Энэ бол шарсан махыг бий болгох утаа юм
Сам Хьюстон Техаст нүүж очихоосоо өмнө Мексикийн Ковбойс далдуу нүхэнд том бухын толгойг барина. Тэд энэ Баракасоа де Cabeza гэж нэрлэжээ. Техасын Германд цагаачлагч нар тархи, амтат талбайнууд нь нүхэнд нүх ухах нь хэтэрхий сайн байсан тул үхэр жолоодоход түгээмэл хэрэглэгддэг тав тухтай хэвээр үлджээ. Тэд Техасын Барбекуз дээр Brisket-ийг (ихэвчлэн шидсэн зүслэг) хэрэглэж эхэлсэн. Тэднийг зөв болгосон нь үүнийг маш амттай болгосон юм.
Залгих хоолыг зохистой болгох нь бага, удаан, утаа ихтэй, амттай, халуун ногоотой, амттай жантай. Техас болон баруун дундын ихэнх хэсэгт брикет нь жороор ургадаг.
Зөв тоног төхөөрөмж
Энэ жорыг дагахын тулд зөв тоног төхөөрөмж шаардлагатай. Та тамхи татах хэрэгтэй. Ямар төрлийн тамхичин (эсвэл Тексачууд ерөнхийдөө тэдэнтэй холбоо хамааралтай байдаг) танд хамаарна. Та байшингаа барьцаалж, хямдхан зарж болно. Юу ч хэрэглэж байсан ч та тоног төхөөрөмжөө мэдэж, тогтмол температурыг 10-15 цаг байлгах хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн жийргэвчтэй бол тамхичинд бэлэн байх хэрэгтэй. Та 200 градусын F-ээс 230 хэмээс (95 градус C-ээс 110 градус хүртэл) гал авахыг хүсэх болно. Энэ температурт хоол хийх хугацаа нэг фунт тутамд 1 1/2 цаг байх болно. Математикаас өмнө урьдчилан мэдэгдээрэй. Тэгэхээр хэр удаан гал гарахыг мэдэж байх хэрэгтэй. Энэ температурын хүрээнд махны коллагены найрлага нь сайн эвдэж, махны амттай, амттай болно.
Нэгэнт тамхи татагч бэлэн болмогц хооллож буй сараалжны төвд хүрэн тарган тал руу (унш: Brisket - аль Side Side? ) Хэрэв та ус тамхи хэрэглэж байгаа бол энэ нь бүхэл бүтэн өөх тосыг үлдээж болно. Нөхөн сэргээгч бол доод талыг хатаахаас хэдхэн цагийн дараа эргүүлэхийг хүсэх болно.
Мөн гадаргуу чийглэг байлгахын тулд та цагтаа цутгах, эсвэл шүүр түрхэх хэрэгтэй. Шаардлагатай бол тоосыг сайтар хатаана. Хэрэв шаардлагатай бол усаар угаах хэрэгтэй. Хэрвээ хэвтээ тамхи татагч хэрэглэж байгаа бол чийгийг хадгалахын тулд тамхи татах камерт ус нэмж өгч болно.
Хатаах асуудлын улмаас, хэрэв та маш бага, удаан явахаар төлөвлөж байгаа бол эхний 5-6 цагийн дараа шороог боохыг оролдож болно. Хэдийгээр 20 цагийн турш утаа руу нүцгэн байхыг тангарагладаг хүмүүс байдаг ч хүмүүс ихэнхдээ мах иддэгийг олж мэддэг. Шүүр нь тусалдаг, гэхдээ заримдаа тугалган цаасны үлээлгэгчийг даван туулахын тулд нэмэлт алхмыг хийх хэрэгтэй. Үүнийг чийгтэй байлгахын тулд анхааралтай байлгах нь чухал. 8 цагаас хойш мах нь тамхи татдаг болох гэж 8-10 цагийн дараа зарим хүмүүс гомдоллож байхыг би сонссон. Хэрвээ та утаа бага зэрэг амттай бол тугалган цаасыг боолтыг өөр болгох хэрэгтэй.
Температур
Зорилго нь ерөнхий температур нь ойролцоогоор 180 градус F (80 градус C). Махны зузаан хамгийн сайн махны термометрээр хэмжихийг хүсч байна. Хэрэв та энэ температурт хүрсэн бол шанаган бөглөөг хийдэг.
Үнэндээ, махны температур чинь үүнийг чангалахын өмнө авирч гарна. Та 195 кадасттай (90 градус) хүртэл тамхи татахыг хүсэж болно. Зарим хүмүүс тамхи татахаа үргэлжлүүлсээр галыг бага зэрэг хатааж, хатаахаас болгоомжлох хэрэгтэй.
Бутлах
Бутлах цэг дээр хэрэв та үүнийг хийх гэж байгаа бол олон хүн үүнийг 220 градус F (105 градус) хэмээх зууханд зууханд хийж болно. Эцсийн эцэст, тамхи татахдаа дунджаар зууханд илүү хэмнэлттэй байдаг. Шавь нар нь зуухыг ашиглах санаагаа шоолон тохуурхдаг. Боодлын шалтгаан нь бризетийг чийгтэй байлгах явдал юм. Гэхдээ хэрэв та сайн өөх давхаргатай байвал таны температур хэт өндөр биш бөгөөд тамхичинд усаа сайн нийлүүлж, махыг хатаахад ямар нэгэн бэрхшээл байхгүй байх болно.
Сийлбэр
Хоолойн бөглөөгөөр тамхи татагчаас гараад 10-15 минутын турш зогсож байгаарай. Дараа нь сийлбэрлэ. Бийргэвчийг сийлбэрлэх урлагийн нэг зүйл бий. Яагаад гэвэл үр тариа нь тэгш өнцөгт нь хавтгай, тэгш өнцөгт нь өөр өөр чиглэлтэй байдаг. Торгох, өөхний талыг доош тавьж, цэгийг нь салгана. Хэрэв та тариа, өөх тосыг харвал та үүнийг сайн ойлгож чаддаг байх ёстой. Дараа нь үлдсэн өөхний давхаргыг арчиж, хавтгай дээрх цэгийг тогтоож, үр тарианы хооронд нимгэн, урт туузанд, харандаагийн зузааныг сийлбэрлэнэ. Та урт тэгш өнцөгт хэсгүүдийг авах хэрэгтэй.