Грек хэл дээр: λαχανοντολμάδες, lah-hah-no-dol-MAH-thes
Грекийн байцаа нь олон төрлийн сорт, зарим уламжлалт, орчин үеийн шинжтэй байдаг. Жишээ нь зарим жор жороор дүрсэлсэн уламжлалт нимбэгний жан гэхээсээ илүү амтат улаан лоолийн жороор ордог. Зарим нь үхрийн мах биш (эсвэл хоёуланг нь хосоор) хэрэглэдэг. Махны оронд төрөл бүрийн үр тариа хэрэглэдэг цагаан хоолтон, вандуйд өөр өөр байдаг.
Хойд Грекэд yiaprakia гэж нэрлэгддэг чихмэл байцаа (yahoo PRAHK-yah) гэж нэрлэдэг бөгөөд аяллын (brine) байцаа, газрын гахайн махаар хийсэн бөгөөд Христийн Мэндэлсний Баярын уламжлалт хоол юм.
Уламжлалт Грекийн мэргэн ухаан бол хамгийн сайн байцаа анхны хярууг олж авах боломжтой тул чихмэл байцаа бүхий бүх хувилбарууд өвлийн дуртай байдаг.
Хэрэв та жинхэнэ амтат хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол уламжлалт өндөг, нимбэгний (avgolemono) сумтай газрын үхрийн мах , цагаан будаатай чихмэл байцаа зэргийг тавина. Та бас том Romaine шанцайны ургамал навч, эсвэл Хятадын байцаа нь хялбар хувилбарыг гаргаж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- Үхэр 2 фунт (нэг удаагийн газар)
- 2 өндөг (бүхэлд нь)
- Цагаан будаа 3/4 аяга (богино тариа, эсвэл risotto)
- Dill 3 иш (шинэхэн, хуссан)
- Давс (далайн) 1 грамм
- Чинжүү (шинэхэн хар)
- 1 сонгино (нилээд жижиглэсэн)
- 1 халбага чидун тос
- Чидун жимсний тос 3/4 аяга
- 1 сонгино (хэрчсэн цагираг)
- 2 дунд лууван (зузаан хэрчсэн зүсмэл)
- Цэцэг 2 иш (зөвхөн навч)
- 2 байцаа (нийт 10 фунт)
- Avgolemono-ийн хувьд:
- 5 өндөгний шар
- 1 халбага ус
- 7/8 аяга нимбэгний шүүс (шинэхэн шахаж)
Үүнийг хэрхэн хийх
Нь газрын үхрийн мах , хоёр өндөг, будаа, dill, сонгино нэг, бага зэрэг тос, ус холино, сайтар хольж knead холино. Хэрэв шаардлагатай бол ус, тос нэмэх хэрэгтэй. 34-35 тойрог болгон хуваа.
Их хэмжээний шөлний саванд давсалсан усыг буцлахад авчирна. Байцааны голыг авч, том салаагаа төвд байрлуулна. Салмаа орхиж, байцаа дэнж. Гадна навч ногоон өнгөтэй болсон үед салаа ашиглан өргөж, зөөлрүүлсэн навчийг зайлна.
Бүх байцаа навч устгагдсан бол сав руу буцаж, давтана.
Том навчийг ашиглан навч, өнхрөхдөө махны хольцыг Rolling Grape Навч гэж нэрлэдэг аргыг ашиглана.
Луувангийн савны ёроолыг лууван, үлдсэн сонгино, селөдерейн навч, жижиг байцаатай навчийг гулсмал болгоход хэтэрхий жижиг байсан. Дээд талыг нь савласан давхрага дээр чихмэл байцаатай өнхрүүлээд тавь. Хоол хийх үед доошоо байрлуулсан таваг дээр тавь.
Хамрахын тулд ус нэмээд буцалгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧИЛСОГЧДЫН ТОГТОЛЦООНЫ ТОВЧ ТАНИЛЦУУЛГА БАЙГУУЛАЛТЫН АРГА ХЭРЭГЛЭГЧИЙН ГАРЫН АВЛАГА 5-аас доошгүй цагийн турш халааж, халаана.
Байцаа хийхээс хэдхэн минутын өмнө avgolemono sauce :
- Өндөгний шар буурцаг, халбагаар усанд хийнэ. Дараа нь шавар, нимбэгний шүүс , эрдэнэ шишийн цардуулаас 1/2 аяганд хийж, гөлгөр хүртлээ холино. Дулаанаас байцаа аваад, таваг аваад, өндөг-нимбэгний цуу дээр хийнэ. Бариулыг саванд хийж, тараахын тулд зөөлөн сэгсэрнэ.
Байцаа дээр цуу хэд хэдэн халбага хийж дулаанаар үйлчил.