Баяннагын төв хотоос гаралтай Рагу (эсвэл элч) alla bolognese , эсвэл Bolognese Sauce гэсэн нэрнээсээ дүгнэж болно. Энэ нь уламжлал ёсоор паслилелле, хавтгай, урт гоймон гоймон дээр үйлчилдэг бөгөөд Италийн спагетти арал дээр хэзээ ч үйлчилдэггүй. Гэхдээ "спагетти алла бургер" Италиас өөр газар байдаг. Түүнчлэн lasagne alla bolognese , bolognese sauce болон besciamella цагаан амтлагчаар хийсэн lasagna хэрэглэдэг.
Уламжлалт хувилбарууд нь ихэвчлэн хэд хэдэн төрлийн мах, тахианы махыг агуулдаг боловч энэ нь хялбаршуулсан хувилбар юм. Энэ жороор сармисгүй байна. Учир нь Төв болон Хойд италичууд Өмнөд Италийн шигшээд (мөн Итали-Америкчууд) бараг сармис хэрэглэдэггүй. Тэд ерөнхийдөө тавган дээр сонгино, сармисаа тавьдаг ч хоёулаа биш.
[Danette St. Onge] засварлах
Юу хэрэгтэй байна
- 6-8 унц газрын үхрийн мах (энэ нь хэтэрхий богинохон биш, элч хатах байх ёстой)
- Сонголт: 2 унци панатета (татсан, үхрийн махыг нэмэгдүүлээгүй бол)
- 1 1/2 халбага чидун тос
- 1/4 дунд сонгино (татсан)
- 1/2 лууван (татсан)
- 1 сүрэл селөдерей (татсан)
- 1/2 аяга улаан дарс (хуурай)
- 3/4 аяга улаан лооль (буталсан буюу 1/2 аяга ус уусан 2 халбага улаан лоолийн оо)
- 8 унц, үхрийн махны шөл (Хэрэв танд байхгүй бол тэн хагасыг нь уусгана
- bouillon cube нь аягатай
- буцалж буй ус )
- 1 давс давс
- 1 фунт гоймон
- Сарнай: шинэхэн сараалжтай Parmigiano
Үүнийг хэрхэн хийх
Хэрэв та патеттыг орхисон бол газрын үхрийн махны бүтэн 8 унцыг ашиглаарай.
Хэрэв та панкетта хэрэглэж байгаа бол түүнийгээ сайтар хольж , хүнсний ногоог хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг нухаш, эсвэл Голланд зууханд тосоор хийнэ. Сонгино бол алтан гулдмай бол газрын махыг нэмээд крисс болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой. Дарсанд сэгсэрч, дарсаа ууршуулж дуустал жанчиж, дараа нь улаан лооль, шөлийн шөл нэмээд амтлагчаа шалгаарай.
2 цагийн турш маш бага дөлөөр гялсхийж үргэлжлүүлэн хутгах, элсэнцээ хатаахад илүү их шөл нэмнэ.
Захирагч хоол хийх үедээ тогтвортой байдлыг сайжруулж, хэрэв цаг хугацаа нь удаан болбол заримыг нь 6 цаг буцалгаж, шаардлагатай бол буцалж буй ус эсвэл шөл нэмнэ. Үүнийг хийсний дараа энэ нь баялаг, зузаан байх ёстой.
Энэхүү махны амтлагч нь гоймон, гнокчи бяслагны эхний шатанд 6, эсвэл гурвыг нь гоймонгийн хамт талдаа шидсэн салатаар үйлчилнэ. Аль ч тохиолдолд Пармигян-Реггионоор үржүүлж өгдөг. Дарсны хувьд би Chianti Colli Fiorentini зэрэг харьцангуй цайвар улаан өнгөтэй болохыг санал болгож байна.
Тэмдэглэл:
- Энэ төрлийн жорны жор нь өргөжиж, сайн хөлддөг, хэрвээ та давхар, гурав дахин, заримыг нь хэрэглэж, үлдсэнийг нь хөлдөөх юм бол хэд хэдэн хоолыг арчлах болно.
- Энэ амтлагч нь сайжруулалтыг урьдаг. Жишээлбэл, та хэд хэдэн жижиглэсэн хатаасан поркинийг (эхлээд буцалгасан усаар сайтар угааж, хүчирхэг шингэнийг нэмнэ), эсвэл жанчраатай жанжны элсэн чихэр нэмнэ. Зарим тогооч махыг панзета биш оронд нь хиамнаас хэрэглэдэг бол зарим нь гахайн махыг бүхэлд нь үхрийн махыг чөлөөлдөг. Хэрэв та илүү их гахайн мах хэрэглэдэг бол сумс амттай болно. Уранга нь та гоймон дээр цутгахынхаа өмнө 1/2 аяга тосыг хутгана.
Нөхцөл : Миний хадам эхийн хамгийн гайхамшигтай ням гарагийн оройн хоолны аяга нь брасioline al mess, нэг самрын ургамлууд . Ноогдсон махыг нэг фунт сэгсэрч, бусад найрлагыг нь тохируулаад, хэрчсэн зүсмэлүүдийг нэг фунт худалдан аваарай. Тэдгээр нь маш үнэтэй зүслэг хийх шаардлагагүй - өөрийн жингээ 1/4 инч зүсмэлүүд эсвэл дугуйнаас гарсан зүсмэлүүд.
Үхрийн махыг нэмэх үед элчийг хоолло. Зуурмаг элчийг эхний бясалгал хийхэд хэрэглэж, хоёр дахь курс болгон таваг, буцалгасан бууцай нь тавган дээр шидэж, дөрөв дэх аягатай тослог тос болон сармис татсан сармисаар халаадаг байсан. Хэрвээ та илүү сайн зүйлийг туршиж үзэхийг хүсч байвал захын хэсгүүдэд ossibuchi орлуулах хэрэгтэй. Нэг ossobuco-г нэгээр нь дүрсэлж, ossibuchi-ийн эргэн тойронд өөх мембраныг сэгсрэхийг санаарай. Эссүбучи нь хумигдах болно. Уламжлаад ossibuchi гурилыг хийж, ургамлын бэлдмэлийг бэлтгэж, хөрсний махыг хөргөж, тэдгээрийг саванд хийж өгнө. Ossibuchi тендерүүд хүртэл ойролцоогоор гурван цаг хүртэл жан жан.
Мэдээжийн хэрэг, Sugo alla Bolognese нь өвлийн улиралд Италид хийсэн цорын ганц элч биш юм. Sugo di maiale, гахайн амтлагч нь элээ вителли / сүүний амтлагч, элч d'agnello, хурганы соус гэх мэт маш гоё юм. Хэдийгээр тэд хоол хийх цаг шаардагдах ч гэсэн тэдгээрийг хялбархан өргөж, зарим хэсгийг нь хөлдөөж болно.
Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та өөрийн амтат чинжүүтэй махны оронд махны бөмбөг хийхийг хүсвэл махны бөмбөгийг шалгана.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 455 |
| Нийт өөх | 9 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 4 гр |
| Холестерол | 30 мг |
| Натри | 243 мг |
| Нүүрс ус | 68 гр |
| Эмийн Fiber | 5 гр |
| Уураг | 22 гр |