгөөд Acadians нь элсэн чихэр, molasses бүхий шошндоо үйлчилдэг байсан ч хуучин Acadians шиг тэднийг хослуулсан юм. Энэ хоёр соёл нь хоол хийхдээ амьтны өөх тосоос ихээхэн хамааралтай бөгөөд нэг тогоо нь Acadian болон Cajun хоол хийхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хуучин Acadian болон шинэ Cajun хоол хоёрын хоорондох хамгийн том ялгаа нь амтлагчид байдаг (доороос харна уу). Мөн Cajuns нь meadowlark, bobolink, weasel, эсвэл snow bunting гэсэн хоолыг мэддэггүй. Acadian хүснэгт дээр та могойн хальс, шарсан порцепт, галуу хэлний ногоон, селширын ногоон, гахайн мах, өөх тоорыг олж болно. Эдгээр аяга нь 1600-аад оны үед 1700-аад онд Acadians-д хэрэглэх боломжтой найрлагыг бүрдүүлэх зорилгоор боловсруулсан.
17 ба 18-р зуунд Acadian үндсэн хүнсний бүтээгдэхүүн
- Гахай нь Acadian гал тогоонд чухал элемент юм. Учир нь гахайн махны ихэнх нь гахайн мах байв. Lard нь шарахын тулд шарахын тулд шар буурцагны шөл, үдийн зоог, өөх тосыг хэрэглэдэг.
- Үнээ нь сүү, цөцгий, цөцгийн тос, үхрийн махаар ажилладаг байсан. Хоол хүнсээр хооллодоггүй болохоор нь хооллодоггүй. Зэрлэг тоглоом нь туулай, маазай, буга, порфорин, хэрэм, газрын хөрс, хярс хэлбэрээр олон зүйлээр дүүрэн байсан. Хонины ноосыг ихэвчлэн ноосоор ашигладаг байсан бөгөөд залуу амьтдын хувьд хэзээ ч амь үрэгдээгүй байсан ч хуучин мах нь хэтэрхий хүчтэй, идэхээ больсон байв. Тахианы мах, галуу, шувуу, шувуу, тагтаа, хар шувуу, нугас, зэрлэг нугас, цахлай зэрэг шувуутай.
- Хамгийн түгээмэл хүнсний ногоо бол байцаа, манжин гэх мэт үндэстний ногоо юм. Ногоонууд нь ихэвчлэн зэрлэг ургамлууд, бууцай, данделионууд орсон байдаг. Дарсанд хэрэглэдэг цэцгийн дэлбээнүүд, шар айраг, гацуурыг шар айраг болгоход хэрэглэсэн. Ургамлууд болон ургамалыг анагаах ухаанд хэрэглэсэн. Өнөөдөр бидний мэддэг зүйл нь гаа, ургамлын навч, сарлагапарили юм. Зуны ногоо нь эрдэнэ шиш, шош, улаан лооль байв. Үр тариа нь улаан буудай, овъёос, арвай зэргээс бүрддэг ба талхны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн Сагаганаас гаргаж авсан байдаг. Жимс, алим нь гол үр жимс байсан бол Maple мод нь сироп, элсэн чихэр өгдөг. Илүү их загасыг загас, сагамхай, хайлуур жонш, гахайн мах, гахай, загас, хясаа, хясаа, хавч зэрэг ордог.
Тиймээс Acadians тэдний шинэ газар нутагт түгээмэл хэрэглэгддэг найрлагатай хүнсний бэлдмэлийг бэлддэг байсан бол тэд бас тэдний гайхалтай хоол хийх авьяас чадварыг ашиглаж, тэднийг хүрээлэн буй олон шинэ хүнсний бүтээгдэхүүнүүдэд хэрэглэсэн.
Ийнхүү уламжлалыг үргэлжлүүлэн, танин мэдэхүйн хоол хүнсэнд хэрэглэсэн хоол, хэв маягийг нь хэрэглэсээр ирсэн. Учир нь Acadian гал тогооны өрөөнд хэзээ ч үрэгдээгүй.
Acadian болон Cajun жор
Мөөгөнцрийн болон гахайн махаар хийсэн хэрчсэн шош
Уламжлалт Acadian Зул Meat Pie Recipe
Савартай дусаагууртай тахиа Энэ хоол нь пад (банш) бүхий Acadian тахианы fricotтай төстэй юм.