Калифорни мужид хоолны уралдаанд махан жигнэмэг нь үхрийн махны захаас хасагдсан махыг хэлнэ.
Хэдийгээр энэ нь маш амттай боловч талбайн мах нь үхрийн махны хувьд хүнд цохилт болсон бөгөөд хоёр янзын аргаар бэлтгэж болно.
Нэг арга нь дасгал хөдөлгөөн хийх зэрэг чийглэг дулаан хоол хийх арга юм. Энэ аргаар булчингийн сульфатууд хооронд холбогч эдийг эвдэж, чийгтэй байдаг.
Flank steak нь гоймон шиг хуурай дулаан хоол хийх аргыг ашиглан бэлтгэсэн байдаг боловч үүнийг хэт түргэн гүйцээхгүй байх нь чухал юм. Энэ арга нь маш богино хугацаанд маш богино хугацаанд шарахын тулд шарах, дараа нь үлдсэн хэсэг нь үр тарианы эсрэг зүсэж тавина. Үр тарианы эсрэг зүсэх нь онцгой ач холбогдолтой учраас өөрөөр хэлбэл, булчингийн утас нь зажлууртай байх болно.
Навчны махыг махны онцгой шинжээр тодорхойлж болно. Эдгээр урт, булчирхайлаг утаснууд нь хэцүү байж болох тул удаан, чийгтэй хоол хийх , эсвэл үр тариагаар зүсэж хаях нь чухал юм.
Мөөгний амтыг нэмэрлэж, түүнийг хатаахаас урьдчилан сэргийлэхэд туслах талбайн махыг марининтай болгох нь түгээмэл байдаг.
Алдарт жигнэмэгийн стакан жорыг carne asada болон үхрийн махны махны жороор оруулдаг.
Мөн түүнчлэн:
- Бевкет (франц)
- Arrachera (Испани)