Crème brûlé ("krem broo-LAY") нь карраксан чихрийн нишингэ бүхий дээд зэргийн амттантай Францын амттан юм.
Хүнсний шинжлэх ухааныг сонирхож буй хэн бүхнийг гайхшруулахын тулд крем брюлегийн тухай, ер нь бүх зүйл ерөнхийдөө ажилладаг. Custard өөрөө гүнзгий сэдэв, өндөгний шар буурцагны өтгөрүүлэх чадварын сурах бичгийн жишээ, уургууд нь халах үед бүтцийг нь өөрчлөх арга юм.
Шатаасан элсэн чихэрээр хийсэн шөл нь мөн нүүрсхүчлийн үндсэн хоолны үзэгдэл юм. Энэ нь нүүрс ус халах үед хүрэн өнгөтэй (талх шарахдаа талх шарах гэж боддог) арга юм.
Дээр нь хэрэв та сахар, нарийн боовны тогооч чихрийн шингэний тухай ярихыг сонссон бол энэ нь ямар утгатай болохыг та ойлгож магадгүй юм.
Жишээлбэл, хэрэв та хуурай жорлонгоос нойтон орцыг тусад нь хольсноор бялуу жороор явуулсан бол түүнийгээ хольж хутгаж, элсэн найрлагатай элсэн чихрээр ордог гэдгийг мэддэг.
За, та кремны brullee хийдэг бол элсэн чихэр үнэхээр шингэн байдаг гэдгийг өөрөө ойлгох болно. Үнэнийг хэлэхэд цорын ганц зүйл нь цемент brülée хийхэд хангалттай.
Гэхдээ илүү сайн шалтгаан бий. Crème brûlée төгс төгөлдөр амттан болох нь гарцаагүй. Түүний энгийн (дээд тал нь элсэн чихэртэй хамт өргөсдөг) нь Алтан арга зам болон бусадтай адил романтик яруу найрагчийг хялбархан хөдөлгөж болох сайхан, өөдөс, хөнгөн, өчүүхэн тэнгэрлэг тэнцвэрийг үгүйсгэдэг.
Мөн оролцсон харьцаа нь гоёмсог зүйл юм: 8 өндөгний шар тос, хоёр аяга тос. Элсэн чихэрийн гуравны нэг.
(Дашрамд хэлэхэд та бүхэн санаа зовохгүй байна гэж найдаж байна, гэхдээ би эндээс мултлуудтай уулзах болно.Тэгээд би энэ тухай ярих болно гэж бодож байна.
Бөөрөлзгөний тухай ярихдаа би өөр нэг зүйлийг хэлье. Энэ бол баталгаатай олон хүн. Би үйлчлүүлэгчдийнхээ үдэшлэгийн үдэшлэгийг хэдэн зуун удаа хийдэг байсан бөгөөд тогооч нь буун дууг гаргаад, хүн бүр, хамгийн ичгүүртэй поп од, улс төрч, тэр ч байтугай тэдний хийж байгаа зүйлийг зогсоодог.
Энэ арга нь цөцгий, өндөгний шар, элсэн чихрийг хослуулан, дараа нь эдгээр шүүслэг шиг жижигхэн аяганд цацагласнаар тавина. Усан халаагуур нь зууханд зөөлөн, ууртай дулааныг бий болгодог бөгөөд энэ нь хагарахаас сэргийлдэг.
Хөргөсөний дараа дээд тал дээр элсэн чихэр цацаж, алтан шаргал хүрэн хүртэл бамбараар шүршиж хийнэ. Элсэн чихэр хайлж, дараа нь каучукийн орой дээрх шилмүүст давхаргад шилжинэ. Би тэдэнд холимог жимсгэнэ, нунтаг сахартай тоосоор үйлчилдэг.
Би бараг л үргэлжлүүлэн ванилийн ханд (амтлагчийг дээрээс нь чанаж болгосон халбага), гэхдээ нэмэлт амттай болгохын тулд тосыг халаагаад, ванилийн хоёр шошыг шингээж өгнө. Дараа нь буурцагыг нухаж, ванилийн сайн сайханг тос руу хутгана. Өндөгний шар цөцгийтэй холихын өмнө цөцгий хүйтэн байлгаарай. Тэгэхгүй бол өндгөө дарах хэрэгтэй.