Жеймс Хендерсон, Грек рестораны хоёр ресторан дахь гүйцэтгэх тогооч, Нью Йорк хотын Персефон дахь цэс дээр туулай, сувдан сонгино (олон сонгино) хийсэн энэхүү гайхамшигтай rustic шөл жорыг өөрийн жороор хуваалцаж байна.
Энэхүү жор 6-8 дугаарт үйлчилдэг.
Энэ тогоочийн талаар арай илүү зүйлийг мэдье гэвэл:
Грек байх албагүй:
Грекийн хоол хүнс бий болгохын тулд та Грекээр хайрлах хэрэгтэй гэж үү? Мэдээжийн хэрэг биш, харин Нью-Йорк хотуудын хамгийн хэцүү рестораны захад нэг Грекийн хоёр ресторан биш харин гүйцэтгэх тогоочийн хувьд анхаарлыг татахын тулд яах вэ? Том Apple-ийн гайхамшигтай Грек ресторан, Periyali, Persephone-ийн аль алинд нь хийж байгаа тогооч Жеймс Хендерсонтой уулзаарай.
Растерийн хувьд:
Хендерсоны жинхэнэ Грекийн уламжлал, орон нутгийн тариаланчдын улирлын чанартай найрлагатай байдаг. Түүний мэргэжил нь алдартай дарс-marinated шарсан наймалж, Грекийн махны жороо, улаан лоолийн жанр дээр шарсан төмс, шарсан талх зэрэг розмарин амттай хурга, хаш, өндөгний casserole, moussakas, бүхэлд нь гурилан судалтай bass зэргээс бүрддэг.
Хэдэн арван жилийн турш Хендерсон өөрийн Tri-State-ийн хамгийн сайн рестораны зарим гал тогооны өрөөнд өөрийн гар урлалынхаа талаар гайхшруулсан байна. Перияи, Аурелиан хоёрын аль алиных нь эхнээс Хендерсон 1991 онд Океана хотод анхны Sous Chef болох, дараа нь Park Avenue Café-ыг гурван жилийн дараа эхлүүлсэн. Хендерсон нь 1996 онд Баруун тосгонд 2-р тэнгист 2-р тэнгист хоёрдугаар байрыг эзлэн авав.
Дараа нь тэрээр дөрвөн жилийн турш Bull Run Restaurant дээр гүйцэтгэх тогооч, Гэйж, Толлнер нарт ажиллаж байсан. 2004 оны 3-р сард Хендерсон Нью Жерси мужийн Hackensack дахь Stony Hill Inn-д гал тогоонд шилжин орсон.
Хендерсон одоо Нью-Йорк хот дахь Periyali, Persephone зоогийн газруудын хоолны цэс, гал тогооыг хянадаг.
Тэрээр 1986 онд Америкийн Коллежийн Институтээс төгссөн бөгөөд Нью-Йоркийн Бруклинд гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт амьдардаг.
Ogan / Dallal Associates Inc.-ийн хувь нэмэр оруулсан
Ресторануудын тухай:
Periyali, Persephone хоёулаа Нью-Йоркийн сэтгүүлийн шүүмжлэгчдийн сонгох жагсаалтад орсон:
- Перияжи
- Persephone
Гал тогооны тань тогооч Жеймс Хендерсоны жорыг үзээрэй !:
Таныг эдгээр жорыг авчирч өгөх боломжийг бидэнд олгож буй тогооч нарт талархал илэрхийлье:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (сувдан сонгинотой туулай)
- Keftedes Saltsa (улаан лоолийн соустай Грекийн махны бөмбөг)
- Skordalia (сармис тархалт)
Юу хэрэгтэй байна
- 8 кг туулай
- 2 аяга цагаан дарс
- 3 халбага улаан лоолийн оо
- 3 аяга (тахианы мах, ногоо)
- 6 хумс (бүхэлд нь)
- 6 allspice жимс
- 3 булан навч
- 4 ширхэг шанцай
- 10 хар чинжүү
- 1/2 аяга ургамлын тос (sauté)
- 5 аяга сонгино (суваг, хальсалж)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Туулай: Хөл ба хагалгаа авна - нөөц.
- 3-4 инчийн хэсгээр (хөндлөн хэсэг) ястай үлдсэн хулдыг тайруулна.
- Бор туулайн бүх ширхэг тос.
- Талхаас тос авах.
- Цагаан дарстай шар айраг, таглаатай саванд тал хувиар багасна.
- Улаан лоолийн зуурмаг, тахианы мах, ногооны нөөц нэмнэ.
- Саке (хумс, алагдаа, булан навч, шанцайтай) нэмээд 30-40 минут буцалгана.
- Сувдан сонгино нэмээд 15-20 минут идэх буюу сувдан сонгино бүрэн дүүргэх хүртэл нэмнэ.
Урьдчилсан бэлтгэл: Урьдчилсан бэлтгэл нь сонгиноыг хальтгахад шаардагдах хугацаанаас хамаарна. Үүнийг хялбар болгох зарим санаа .
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1487 |
| Нийт өөх | 60 г |
| Ханасан өөх тос | 14 гр |
| Unsaturated Өөх | 24 гр |
| Холестерол | 587 мг |
| Натри | 519 мг |
| Нүүрс ус | 24 гр |
| Эмийн Fiber | 5 гр |
| Уураг | 191 гр |