Bomba, Calasparra эсвэл Short Grain яагаад сайн байдаг вэ?
Паелла бол Испанийн зүүн хэсэгт орших Валенси мужид байдаг дэлхийд алдартай хоол юм. Испаний бүх мужууд болон дэлхийн бүх тивд өргөн хэрэглэгддэг. Бусад алдартай жоруудын нэгэн адил Valencian paella нь анхандаа тариачны хоол байсан юм. Энэ нь 19-р зууны үеийн одоогийн хэлбэрээс үүсэн бий болж, тогоонд халсан үед тогоонд ямар ч найрлагатай байсан.
Өнөөдөр цагаан хоолтнуудаас хоол хүнс , далайн хоол болон холимог пиццаны талаар олон янзын хувилбар байдаг. Ямар төрлийн зүйл бэлдэж байгаагаас үл хамааран цагаан будааг сайн палел болгох гол түлхүүр нь юм. Эцсийн эцэст paella бол цагаан будааны хоол бөгөөд та хамгийн сайн төрөл бүрийн сонголт хийхийг хүсдэг.
Испани дахь Райс түүх
Райс бол дэлхийн хамгийн эртний таримал бөгөөд магадгүй Хятадад МЭӨ 2500 он хүртэл тариалангийнхаа бүртгэлийг агуулсан юм. Цагаан будаа тариалах нь олон зууны турш Энэтхэгт, дараа нь Грек, Газар дундын тэнгис, Хойд Африкт тархсан. Мород 8-р зууны Испанид ирэхэд тэд будаа, түүний дотор шинэ төрлийн хоол хүнсийг авчирсан. Цагаан будаа испани хэл нь arroz буюу arroz араб юм. Тэд мөн усалгааны систем зэрэг технологийн дэвшилийг бий болгож, хаант улсууд хөдөө аж ахуйн бүтээмжтэй бүс нутгийг бий болгоход тусалсан.
Олон зууны туршид Валенсиагийн хоол, соёл будаагаар хүрээлэгдсэн байна.
Валенсиа будаа нь маш их үнэ цэнэтэй бөгөөд саяхан хоёр гарал үүслийг (ДЭМБ) эдгээр бүс нутагт ургуулсан будаагаар баталгаажуулсан. Denominación de Origen Calasparra нь 1986 онд, 2001 онд Denominación de Origen Arroz de Valencia соёрхон баталсан.
Испаниас ирсэн цагаан будааны төрөл
Цагаан будааны шинжлэх ухааны нэр нь Оросца сатив юм.
Цагаан будаа тарианы үндсэн гурван төрөл байдаг: богино тариа (Japonica), урт тариа (Indica), дунд тариа (эрлийз). Испанид ургасан цагаан будааны багахан хувийг эзэлдэг. Испанид ургадаг, иддэг уламжлалт сортууд нь богино тариа, бараг дугуй сортууд бөгөөд энэ нь сонгодог Испани цагаан будаа дээр тулгуурласан пелла зэрэг тохиромжтой юм. Испаниас гаралтай уламжлалт сортууд нь:
- Bomba: Бөмбөг, мөн түүнчлэн Валенсия Райс хэмээх нэртэй бөөрөнхий будаа, бараг дугуй будаатай, будааны өнгөтэй. Энэ нь усны эзэлхүүнээс 3 дахин их хэмжээгээр шингээдэг бөгөөд цагаан будааны үр тарианы дундажаас хоёр дахин их хэмжээгээр шингэдэг. Энэ нь илүү амтыг шингээж, хамтдаа үлддэггүй гэсэн үг юм. Эдгээр шалтгааны улмаас боов будаа нь тогоочоор ихээхэн үнэ цэнэтэй байдаг. Бөмбөгний төрөл бүрийн ялгаатай байдал нь хоол хийх процессын явцад өргөждөг. Үр тарианы уртын дагуу хагарахын оронд задгай аялгуу, тогооч болгон задална. Тарианы гурилыг гурваас илүү удаа хуримтлуулахын тулд аргон шиг ургадаг.
- Сениа ба Бахиа: Сениа ба Бахиа богино тарианы будаа сорт, мөн шингэний дундаж хэмжээнээс илүү шингээдэг бөмбөгтэй төстэй бөгөөд хоол хийх дараа өтгөн бүтэцтэй байлгана. Эдгээр нь Испанид ургасан хамгийн өргөн тархсан хоёр төрлийн сорт юм.
- Калашрапра: Каласпрара Мурси мужийн Каласарпра хот орчимд богино тарианы будаа бий болсон. Каласарпрагийн DO-д тарьсан будааыг Каласарпра гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч Balilla X Sollana, Bomba хоёулаа тэнд тариалж байна.
Паеллад тохиромжтой бусад сортууд
Bomba , Calasparra болон бусад өндөр чанартай будаа, богино болон дунд будаатай будаа зэрэг Испанид худалдан авахад бэлэн байдаг. Гэсэн хэдий ч, та АНУ-д байгаа бол эдгээр сортуудыг худалдан авах нь зөвхөн интернетээр, хүнсний дэлгүүр, цөөн тооны хүнсний дэлгүүрт байдаг тул хэцүү байж болно. Тиймээс дунд эсвэл богино тарианы будаа ашиглана уу. Испанийн цагаан будааны хоолонд гайхамшигтай үр дүн гаргаж байгаа нэг хувилбар бол Калрозын будаа юм. Калрозны төрөл нь Калифорниагийн Их Сургуулийн Жакобика мужийн Райс туршилтын төвөөс боловсруулсан богино тариа будаа юм.
Энэ нь 1948 онд тариалан эрхлэгчдэд олгогдож байсан бөгөөд үүнээс хойш олон нийтийн дунд нэр хүнд өсч байна. Үнэн хэрэгтээ энэ нь Номхон далайн бүс болон Австралид өргөнөөр ургадаг. Калроз нь АНУ-ын супермаркетуудад бэлэн байдаг бөгөөд Испанийн сортуудын оронд орлуулж болно.
Эх сурвалж:
Испанийн хүнсний бүтээгдэхүүн - Spanish Round-Grain Rice, Icex вэбсайт. (Icex бол Испанийн экспортын болон Испанийн компаниудын олон улсын өсөлтийг дэмжих засгийн газрын эрх бүхий агентлаг юм.)
Испани улсын CAMI DE LLEVANT SL компаний хоол
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Өөр өөр төрлийн, DO Valencia Valencia-ийн албан ёсны сайт
> Калифорниагийн Их Сургуулийн Ургамлын биологийн ангийн хэсэг, Дэвис, цагаан будааны талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгсөн газар