Халуун ногоотой, амттай, шүүслэг, удаан хугацаагаар шарж гахайн жор нь насны хувьд нэг юм. Энэ нь boneless гахайн мөрөнд (заримдаа Бостоны ир шарсан эсвэл Бостоны тулгаа гэж нэрлэдэг) хийдэг.
Нэгдүгээрт, бид хатаасан хальс, бор сахар, каререр давс, бусад хэд хэдэн найрлагатай халуун ногоотой шарсан төмрийг халаадаг. Дараа нь бид эхлээд маш өндөр температурт гадуураа хүрэн, маш бага температурт холбож, холбогч эдийг эвдэж, шүүслэгийг хамгийн их хэмжээгээр шатааж өгнө.
Энэ нь юугаараа тэнэг юм бэ? Тоон нууцлалтай термометр ашиглан бид температурын зөв авахын тулд бүх таамаглалыг авдаг. Зөвхөн шарсан талбайн хамгийн гүн хэсэг рүү оруулаад, зорилтот температурыг 140 F-т тавь. Дараа нь зүгээр л үүнийг дуустал нь дуугарна.
Туршилтын үзүүрийг шарсан талбайн төвд оруулан, ясны цохилт хийхгүй байхыг анхаараарай (энэ нь янжуургүй гахайн мөрөнд тулж байгаа хүчин зүйл биш), энэ арга нь тэнэг биш юм.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та АНУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Хадгаламж (ХАА) компани гахайн махыг 145 фрегийг тохируулах зорилтот температурыг өөрчилсөн бол " Учир нь 160 F нь хэт өндөр байсан. Та эндээс илүү дэлгэрэнгүйг уншиж болно: Күүкийг хэрхэн яаж хийх (үүнийг хэт давсангүй)
Энэ арга нь жижиг шарахын тулд ажилладаг. Бид энэ жорыг 3 фунт гахайн мөрөн дээр туршиж үзсэн бөгөөд зөвхөн нэг удаагийн тохируулга хийхэд эхний өндөр температурт 5 минутын турш 20 минутаас 15 хүртэлх хугацааг богиносгоход хүргэсэн. Бусад бүх зүйл ижил хэвээр байна.
Мэдээжийн хэрэг бага хэмжээний шарсан зүсмэлүүд нь амтлагчийн аль ч хэсгийг хэрэглэх шаардлагагүй, гэхдээ та бүрэн хэмжээгээр хольж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 3 1/2 - 4 фунт. Boneless гахайн махны шарсан
- 1 tbsp. хатаасан буталсан улаан чинжүү
- 1 tsp. сармис нунтаг
- 1 tsp. газрын цагаан гаа
- 1 1/2 tbsp.
- Бодисын давс (далайн давс эсвэл ширээн дээр давс байхгүй)
- 1 tsp. газрын цагаан чинжүү
- 2 tbsp. бор сахар
- 2 tbsp. нэмэлт онгон чидуны тос
- 2 tbsp. улаан дарс цагаан цуу
Үүнийг хэрхэн хийх
- 500 F хүртэл зуухыг урьдчилан халаах
- Бүх аяганд бүгдийг нь холих (бүх зүйл гэхдээ шарж өөрөө) жижиг саванд хийж, зуурмагийг үүсгэнэ. Бяслаган дээрх бүхнийг арчина. (Та шарсан талбайнхаа хэмжээнээс хамаарч зарим хэсэг үлдсэн байж магадгүй.)
- Уламжлалт гахайн мөрийг тавган дээр шарах тавган дээр байрлуулаад зууханд шилжүүлнэ. 20 минутын турш 500г тавь. Дараа нь 250 F-т халааж, сорилтын термометр 140 F-г унших хүртэл 2 цаг дарна. Гадна шарсан талх нь сайхан хүрэн өнгөтэй болно.
- Шарсан талхыг зуухнаас авч, тугалган цаасаар сул тавиад 15 минутын турш амрах ба энэ хугацаанд температур нь 145 F-т хүрэх хүртэл температур үргэлжлэх болно. Дараа нь зүслэг хийж, түүний төгс шүүслэг.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 562 |
| Нийт өөх | 35 гр |
| Ханасан өөх тос | 12 гр |
| Unsaturated Өөх | 17 гр |
| Холестерол | 202 мг |
| Натри | 1,522 мг |
| Нүүрс ус | 4 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 55 гр |