Valpolicella нь Верона мужийн хойд хэсэгт орших Alps, Lake Garda (Lago di Garda) уулын бэлд орших Верона мужид дарс үйлдвэрлэдэг муж юм.
"Valpolicella" гэж тэмдэглэгдсэн улаан дарсыг ихэвчлэн Corvina Veronese (40-70%), Рондинелла (20-40%), Molinara (5-20%) усан үзмийн сортоор хийсэн байдаг. Түүнчлэн Роснефтола, Неррара, Тренча, Барбара, Сангиове зэрэг 15% -ийн нэмэлт сортуудыг нэмж болно.
Бусад олон төрлийн дарсыг энэ бүсэд үйлдвэрлэж байна. Үүнд: recioto , Amarone хэмээх чихэрлэг амттан дарсны арвай , хэсэгчлэн хатсан усан үзэмээр хийсэн баян чинээлэг дарс.
Хамгийн гол Valpolicellas бол Beaujolais nouveau-тэй төстэй хөнгөн ширээнүүд бөгөөд эдгээр нь үнэндээ тийм ч чухал биш-нэртэй дарс шиг ижил нэр хүндтэй байдаг.
Нью Жерси дэх дарс дэлгүүрийг удирдаж байгаа найзынхаа ярьснаар, ихэнх хэрэглэгчид Valpolicella-ийн ихэнхийг боддоггүй гэж үздэг. Тэд үүнийг бага зэрэг зан төлөвтэй, хөнгөн дарсны улаан дарс гэж үздэг. Асуудал нь нэр томъёонуудыг том үсгээр хэвлүүлж, "Valpolicella" хэмээх үгсийг нуухын тулд үр тариа үйлдвэрлэх зарим аргыг хэрэглэж байна.
Энэ бол харамсалтай хэрэг. Яагаад гэвэл энэ дарс нь жаахан бага байх болно. Ерөнхий шинж чанараас харахад дарс нь хүчирхэг цэцэгтэй амьдардаг бөгөөд сайн үр жимс бүхий тагнайд бүрэн дүүрэн амттай байдаг.
Тэд мөн Тоскан, Пинопегийн бүс нутгаас дарсаас ялимгүй бага байдаг.
Онцлог руу шилжих нь :
- Valpolicella Classico бол Valpolicella гэж боддог ихэнх гадаадын хүмүүсийг боддог. Энэ нь хөнгөн, өдөр тутам уух дарс бөгөөд ерөнхийдөө гангаар хийгдсэн, танканд хадгалагддаг, дараа нь хавар савладаг. Энэ нь цэцэгсийн тэмдэглэл, интоор эсвэл жимс жимсгэний үнэрийг агуулсан амьд цэцэгтэй төстэй бөгөөд энэ нь үнэхээр үнэрт дарс юм. Тагнайн дээр энэ нь хөнгөн, жимсний, хүчиллэг сайхан аялгуутай бөгөөд цэвэр өнгөлгөө үлдээдэг. Танниний замд их биш. Энэ нь эхний курсуудтай байх ёстой - махан дээр суурилсан сүмс, шөл, хүнсний ногоогоор суурилсан тэжээлтэй гоймон.
- Valpolicella Classico Superiore нь дээрхээс ялгаатай амьтан юм. Хэдийгээр адил усан үзэмээр хийсэн боловч мод нь дор хаяж жилдээ модны нас хүрдэг. Энэ нь илүү зохион байгуулалттай, сонирхолтой, зарим тохиолдолд өндөр түвшинд хүрдэг. Мод нь том савлуур эсвэл жижиг бариад байж болох бөгөөд зарим үйлдвэрлэгчид дарсыг таннин нэмэхэд хэрэглэдэг. Валполикелла нь цэцэгсийн-жимсний цэцэгтэй өвөрмөц байдаг бөгөөд учир нь энэ тал дээр тодорхой хэмжээний маргаан үүсдэг. Тиймээс уламжлалт архины үйлдвэрүүд тэднийг хэрэглэхгүй болно. Үүний оронд дарсыг таннин нэмэхэд нь Reicioto-ийн исгэхээс үлдсэн үрс, үрийг дээгүүр нь үлдээдэг. Баннерууд нь гэрэлтэй, бөөрөнхий байдаг, харин арьс нь цэцгийн баглаа, үнэртэй холилдон бууж, тагнайд дарсны таагүй амтыг нэмж өгдөг. Энэ арга нь Валполикелла өвөрмөц онцлогтой бөгөөд Ripassa хэмээх нэртэй бөгөөд гайхамшигтай үр дүнг өгдөг. Хэдийгээр Valpolicella Classico Superiore хоол идэх үедээ согтууруулах ундаа хэрэглэж болно.
- Recioto della Valpolicella нь Италийн хамгийн том, сондгой дарс юм. Ууршилт нь тэдний чихрийг их хэмжээгээр төвлөрүүлж, янз бүрийн бодисын солилцоо өөрчлөгдөхөд хурааж авдаг улаан усан үзмээр хийсэн. Исгэж хийсний дараа дарс нь саванд, эсвэл саванд амьдардаг ба дараа нь савлана. Энгийн санагдаж байна, гэхдээ энэ нь "татман дарс" гэсэн үг юм (энд Италийн дарсны нарийн ширийн гарын авлагаас иш татъя), нил ягаан-улаан, харанхуй харанхуй бэлэг нь хамар дээр шарсан чанамал интоортой, халуун ногоо, амтлагч холилдсон лицензийн тухай. Тагнай дээр Рейтичото нь амттай, амттай жимсний амттай, сайн дугуйтай таннин бөгөөд энэ нь торгомсог бүтэцтэй болгодог. Тасралтгүй, цэвэрхэн байна. Өө тийм - Reicioto бас хүчтэй, хамгийн багадаа 14% нь архи. Энэ нь гоёмсог нарийн боовтой сайнаар явагддаг, зарим нь Gorgonzola Dolce-г бас санал болгодог. Исгэлсний дараа дарс нь саванд, дараа нь савлана. Энгийн санагдаж байна, гэхдээ энэ нь "татман дарс" гэсэн үг юм (энд Италийн дарсны нарийн ширийн гарын авлагаас иш татъя), нил ягаан-улаан, харанхуй харанхуй бэлэг нь хамар дээр шарсан чанамал интоортой, халуун ногоо, амтлагч холилдсон лицензийн тухай. Тагнай дээр Рейтичото нь амттай, амттай жимсний амттай, сайн дугуйтай таннин бөгөөд энэ нь торгомсог бүтэцтэй болгодог. Тасралтгүй, цэвэрхэн байна. Өө тийм - Reicioto бас хүчтэй, хамгийн багадаа 14% нь архи. Гоёмсог нарийн боовтой сайн таарч, зарим нь Gorgonzola Dolce бас санал болгодог.
- Recioto Amarone нь Reicioto-ийн хуурай хувилбар юм. Нүд нь гайхалтай нарийн төвөгтэй: Халуун, дархлаатай, чанасан интоор, лиценз, халуун тоосго, бусад олон зүйл юм. Товчхондоо, дур булаам, гайхамшигтай. Тагнай дээр дарс нь маш их амттай, амттай амттай байдаг (амар нь гашуун) бөгөөд сайн хэлэхэд, Италийн үг avvolgente ("дугтуй") - энэ нь тэврэхтэй адил юм. Таннинууд нь өнгөлөг бөгөөд өнгөлгөөг гайхамшигтай. Дахин хэлэхэд энэ нь хүчтэй дарс юм. Мөн дахин, үйлдвэрлэлийн хоёр сургууль байдаг: Барилга ашигладаг хүмүүс, мөн байхгүй хүмүүс. Усан үзмийн дарс нь цэцгийн баглаа, амтат үнэртэй ванилийн үснээс бүрдэх бөгөөд зарим нь жимс жимсгэнэ нь илүү өргөн хүрээтэй байдаг. Үнэнийг хэлэхэд, би тэднийг хоёуланд нь дуртай. Үйлчлэхийн тулд, Amarone нь нарийн төвөгтэй, оролцсон махан хоолтой, мөн бяслаг ч гэсэн илүү сайн явдаг. Ялангуяа настангууд, мөн би үүнийг Gorgonzola Piccante-т туршиж үзээрэй. Энэ нь Roquefort-тай төстэй.
Олон үйлдвэрлэгчид байдаг. Хамгийн сайн нь: Quintarelli, Berten, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolus, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, Санта Софиа нар.
Эцэст нь хэлэхэд, та усан үзмийн талбай дахь ургацын талаар гайхаж байж магадгүй юм. Valpolicella Classico үндсэн ургацын хэмжээ нь нэг га-гаар (нэг акр орчим тонн орчим 5 тн) тус бүр 120 квм-т хүрдэг бөгөөд дарс нь 70% -иар тус тус гардаг. Энэ нь өндөр бөгөөд гарцыг зөвшөөрөгдсөн хязгаарт хүргэж буй үйлдвэрлэгчдийг дарс үйлдвэрлэхэд хүргэдэг гайхмаар зүйл биш юм. Сайн үйлдвэрлэгчид Valpolicella Classico-ийн хувьд ургац багатай, нэг га-д 70 кватарын захиалгаар, Valpolicella Classico Superiore-ийн хувьд ургац багатай байдаг. Recioto, Amarone-ийн хувьд ургацын хэмжээ 40 га тутамд буурдаг (нэг акр тутамд 1.5 тонн). Энэ хоёрын аль аль нь усан үзмийн жинг ууршилтаар улам бүр багасгадаг тул маш бага хэмжээгээр хийгддэг. Диваажинг жижиг оврын аргаар идэх хэрэгтэй.