Германы rouladen нь даршилсан ногоо, гич, сонгино, гахайн холимогоор гулгадаг , үхрийн махны нимгэн зүсмэлүүдээр хийгдсэн бөгөөд энэ тохиолдолд тэдгээр нь rindsrouladen гэж нэрлэгдэх болно.
Бүрхүүлтэй, дараа нь braised, тэд үхрийн хямд өртөгийг ашиглан компаний зохистой хоол болгон хувиргадаг. Sauce нь маш энгийн (үхрийн махны шөл) буюу хүнсний ногоо, тос зэрэг илүү нарийн төвөгтэй байдаг. Энэ жор нь амттай улаан дарс хэрэглэдэг боловч дарсгүйгээр хоол хийж болно.
Хаусфрауэнарт (шууд утгаараа, "эхнэрийн арга") болон hausmannskost (шууд утгаараа "нөхөр хоолноос хооллох") хоолонд нэрийг нэмсэн нь жоргүйгээр хийгддэг энгийн гэр ахуйн үйлчилгээ юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт үхрийн махыг (эсвэл хэрчсэн, нимгэн хэрчсэн)
- 1-ээс 2 геркинс (исгэлэн даршилсан ногоо, эсвэл 1 гич)
- 1 сонгино
- 2 зүсмэл / 40 грамм гахайн мах (
- speck )
- 2 халбага гич
- 1/2 халбага цөцгийн тосыг цэвэрлэнэ (эсвэл butterschmalz)
- 1/2 халбага (эсвэл олон Butterschmalz)
- 1 лууван (diced)
- 1-ээс 2 хавиргатай селөдер (diced)
- 1/2 аяга улаан дарс (хуурай)
- 1 Bay навч
- 1/2 халбага давс (амттай эсвэл илүү амттай)
- Амт нь хар чинжүү
Үүнийг хэрхэн хийх
- Том гадаргуу (хэвтээ) дээгүүр нь 1/4 инчийн зузаантай үхрийн махыг зүснэ. Үүнийг зүсэгч машин, эсвэл махаар хийсэн, эсвэл маш хурц хутгаар хийсэн байж болно. Энэ нь хэсэгчлэн хөлдөөсөн үед хамгийн сайн ажилладаг. Махнаас 4-6 ширхэг зүсмэлийг авах боломжтой. Үхрийн махыг тэгш тавина.
- Туузан, үхрийн махны сонгино, гахайн махыг маш урт нарийхан болгоно.
- Гоймонгтой үхрийн махыг гичээр тарааж, нэг үзүүрийг 2 зүсмэл, 1-ээс 2 халбага сонгино, зарим гахайн гахайн махаар дүүргэнэ.
- Дууссан төгсгөлөөс өнхрүүлж, мөрийг зангидан (боолтыг боож боох эсвэл өөрчилсөн хөнжилтэй оёдол шиг зүүсэн), эсвэл цацагт хяруулыг (Германд тэднийг rouladennadel гэж нэрлэдэг) ашиглахын тулд хаалттай байлгах хэрэгтэй.
- Сав, эсвэл Голланд зууханд цөцгийн тос болон тосыг нь хайлж, дотор нь гарган авах хүрэн бор. Roulade-ыг хавтан руу ав.
- Дүүрэн лууван, селөдерийг нэмж, suppengrun эсвэл mirepoix гэж нэрлэнэ. Үрийг нь тавган дээр нь хутгана. Хэдэн минутын турш намуухан зөөлөн байлгана.
- Үхрийн махыг хүнсний ногооны дээд талд байрлуулаад, улаан дарс, жаахан ус нэмээд тавган дээр нь шингэний 1/2 инч хийнэ.
- Бөөрний навч , 1/2 халбага давс (гахайн шорвог хэрхэн давснаас ихээхэн хамаарна), бага зэрэг халуунд халуун чинжүү, нялцгай биеийг нь халааж, эсвэл үхрийн махыг зөөлөн болтол нь нэмнэ.
- Үхрийн махны жороо авч, дулаан байлгах. Purée сумс ба өтгөрүүлсэн (заавал биш) бага зэрэг тос, цөцгий, эсвэл Wondra гурил (Герман дахь sossenbinder гэгддэг).
- Шаардлагатай үедээ давс, чинжүүтэй хамт амталдаг. Хадгалах хугацаа хүртэл жийргэвчийг буцааж тавина.
- Чанасан төмс ( dampfkartoffeln эсвэл яншуй төмс), рашааны гоймон болон улаан байцаагаар үйлчилнэ .
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 235 |
| Нийт өөх | 2 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 1 гр |
| Холестерол | 4 мг |
| Натри | 365 мг |
| Нүүрс ус | 40 г |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 11 гр |