Олон жилийн өмнө би Мексикт гадаадад хагас жил сурч байсан бөгөөд Оаксака хотод ирсэн анхны зүйлсийн нэг нь хатуу цардуулаар хийсэн 10 фунт зуурмаг, хайлуур жоншийг худалдан авах явдал байв. Энэ үзэгдлийн гайхалтай үйлдэл нь би ачаа тээшийн ойролцоох галт уулын чулуулаг бүхий галт уулын овоолгыг дараагийн дөрвөн сард өнгөрүүлэх болно гэсэн үг юм.
Үүнийг молекачетет гэж нэрлэдэг уламжлалт арга нь халуун ногоо амтлагч, шинэ саага, guacamole хийхэд хэрэглэгддэг уламжлалтай. Гэхдээ би юу бодож байсан юм бэ? Тэднийг 8000 жилийн турш хийж байсан ч семестрийн төгсгөлд нэгийг нь худалдаж авахыг хүлээж байсангүй.
Мелкадетийн амтат үнэрээр дамжин амтархан амталдаг байсан болохоор би маш их баярласан. Яагаад гэвэл өнөөдрийг хүртэл би цэвэрхэн улаан лооль, сонгино, торгоноос бүрддэг шишийн жаахан сэжигтэй хэвээр байна. Молкажете нь бүх найрлагатай бодисыг дусааж, тэдгээрийг өнгө, амтыг сэтгэл догдлуулсан меленг болгож байна.
Би одоо ч молекагет байхгүй. Энэ нь хэт хүнд, цэвэрхэн байлгахад хэтэрхий хүнд байсан. Гэхдээ би салсыг хамгийн сайн аргаар бэлтгэх нь найрлагыг аль болох сайтар нэгтгэх явдал гэдэгт би итгэж байна.
Аз болоход, өөр нэг гал тогооны хэрэгсэл ийм үр дүнд хүрэх болно. Энэ нь хутгагч гэж нэрлэгддэг. Энэ нь зөвхөн дээд давхрага үүсгэдэг төдийгүй гараар хийхээс илүү хурдан, илүү төвөгтэй байдаг.
Cilantro бол зөвхөн ургамал биш!
Салатын чухал найрлага нь улаан лооль, сонгино, хальс, ургамал, шохойн шүүс, давс юм. Зөвхөн улаан лооль, улаан лооль гэх мэт олон янзын төрлүүдтэй байдгийг харгалзан үзвэл энэ энгийн бэлтгэл нь сая сая ялгаатай байх болно.
Гэсэн хэдий ч энэ нь ургамлын талаар өөр түүх юм. Ихэнх salsa жор (үүнд орно) нь cilantro, cilantro нь салсад хэрэглэх гайхамшигтай ургамал юм. Гэхдээ бусад хүмүүс байдаг. Нэг л зүйл бол хүн бүр cilantro-ийн амтанд дургүй . Гэхдээ бас салса бүр адилхан амт байх ёсгүй. Шаньси, chives, tarragon, тэр ч байтугай розмарин нь зарим нэг эсвэл бүх төрлийн орлуулагчийг орлуулах сайн сонголт юм. Ноцтой, таны салс дахь цэвэр розмариныг туршиж үзээрэй. (Зөвхөн ногоон хэсгүүд нь модлог, цулцангийн хэсгүүд биш юм.)
Та ургамал ургахад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв та килантро хэрэглэж байгаа бол бүх аяганы 1/2 аяга зөв байх ёстой. Яншуйтай адил. Чичиргээ нь 1/4 аяганаас аваад эхэлнэ. Хэрэв та розмарин ашиглаж байгаа бол нэг халбагаар эхлээрэй. Ямар ч тохиолдолд илүү амттай зүйл нэмж болно.
Улаан лооль, сонгино, гаа
Энэ salsa жор нь Ромын улаан лоолийг ашигладаг. Гэхдээ та хүссэн ямар ч хэлбэрийг ашиглаж болно. Танай цэцэрлэгт өсөн нэмэгдэж буй интоорын улаан лооль уу? Үүнийг ашигла! Энэ сонгино нь мөн сонгино явдаг - энэ жор цагаан сонгино шаарддаг, гэхдээ бүх арга замаар шар, улаан, чихэрлэг, хавар юу ч хийж үзээрэй.
Тэгээд одоо chiles талаар ярья. Jalapños магадгүй хамгийн түгээмэл бөгөөд эдгээр нь сайхан дунд зэргийн халуун юм. Гэхдээ хэрвээ та дуртай бол чинжүүний чинжүүг уусгана , жаахан халуун байна уу, эсвэл habanero чинжүү нь илүү их илүүдэл salsa илүүд үздэг бол. Гэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй, habaneros нь jalapeños-аас 10-100 дахин их халуунтай байдаг.
Орц: Найрлага нь найрлагатай
Би цахлай хийхдээ маш их дуртай. Энэ нь халуун чинжүүтэй түүхий дулааныг их хэмжээгээр гадагшлуулахын зэрэгцээ тонн амтыг авчирдаг.
Хуурай цутгамал төмрийн ишийг халааж, дээр нь овоолж тавина. Тэднийг эргэн тойрон харвахын тулд тэднийг тойруулан эргүүлээрэй. Тэндээс та ишийг сугалж, шууд холигч руу оруулна.
Эсвэл 5 минутын турш хуванцар уутанд шаржсан чинжүүг битүүмжилж, арьсыг сулруулж, тэдгээрийг хальслаарай. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай биш боловч арьсыг шингээхэд зарим хүнд хэцүү байдаг бөгөөд арьсыг шууд хальтирч шараад байх тул амархан хийхэд хялбар байдаг.
Та өөрийн сонгинотой адилхан хийж чадна. Хагас нь хуваагаад, хальтиргаа хийж талх, талх , хүрэн, карамеллаг хүртэл тавина.
Үүний тулд та улаан лоолийг шарж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг багасгаж, тосыг тослогоор нь шөлрүүлж, 10-20 минутын турш 450 градусын зууханд шараад сайтар шарна.
Найрлаганд орохдоо ямар ч хэлбэрээр хүссэний дараа тэдгээрийг холигч эсвэл хүнсний процессороор цэвэрлэнэ. Салс хөргөгчинд хэдэн цаг унтаж байхыг зөвшөөрнө үү. Ялангуяа, зарим нэг эсвэл бүх найрлага нь дулааныг нь халаахад дулаахан байвал амттай болно. Хэрэв та өлсгөлөн байвал та чипсийг салгах зөвшөөрөл авах эрхтэй болно.
Эцэст нь хэлэхэд хэрэв та сонирхож байгаа бол энэ нь уламжлалт Мексикийн молекечет юм. Энэ нь онгоцны буудлаас аюулгүй байдлыг хангах үүднээс хэн нэг нь шууд хаалга руу хүргэх болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 лб Ромын улаан лооль (6-8)
- 1 сонгино (цагаан)
- 3 jalapeño чинжүү
- 1/2 аяга цэвэр ургамал (гэхдээ дээрээс үзнэ үү)
- 1 шохой (шүүслэг)
- Kosher давс (амт нь)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хэрэв та улаан лооль хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг салгаад, оливын тосоор шиврээ бороо хийнэ. Калерерын давс, 450 градусын зууханд 10-20 минутын турш гал дээр цацна. Үгүй бол тэдгээрийн дөрөвний нэгийг нэмээд хутгагч дээр нэмнэ.
- Хэрэв та сонгино болон / эсвэл jalapenos-ыг шарж идвэл хуурай цутгамал төмрийн халаагуурт халаана. Сонгино тарааж, арьсыг зайлуулж, сонгино талбайнуудтай хамт ишний дээр тавина. Хулсан талыг нь крачен, бага зэрэг карамель хүртэл сонгино. Бүх талбайнуудыг эргэн тойрон хүрээлсэний дараа талбаносуудыг эргүүлнэ.
- Jalapeños гялгар уутанд 5 минутын турш битүүмжлээд ишийг аваад арьсыг хальтирч, чинжүүг холигч руу нэмнэ.
- Хэсэгчлэн сонгино хагалж, хутгагч дээр нэмнэ.
- Ургамлыг шохой, шүүс, давсыг хутгаж, боловсруулж цэвэрлт дуустал нэмнэ. Үйлчлүүлэхээсээ өмнө дор хаяж 4 цагийн турш аяганд хийгээрэй.