Би урьд өмнө нь хийсэн гурилан талхыг түргэсгэж байсан. Энэ жил 1988 он байсан бөгөөд энэ нь анх удаа хэдэн флафиль хэмээх жил байсан юм. Жишээлбэл, миний анх удаа эспрессо иддэг байв.
Энэ нь ойлгоход бараг боломжгүй зүйл биш, харин залуу уншигчдын хувьд, саяхан Америкийн кофе нь том халуунд түгээмэл тохиолддог кофены бор шингэн бөгөөд энэ нь яаж тамирчин гэж нэрлэгддэг улс үндэстэн болохыг харуулсан чухал юм. 7-11-р худалдан авсан Полимер кофогоос шууд хэрэглэж болно.
Цөцгий нь нунтаг юм. Сүүтэй сүү нь сэгсэрч байв. Үүнтэй адил хөөс. Үүнтэй адил зургууд. Хэрэв хэн нэгэн хүн venti хэлээр ярьдаг бол тэд Италийн яриаг ярьдаг, эсвэл салхитай Ромын бурхдад бүдүүлэг харьцуулалтыг хийдэг байсан. Маккиато асуувал таныг цохисон байсан.
Гэхдээ би түргэн талхны тухай ярьж байсан. Миний анхны түргэн талх нь falafel буюу эспрессоос илүү чухал үйл явдал байсан юм. Яагаад гэвэл би өөртэйгөө адил юм. Энэ бол зулай талхны талх байсан бөгөөд зуны сквошийн гэнэтийн сюрпритээр өдөөгдөх нь эргэлзээгүй. Бүстэйгээ амжилттай хүчин зүтгэснээр би удалгүй гадил жимсний талх, дараа нь хулуугаар салаалсан. Сонирхолтой нь, би маффиныг сүүлд нь хийлгээгүй. Магадгүй би маффин тогоогүй байсан байх.
Эсвэл би сайн мауффины жоргүй байсан байх. Би маффиний жор болон түргэн талхны жор солигдож байгааг мэдээгүй байж магадгүй. Энэ бол орц найрлагатай холбоотой. Хоол хийх цаг хугацаа, температурууд бага зэрэг тохирох хэрэгтэй болно.
Гэхдээ энэ нь хэрвээ та маффин талхны жортой бол та шуурхай талх руу хөрвүүлэх дуртай бол, та чадна!
Энэ хоёр замаар явдаг. Таны талх нарийн боовны талх богино маффин талхны талхны талбайн талаас багагүй хугацаанд талхны талбайнуудыг хийж болно.
Түргэн талхыг хурдан болгох юу вэ?
Мөөгөнцөр талхны харьцуулбал түргэн талх үнэхээр хурдан!
Учир нь түргэн талхыг нунтаг нунтагтай хийдэг, шингэний хольцтой CO2-ийг хийдэг түргэн жүүсээр хийдэг шингэн бодис юм. Тиймээс шингэн болон хуурай найрлагатай холилдоход та зууханд халаахаас өмнө гурил дахь глутенийг тохируулах боломжийг бүрдүүлэхийн тулд савыг саванд хийнэ.
Хачирхалтай нь, талхны талх нь удаан хугацаагаар иддэг тул богино хэмжээний талх юм. Нөгөөтэйгүүр, 12 маффин талхны аяга дүүргэх нь бүх зуурмагийг талх сав руу цутгахаас хамаагүй илүү төвөгтэй байдаг.
Хэрвээ та зуурмагийн аягыг дусаалгүй дусаахгүй бол, хэрвээ та үүнийг арчихгүй бол утаа нь шатаж, утаа гарах болно. Эхлээд. Мөн та нар яарах гэж оролдож байгаа байх. Ингэснээр жигд нунтаг түрүүлж чадахгүй болно.
Гэсэн хэдий ч ...
Дараах найрлагауудыг энгийн мауфины жороор авч үзье.
- 260 грамм бүх төрлийн гурил (ойролцоогоор 2 аяга)
- 1 Tbsp жигд нунтаг
- 1 өндөг
- 1 аяга бүх сүү
- 1/2 аяга элсэн чихэр
- 1/2 tsp давс
- 1 tsp цэвэр ванилийн ханд
- 4 цөцгийн тос
Одоо бинк хийх жортой харьцуулъя.
- 260 грамм бүх төрлийн гурил
- 2 Tbsp жигд нунтаг
- 2 өндөг
- 2 аяга бүх сүү
- 2 Tbsp элсэн чихэр
- 1 тонн давс
- 1 tsp цэвэр ванилийн ханд
Хуушуурын найрлага нь шингэний хэмжээнээс хоёр дахин илүү маффиний жор юм. Өөрөөр хэлбэл, аль аль нь хурдан талх юм. Гэхдээ бинкууд нь маффинаас арай илүү байдаг. Бялууг хавтгай пийшинд чанаж болгосон тул талхны талбайнуудад маффин эсвэл түргэн талхны талхыг чанаж болгосон нь зөв.
Хоол хийхээс өмнө 15 минутын 20 минутын турш халаагуураар бинтерийг амраахын тулд бинк хийх ( 2008 он гэхэд интернетэд нийтлээгүй нууц биш).
Гэхдээ хүлээгээрэй! Бид яараад байна гэж бодсон. Нойтон болон хуурай найрлагатай хослуулан нэг цагт бид эсрэг тэсрэг зүйл биш гэж үү?
Үнэндээ үгүй.
Хуушуурын зуурмагийг амраах шалтгаан нь та беттерийг хольж авахыг хүсэхгүй байгаа тул эцсийн үр дүнд хүрч чадахгүй болтол нь болгоомжтой байх болно. Зуурмагийг амрахын тулд хуурай гурилын бөөнийг өөрийн бие дээр гаргах боломжтой болгодог.
Overmixing нь маффин, түргэн талхны боодол юм. Мауфин аяга руу халбага зуурмаг зуурмагийг хутгахдаа халбагаар чирэх шаардлагагүй гэж үзвэл найрлагатай холилдоход хамгийн цөөн тооны цус харвалт хэрэглэхэд яагаад чухал болохыг ойлгож болно.
Шаардлагатай зүйл бол халбага юм. Маффин аягатай шуудай руу цутгахыг оролдож байна. Хэрэв та тархитай холилдсон аяга, тархи мэс засалчийн тогтвортой гартай бол та үүнийг туршиж үзээрэй, гэхдээ би танд анхааруулсангүй гэж хэлээгүй.
Гэхдээ яах вэ? Зөв. Энэ тухай. Та худалдан авсан жигд нунтаг нь бараг үргэлж "давхар жүжиг" гэсэн үг бөгөөд үүнийг шингэнтэй хослуулсан үед анхны тэсрэлт хийдэг, дараа нь хоёр дахь тэсрэлт нь дулаанаар өдөөгддөг гэсэн үг юм.
Тиймээс, нойтон болон хуурай найрлагатай хамт нийлүүлэхэд тодорхой хэмжээгээр CO2-ын хий зарцуулах нь үнэн боловч зууханд хийгдэж байгаа хийн түлшний хоёр дахь тэсрэлтэнд нөлөөлөхгүй. Энд зөвхөн нэг анхаарал тавьдаг нь хэрэв та өөрийн жигд нунтаг хийх (энэ нь хавчих үед хийж болох юм) хийвэл, гар хийцийн төрөл давхар үйлдэл байх болно. Энэ нь найрлагатай хослуулсны дараа бүх хий үүсгэх болно.
Хэрвээ 15-20 минутын амралт таны Хуушуурын зуурмагийг гэмтээхгүй бол та цагтаа өөрийн маффин талхны халбага руу халбага хийж өгнө. Хулгайлсан халбага бол муухай халбага.
Маффиныг Түргэн Тал руу хөрвүүлэх
Маффин болон богино долгионы хоорондох гол ялгаа нь маффинуудыг хоол хийх цаг багатай байдаг. Тэгэхээр та маффиныг талханд хөрвүүлэх бол мауфины жорыг температураа шалгаарай. Хэрвээ энэ нь 375F бол та үүнийг 350 хүртэл багасгахыг хүсэх болно.
Мөн хоол хийх хугацааг уртасгахад 45 минутын хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь зуурмагийг нэрс гэх мэт нойтон орцууд, таны зуухны температурыг үнэн зөв, чингэлэгний хэмжээ, тэр ч байтугай, ямар өнгөтэй байна.
Эндээс харахад шүдний талхыг талхны төвд оруулж ирдэг. Хэрэв энэ нь цэвэр болчихвол энэ нь хийгдсэн.
Маскин руу түргэн талыг хөрвүүлэх
Өөр арга замыг хөрвүүлэх нь температурыг нэмэгдүүлэх, хоол хийх хугацааг багасгахад хүргэж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Хэрэв та шуурхай талхны жор бол 350 минутанд 60 минутын турш 30 минутын турш 375 удаа, эсвэл 400 минутын турш 20 минутын турш үргэлжлүүлэн үзээрэй. Дахин шүдний шинжилгээг 15-20 минутын турш хэрэглэж, тэдгээрийг ажиглана. Маффинуудыг алтан хүрэн дээрээс нь хараад дараа нь тэдгээрийг шалгана.
Маффин, талхны савыг дүүргэх нарийн урлагийг товчхон яръя. Ерөнхийдөө энэ техник нь 260 грамм гурил, ойролцоогоор 2 аягатай жор дээр ажиллах болно. Мөн энэ нь талх, эсвэл маффин таваг байгаа эсэх, тэдгээрийг бүрэн бүтэн байдлаар нь 3/4 орчим бөглөхийг хүсэх болно.
Мөн цаасан маузын давхарга ашиглан цаасан дээр өвдөж байна. Үнэн хэрэгтээ би та нарын уудаг савыг илгэн цаасаар холбохыг санал болгож байна. Ахмад настай байхдаа би амьтнаас хурдан талх, эсвэл маффинуудыг идэхээ болиход хэтэрхий богино болсныг би ухаарч байна. Миний алдаанаас суралц!