Суши бол дэлхийн хамгийн алдартай Японы хоол юм. Хамгийн алдартай суши нь суши хэлбэртэй зууван хэлбэртэй суши юм. Энэ нь гар даралтын суши гэсэн үг юм. Nigiri-zushi төрөл бүрийн хийцтэй хийж болох бөгөөд ихэнхдээ суши зоогийн газарт үйлчилдэг. Япон улсад суши тогооч нар нигери-суши хийхийг суралцахын тулд өргөн цар хүрээтэй сургалт явуулдаг.
Nigiri-zushi нь гонзгой, нягт овоолсон цагаан будаатай түүхий загасыг агуулдаг.
Нигири нь ихэвчлэн цагаан будаа, загас хоёрын хооронд байсан байдалтай бага зэрэг хосоороо үйлчилдэг, заримдаа жижиг зурвастай нори (далайн ургамал) хосолсон байдаг.
Цагаан будааны ач холбогдол
Суши амт нь цагаан будаа хэрхэн сайн чанаж байгаагаас хамаардаг тул цагаан будааг зөв хийх нь чухал юм. Суши будаа амт нь тэдэнд тохиромжтой.
Суши будаа хийх зөвлөмж:
- Будааны халуун хэвээр байхад будаатай цагаан цуу хольцыг нэмнэ.
- Энэ нь гялалзсан харагдаж байхын тулд цагаан будаа ашиглан хурдан хөргөнө.
- Цагаан будааны үр тариаг бүү холдуулахын тулд цагаан будааны хусуурыг цагаан будаагаар хольж хутгана.
Ниагрийн зурвасаар ороож суши цагаан будгаар хийсэн нинагири-зүши гэж нэрлэгддэг nihon-zushi төрөл байдаг ба uni (далайн urchin), ikura (salmon roe) зэрэг төрөл бүрийн найрлагатай байдаг. Gunkan гэдэг нь Японд байлдааны хөлөг онгоц юм. Гунка-маки үүсгэхийн тулд цагаан будааг зууван хэлбэрээр хийж, норгомны далайн зурвасаар талыг нь таглана.
Дараа нь дээд талд байрлах хэсгийг байрлуул.
Нигири-зүшид идэхийн тулд эхлээд гараа цэвэрлэж, хуруугаараа суши авах хэрэгтэй. Дараа нь шар буурцагны соусын дээд талыг дүрнэ. Шар буурцгийн цагаан будааг дүрэхээс болгоомжлох хэрэгтэй.
Nigiri бусад төрлийн
Мaki-zushi нь цагаан будаагаар хийсэн загас, ногооны туузыг сугалж, урт цилиндрийг хийхийн тулд нори дотороо цувсан байна.
Дараа нь энэ нь ихэвчлэн 6-8 ширхэг хуваасан байна.
Маки гэр бүл дэх өөр нэг түгээмэл олдвор нь temaki буюу "гарын үсэг" (энэ нь ихэвчлэн улс оронд хэрэглэдэг нэр томьёо) гэж орчуулагддаг. Темаки нь загасны будаа, будаа, бусад найрлагатай байдаг Нори конус юм.
Мөн дараа нь төвийн загастай "доторхи" өнхөрөл, дараа нь нори, эцэст нь суши будааны гаднах давхарга болох uramaki байдаг. Эдгээр нь байнгын механик мэтийн адил урт цилиндрийг үүсгэж дараа нь зүссэн байна.
Inari-zushi нь шарсан дүрийн уутанд наалддаг бөгөөд ихэнхдээ загасгүй, зөвхөн суши будаа юм.
Chirashi-zushi загасны загаснуудтай холилдсон суши будаа юм.
Зүши эсвэл суши
Суши гэдэг үг нь угтварыг өгснөөр куша мутаци нь zushi болох бөгөөд үүнийг "санал өгөх" өөр хэлбэрээр харж болно. Олон хэл дээр таславчын мутац тохиолддог; Япон хэл дээр энэ үзэгдэл rendaku гэж нэрлэгддэг.