Нь уншигч бичдэг:
"Өнгөрсөн үдэш манай ахын оройн хоолны ширээн дээр халуухан ярилцлага хийж, бид" жанч "гэж дуудаж өсгөсөн, хадам ээж маань" сумс "хэмээн дууддаг байсан. Бүс нутгийн зүйл үү? Энэ нь махаар чанаж болгосон уу? (Би энэ тайлбарыг хүлээн авсан), гэр бүл салалтыг зогсоож болзошгүй гэж зөвлөж байна.
Италид элч байдаг , бас салс байдаг. Sugo нь succo (шүүс) -ээс гаралтай бөгөөд махыг хоол хийхээс татгалздаг тул "элмент" нь сахарын бүх төрлийн Bolognese , эсвэл хүнсний ногооны сүмсүүдийн дагуу баялаг махан дээр суурилсан сүмсээр ашиглагддаг.
Эдгээр нь ихэнхдээ үргэлж биш боловч гоймонтой хамт иддэг. Нөгөө талаасаа salsa нь хагас шингэн-шингэн болох түүхий болон чанасан сумс юм. Жишээ нь: pesto alla genovese гэх мэт гоймонгоор явж болно , гэхдээ бусад улирлын хоолонд хэрэглэж болно. Жишээ нь, salsa verde чанасан мах, төмс, дээр нь майонезаас (олон хоолны номонд нь salsa maionese ) дээр гайхалтай юм. Хэрвээ амтат жүүс нь маш нарийн бол түүнийг " salsina " гэж нэрлэж болно.
АНУ-ын цагаачдын гэр бүл АНУ-д шинэ хөршүүд байрлаж байхад Итали хэлээр ярьдаг тогооч / салс хэлээр ярьдаг бол Итали-америкийн гэр бүл / хөршийн уламжлалаас өөр юу ч биш юм. Зарим цагаачид Италийн нэрийг өөрийн гоймон дээрээ "сумс" гэж нэрлэдэг байсан бол бусад нь үүнийг "сумс" гэж орчуулсан бол орчуулга нь үе үе дамжин ирсэн бөгөөд энэ нь процессын явцад шингэсэн байна.
Хүмүүс иймэрхүү зүйлд гайхалтай дуртай байдаг.
Тони Смит, өөр нэг уншигчид эдгээр санааг дэвшүүлэв: "Зүгээр л тавьдаг," сумс "түргэн хийдэг, өөрөөр хэлбэл, salsa di pomodoro , pesto, гэх мэт. Тэрбээр "сумс" гэж нэрлэгддэг махыг мөргөлдөж, хоёр дахь курс ( secondo ) хэрэглэдэг гэж үздэг. Харин дээжийг гоймон, risotto, gnocchi, тэр ч байтугай төмсний нухаш.
Рагугийн үлгэр жишээ болгон тэрээр Ligurian toxo буюу ерөнхийдөө гоймонгоор дүүрэн баян чинжүүтэй шавар шарж байна.
Энэ бол миний боддог зүйл биш юм. Тоскан улсад, энэ нь махан биеэр хийсэн махны амтлагч , элч Боуннений шугамын дагуу юм. Гэсэн хэдий ч, нэг үг Италийн нэг хэсэгт нэг зүйл гэсэн үг юм. Учир нь энэ нь өөр бүс нутагт ямар нэг өөр зүйл гэсэн үг биш юм. Тиймээс би "Антонио Пикскарддигийн" Dizionario di gastronomia "ragù" рүү харлаа . Тэрээр хэлэхдээ:
" Ragù : Францын гарал үүсэл гэдэг нь нилээд ялгаатай хоолонд хэрэглэдэг боловч ихэнхдээ гоймоноор явах зориулалттай соусанд удаан хугацаагаар бэлтгэсэн махны хэрэглээний нийтлэг шинж чанар юм. рагуны төрөл: нэг нь махаар хийгдсэн, нөгөө нь нэг хэсэг махнаас удаан хугацаагаар чанаж, бусад найрлагад нь нэмж болно, мөн өмнөд бүс нутгийн хэд хэдэн аяга Жишээ нь, жишээ нь: carne al ragù эсвэл braciole al ragù нь янз бүрийн хэмжээтэй махан гулдмайнуудаас бүрдсэн амтлагч бодисуудаар бүрсэн, аажмаар чанаж хийсэн.
Рагу эхний төрөлд Emilian уламжлал, түүнчлэн Bari эсвэл Sardegna-ийн хоолыг багтаасан бол хоёрдугаар хэсэг нь өмнөд италийн бүх аяганд багтдаг.
Bari нь өмнө зүгт Паглиа байдаг бөгөөд өмнө зүгт орших Сардена нь ихэвчлэн өмнөд бүс нутгуудтай нийлж байдаг тул газрын мах, махны төрөл хоорондын ялгаа нь бүс нутаг биш, харин орон нутгийнх биш юм.
Би "цөцгий" гэсэн үгсийг цөцгийн тос, гурилаар өтгөрүүлсэн махаар хийсэн гурил (Итали хэл дээр түгээмэл биш юм. Би Piemonte мужид таарч байсан ч гоймонгийн "жороор" Англи хэлэнд. Гэхдээ бүх зүйл нь ихэнхдээ Италийн хоол хүнстэй адил тохиолддог тул энд зөв, буруу хариулт байхгүй байна.
[Danette St. Onge] засварлах