Chateaubriand ("sha-toe-bree-AHN") хэмээх хоолны нэр томъёо юм. Дэммонико стикт гэх мэт утга нь бүхэл бүтэн үлдэх боловч утга нь тодорхойгүй үлддэг.
Үнэн хэрэгтээ өргөн цар хүрээг хамарсан тохиолдолд chateaubriand, Delmonico steak үгс нь ижил махны махыг ашиглахад ашиглаж болно. Үнэн хэрэгтээ, аль аль нь тодорхой тайралт гэж нэрлэдэг, эсвэл түүнийг бэлтгэх тодорхой аргыг хэрэглэдэг үү гэж эргэлздэг.
Чатаубриа гэдэг үгийн тухай тодорхой зүйл бол үхрийн махны тухай өгүүлдэг.
Өмнө нь хэлсэнчлэн, тодорхой хүнсэнд зориулж тухайн хоолыг шинжлэхийг эрэлхийлдэг хоолны давтагдашгүй домгийг бий болгох нь ухаалаг хэрэг юм.
Гэсэн хэдий ч, хоолны дэглэмийн гайхамшигтай уламжлал дотор ч гэсэн гайхамшигтай гайхамшигтай хачирхалтай аура нь Францын язгууртан Франсуа Рен де Чатеубри хэмээх нэртэй хачирхмаар нэртэй chateaubriand-ыг тойрон хүрээлж байна.
Домогт өгүүлснээр, chateaubriand нь хоёр буюу түүнээс бага стиктийг хооронд нь холбон, үхрийн махны том чавга огтлолоор бэлтгэгдэж, түүнийг саванд хийж, дараа нь шарж идэж, чанаж иднэ. Гаднах стекийг шатаах үед шарж хийгээд шатаасан гаднах стекийг хаяна. Энэ техник нь бүхэлд нь чанаж болгосон chateaubriand-г баталгаажуулсан байх.
(Энэ нь шарахын өмнө махыг өөхөнд ороож байгаа савны техник дээр тодорсон хувилбар юм.)
Энэ нь хангалттай бус байсан шиг chateaubriand нь Чатауны төмстэй алдартай байсан бөгөөд төмс бүрийг чидуны хэмжээгээр тайрч бэлтгэсэн хоолыг цөцгий дээр саахад бэлтгэсэн хоол юм.
Түүхийн тайлбар: 1848 оны Францын хувьсгалын үеэр Парис хотод хооллодог нэр хүндтэй хэт фрисист хүн нас баржээ.
Чацаузар ба өнөөдөр энэ нь стаканд боовоор бэлтгэхээс өмнө бэлтгэгдээгүй байгаа тул үг нь шарсан эсвэл стакантай холбоотой эсэх талаар багахан тохиролцоонд хүрдэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр тайлбарууд нь махны дэлгүүр эсвэл ресторанд байгаа эсэхээс хамаарч хоёр үндсэн ангилалд хуваагдана.
1. Chateaubriand нь шарсан байна
Энэхүү бодлын сургуулийн дагуу chateaubriand нь үхрийн махны захын төвөөс хийсэн шарсан бөгөөд цагаан дарсны сүмсээр үйлчилдэг.
Энэ бүлгийн найрлага нь бэлдмэлийн үхрийн махны хамгийн тендер болох үхрийн махны тендерийг ойролцоогоор 4 инч хэмжээтэй байдаг. Яагаад гэвэл энэ нь маш зузаан учраас найдвартай хоол хүнс бэлтгэхийн тулд chateaubriand болон анхааралтай шарж болно. (Тиймээс дээр тайлбарласан арга).
Энэ тодорхойлолтыг дэмжих нь махны дэлгүүрүүд нь chateaubriand шиг төвийн үхрийн махны тендерийг шарсан зах зээлд гаргах явдал юм.
2. Chateaubriand нь Steak юм
Энэ ертөнцийн үзэлтээр бол chateaubriand нь үхрийн махны богино долгионоос авсан steak юм.
Chateaubriand-ийн энэ хувилбар нь ихэвчлэн цөцгий дээр тос түрхдэг үедээ шарж иддэг (сонгодог эх сурвалжууд заримдаа цөцгийн тосоор цутгаж байгааг харуулдаг). Уламжлал ёсоор château sauce ( өөрөөр хэлбэл Беркийн суманд өөрөөр хэлбэл нимбэгний шүүс, tarragon, магадгүй мөөг гэх мэт), орчин үеийн chateaubriand нь ихэвчлэн арнайз суманд үйлчилдэг .