Ихэвчлэн их хэмжээний ресторануудад голчлон хоол хийх урлагт хоол хийх хэв маягийг хэлнэ. Тухайлбал, хоолны дэглэмийг захиалахаар бэлддэг бөгөөд урьдчилан бэлтгэж, үйлчилгээ авахын оронд захиалж бэлтгэх бэлтгэлтэй байдаг.
Сармисыг бэлтгэхдээ ла минутанд ("аа-ла-mi-NOOT" гэж нэрлэдэг), энэ нь ихэвчлэн чанаж болгосон ижил саванд бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ аргыг үндсэндээ загварчлалд нийцүүлэн хэдийгээр тоо томшгүй олон өөрчлөлт байдаг pan хэлбэр нь тодорхойлолтыг хэлдэг.
- Дарс эсвэл спирттэй тогоо тавь .
- Цөцгий буюу сальга нэмээд маш их хэмжээгээр багасга.
- Цөцгийн тос, улирал зэргийг эргэлдүүлж, үйлчил.
Соусыг бэлтгэх давуу тал нь цэвэр, харьцангуй энгийн юм. Хэдийгээр энэ нь дахин давтагдашгүй, сонгодог аргаар багассан соусын гүнзгий бөгөөд нарийн төвөгтэй байдлыг агуулж чадахгүй ч, үнэхээр сайн дарс, эсвэл бэлтгэсэн гашуунаар бэлтгэсэн соусын амтлагч нь бүр жаахан хугацаа зарцуулсан шиг сэтгэл ханамжтай байдаг. бэлтгэх.
А La Minute Minute Procedure
Нугасны нугас цээжийг бэлтгэх процедур нь дараах байдалтай байна:
- Халуун цуутай талханд цөцгийн тосыг хайлуулаарай . Нугасны арьсыг доошоо 5 минут байлгана. Арьс нь хурц, бор өнгөтэй болтол нь нэмнэ.
- Хөхөө эргүүлээд, дулааныг дундаас нь багасгаж, өөр дөрвөн минутын турш хооллоорой эсвэл цээжийг бага зэрэг өгч, эрхий хуруугаараа дарагдсан байх ёстой.
- Нугасыг аваад, дулаан байлга. Доод нугасны өөх тосыг хоёр хоолны дэглэмээр зайлуул. Жижиглэсэн улаан чинжүү, ундаа, дарс нэмнэ. Дулаан халалтаас нэг минут орчим минутын зайтай байх. Амт нь амтлана. Дараа нь нугасны цээж, амталгааг нь хувааж, үйлчилнэ.
Ла минутын хоол хийх гол хүчин зүйл бол mise en place гэж нэрлэгддэг зүйл юм. Энэ нь ойролцоогоор "бүх зүйл урьдчилан бэлтгэсэн" гэсэн утгатай орчуулга юм.
Манай нугасны хөхөнд арьсны дор өөх тос хийхэд туслахын тулд хурц хутгаар оноогоод, хөхнийх нь өрөөний температурт дор хаяж 15 минутын турш хадгалагдаж, 60-аас илүү байх ёстой.
Хэрэв хөхний хэтэрхий хүйтэн бол тогооч нь дунд зэргийн ховор, дунд зэргийн нугасны хөхний хүрэхэд шаардагдах дотоод температур хүртэл үүнийг хийхэд хэцүү байх болно. (Энэ нь стейктэй адилхан .)
Тоо хэмжээний урьдчилсан хувилбарын талаар харьцуулах
Нэг л минутын эсрэг байна уу? Энэ нь Chicken Chasseur-ийн хувьд энэ жор шиг харагдах болно:
- Бор 12 тахианы хөх том бозлер эсвэл савны таган дээр. Илүүдэл өөх тосыг шингэлэх , бэлтгэсэн чинжүү сумстай 4 аяга нэмж, 30 минутын турш бүрхэж, хөргөнө .
- Тахианы махыг түрхээд, түрхлэгийг түргэн багасгаад дараа нь цуутай тоор түрхэж, жижиглэсэн шинэхэн яншуйгаар чимэглэнэ.
Өргөн хүрээтэй яриа (жишээ нь, тогооч сумын арга техникээс давсан), la la минутын нэр томъёо нь хэрэглэгчийн захиалсан үед бэлтгэсэн тавагтай гэж ойлгодог à la carte цаг хугацаа.
Бялуу, зоогийн газар болон бусад зүйлсээс гадна энэ нь хамгийн их рестораны хоол юм.
Үлэмж давамгай-ресотто ба bouillabaisse-ийн үл хамаарах зүйлүүд жишээ юм. Нөгөө талаас өглөөний цай, өндөг, omelets, бинк гэх мэт ямар ч хоол хүнс бараг бэлэн байдаг.