Грави (Италийн улаан лоолийн сүмс сумс сумстай холбоотой байх ёсгүй) нь ихэвчлэн мах шүүсээр хийсэн жүүс, ихэвчлэн шөл, сүүтэй хамт цардуултай өтгөрдөг. Энэ нь мах, загас, шувуу зэрэг хоол хийх уурагаас үлдсэн шүүсийг багасгаж болно. Хэдийгээр үүнийг хийхэд нэлээд хялбар боловч олон гэрийн тогооч амттай, амттай сумс хийхэд хэцүү байдаг.
Процессыг ойлгох, худалдааны цөөн хэдэн аргуудыг сурч мэдэх нь таныг өдөр бүр амтлагч болгоход тусална.
Нэгдүгээрт, та өөрийн хоолонд зориулж ямар төрлийн сүмс хэрэглэхийг тодорхойлох хэрэгтэй.
Хөнгөн аяганд зориулж энгийн аяганд хийнэ. Хэрэв та нухсан төмс , цагаан будаа гэх мэт цардуулыг уух дуртай амтат чинжүүг хайж байгаа бол та өтгөн сумс хэрэглэхийг сонгох болно. Энд та сумны төрөл бүрийн үүсгэх, ашиглахад хэрэгтэй зарим зөвлөгөөг эндээс олж болно.
Энгийн Пан Грави буюу буурцагны самар
Ихэнх тогоо жигнэмэг нь хоол хийж идсэний дараа тогоо дотор үлдсэн шүүсийг энгийн бууруулдаг. Ихэвчлэн бага хэмжээний ус буюу шөлийг саванд хийж, хайруулын тавагны доод хэсгээс чанаж болгосон бол дараа нь буцалгаж, өтгөрүүлнэ. Нэмэлт амт болон гялалзсан өнгөлгөө өгөхийн тулд цөцгийн тосыг ихэвчлэн эцэст нь нэмдэг. Энэ бол хийх хамгийн хялбар сумс бөгөөд бараг боломжгүй зүйл болохгүй. Гэсэн хэдий ч, илүү амттай сумс хүсдэг, өнгө нь өтгөн, өтгөн байдаг. Хэрвээ чи хоолоо шатааж идсэн бол шатаах амттай амтыг дурдахаас өөр аргагүй болно.
Гэсэн хэдий ч, та сумс хийхээсээ өмнө хэтэрхий шатамхай битүүмжлэлийг арилгаж бага зэрэг халсан тогоо хадгалж болно.
Зузаан Gravy
Гурил, царцдас, арвай, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн өтгөрүүлэгч зузаардаг. Хүн бүр янз бүрийн амтыг бий болгодог боловч хийхэд хэцүү байдаг. Өөр өөр өтгөрүүлэгчдэд зориулсан аргууд нь ялгаатай боловч тэдгээр нь үндсэндээ дээр дурьдсан энгийн тогоочоор эхэлдэг.
Энэ нь жороор хангах нь хэцүү байдаг. Учир нь энэ нь мах, өөх тосны агууламжаас шалтгаална. Гэсэн хэдий ч, хэмжилтийг жигнэн жигд болгох шаардлагагүй юм. Нүдээр шүүж болно. Гурил хэрэглэхийн тулд гурилыг хэрэглэхэд савханцрын зузааныг зузаатгах нь зүйтэй. Тулгуур нь гал тогооны сав суулгыг агуулахын тулд гал тогооны сав суулгыг агуулдаг. Beyrer Maine буюу англи хэл дээр "зуурсан цөцгийн тос" -ыг хэрэглэж байгаа нь цөцгийн тос, гурил хольсноос үүссэн зуурмаг нь цөөн тооны бөөнөөр сумыг өтгөрүүлэхэд тусалдаг.
Gravy-н тухай
- Gravy-ийг Roux-тэй болгох
- Бусад Gravy Thickeners
- Gravy Storage
- Төгс Gravy зөвлөмжүүд болон зөвлөмжүүд
Cookbooks
- Ашгийн бүрэн ном
- The Sauce Bible