Испани зул сарын баяртай
Turrón бол Моуриш (араб) гаралтай маш эртний, уламжлалт сайхан юм. Испаний хилээс гадна зууны туршид алдартай сайхан амттай байсан. Морууд 500 гаруй жилийн өмнө Турконыг зохион бүтээсэн гэж ярьдаг. Аликантагаас хойд зүгт 30 миль зайтай жижиг хот Жижона хотод зохион байгуулагдсан.
Жижонагийн эдийн засаг нь хэвлэлийн үйлдвэрлэлд төвлөрч байгаа бөгөөд тюрон музей ч гэсэн амтат түүх болон процессийг түүхэнд төвлөрдөг.
Үүний зэрэгцээ энэ үйлдвэр нь "Эль Лобо", "1880" брэндийн хоёуланг үйлдвэрлэдэг. Хэрэв та музейд 6-р сарын дундаас 12-р сарын дунд хүртэл музейд зочлох юм бол үйлдвэрлэлийн давхраас өндөр тагтны тюроныг харж болно.
Turrón-ийн төрөл
Уламжлалт үндсэн хоёр төрөл байдаг: зөөлөн Jijona эсвэл turrón blando. Энэ нь самрын тос, хатуу Alicante эсвэл turrón duro, мөн хатуу самар nougat candy шиг, энэ нь самрын бүтэцтэй төстэй байдаг хэврэг.
Turrón нь зөгийн балаар хийгдсэн бөгөөд Жижона хотын эргэн тойронд уулархаг цэцэглэж буй зэрлэг цэцэгс нь түүнийг үйлдвэрлэж буй зөгийн үүргүүд юм. Зөгийн бал нь ойролцоох жимсний цэцэрлэгийн бүйлснүүдийн хамт амтат чихэр үйлдвэрлэгчдийн гарт троссерос гэж нэрлэгддэг амттай turrón болдог. 1939 онд Jijona-аас гаралтай turron нэртэй гарал үүслийг үүсгэн байгуулагдсан бөгөөд 1991 онд нэр дэвшүүлсэн дүрмийг шинэчилсэн.
Alicante болон Jijona Turrón нар
Алиантанта, эсвэл turrón duro нь бүйлс, бүйлсний хольцыг хутгана. Холимгийг дараа нь их хэмжээгээр халааж, их хэмжээний модон халбагатай байнга хатаадаг. Өндөгний цагааныг хольж холбохын тулд нэмнэ. Хөргөсөн тохиолдолд энэ нь хуванцараар битүүмжилж, цаасаар нимгэн нимгэн талст ялтсаар боосон тоостой төстэй хэсгүүдэд хуваагдана.
Jijona эсвэл turrón blando илүү их ажил шаарддаг. Turrón duro хөргөхөд блокууд нь бүйлсний тосоор дүүргэж, наалдсан оо үүснэ. Дараа нь энэ нь зөөлөн, бүр холилдох хүртэл хэдэн цагийн турш халаана. Өндөгний цагааныг дараа нь өтгөрүүлсэн зүсмэлүүдээр хувааж, хуванцар саванд хийж квадрат металл саванд хөргөнө.
Turrón ертөнцийг зөвхөн Alicante, Jijona turrón гэхээсээ хамаагүй том юм. Turrón маш олон янзын амттай байдаг бөгөөд энэ нь маш нарийн ширхэгтэй байдаг. Жишээ нь, шинэ сортууд нь йрэм, өндөгний шар, praline, шоколад , тэр ч байтугай kiwi орно.
Turrón-ийн шинж чанар
Дүрэм нь "Suprema" эсвэл "Extra" буюу "Дээд" гэсэн шошготой байж магадгүй эсэхийг хянаж байдаг. Хамгийн сайн чанар нь "Suprema" бөгөөд энэ шошгыг өмсөж, зөөлөн куб нь 60% бүйлс, хатуу бүйлс 64% агуулсан байх ёстой. Үүний дараа "Нэмэлт", "Estándar" (стандарт), "Алдар" гэсэн нэртэй байдаг. Ихэнх үйлдвэрүүд зөвхөн "Suprema" эсвэл "Extra" үйлдвэрлэдэг. Христийн Мэндэлсний Баярын оройн хоолонд зориулж супермаркет худалдаж авах Шоколадны амтат идэштэн нь зөвхөн амттай учраас биш, харин "Extrafino," "Fino", "Popular" зэрэг чанаруудаас гадна какао, сүү агуулсан зүйлсээс хамаардаг.
Энэ нь какаоны шошноос гаргаж авсан какаоны цөцгийн тос юм. Зарим шоколадны шүүс нь жимс жимсгэнэ, самартай холилдон хатаасан.