Мах бага, удаан идэх хэрэгтэй
Тамхи татах хүнсний орчин үеийн арга нь хадгалж үлдэх үйл явцаас үүсдэг. Хөргөгч, химийн бодисын хадгалалтын өмнө удаан хугацаанд утаа нь хоол хүнс, ялангуяа махны хадгалалтын хугацааг уртасгахад хэрэглэсэн. Өнөө үед тамхи татдаг нь шарсан махтай холбоотой байдаг. Энэ нь амт, бүтэцтэй холбоотой байдаг. Хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хэрэглэхгүй байх нь хамгийн их хэрэглэгддэг. Тамхи татах нь амтыг нэмдэг, тендерт оруулдаг бөгөөд энэ нь хамгийн муу махыг гайхалтай хоол болгон хувиргадаг.
Бид тамхи татдаг махыг бодвол эхлээд тамхи татдаг , гахайн мах, загасны тамхи гэж боддог. Гэхдээ уламжлалт шарсан махны ертөнцөд Техас, Хойд Каролина уу эсвэл тамхи татах нь өөр зүйл юм. Тамхи татдаг бол "бага, удаан" хоол хийх нь тусгай тоног төхөөрөмжийг шаарддаг (эсвэл нүүрс махыг тусгай аргаар тогтоосон), 1 цагээс 20 хүртэлх цагийг нэмнэ. Тамхи татах нь шинжлэх ухаантай харьцуулбал илүү их урлаг бөгөөд цаг хугацаа, тэвчээр ихтэй байдаг бөгөөд махны тавцан дээр зүгээр л махыг байрлуулахаас хамаагүй өөр юм.
Тамхи татахыг сонгох
Зөвхөн нийлүүлэлт, тоног төхөөрөмж, утсандаа утаа гаргахын тулд тамхи татах, утааны эх үүсвэр, мэдээж хэрэг тамхи татдаг сав хэрэгтэй. Тамхи татах нь газрын нүхнээс 20 мянган доллар хүрч, түлш нь цахилгаанаас эхлээд хатуу модонд хүрч болно. Таны худалдаж авсан аль төрлийн тамхичин нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна: таны орон зай, хэрэглэж буй түлш, таны хүсч буй хүчин чармайлт, төсөв зэргээс хамаарна.
Тамхи татах нь жижиг хүрмийг тамхичдаас том хайрцаг тамхичин хүртэл хэмжиж болох бөгөөд ингэснээр хүн бүрийн загварыг хадгалах боломжтой. Хэрвээ та зайгаа зохицуулж чадах хэмжээг мэдвэл дараа нь тамхи татахыг шаардах ямар төрлийн түлшийг хайж болно. Тамхи татагч зарим хүмүүс хатуу мод нь зөвхөн Хикори, Оак, Apple зэрэг цорын ганц арга зам гэж хэлж болно. Гэхдээ тамхи татдаг түлш нь нүүрс, модон үрэл, пропан эсвэл цахилгаан байж болно.
Модыг ашигладаг тамхичид хамгийн үнэтэй байдаг бол модыг түлдэг цахилгаан тамхи нь хамгийн үнэтэй гар юм. Чи хамгийн сайн тохирсон гэж бодож байгаа түлшний төрлийг сонгох боловч хатуу модонд хэрэглэдэггүй нэг зүйлийг санах хэрэгтэй.
Татгалзах үйл явцын өмнө болон тамхи татах үедээ хэр их ажил хийхийг (анхаарах зүйл нь түлшний төрөлтэй холбоотой). Зарим тамхичид галыг барих, түймэр гаргахыг шаарддаг бол зарим нь зүгээр л "эргэж, холдох" хэрэгтэй болдог. Мэдээжийн хэрэг эдгээр шинж чанарууд нь үнэтэй шууд хамааралтай байдаг. Тиймээс бага засч залруулах боломжтой ч таны төсөвт тохирохгүй байж болно.
Хатуу модонд ашиглах
Хэрвээ гарын үсэг тамхи татдаг бол тамхи татдаг махны хамгийн чухал асуудал бол хатуу мод хэрэглэдэг тамхичинг сонгох хэрэгтэй. Хатуу модон зүсэж байгаа нь түүний жингийн тал нь хамгийн сайн нь ус бөгөөд ингэснээр махыг амтлахад туслах сайхан чийглэг уурыг бий болгоно. Хатаасан өтгөн шилмүүст зөвхөн 5 хувь нь устай байдаг боловч элсэн чихэр, нүүрсустөрөгчид ихээр агуулагддаг хэдий ч чихэрлэг амттай байдаг. Модны төрөл, түүнчлэн ургаж байгаа газар нь хүнсний амтанд шууд нөлөө үзүүлнэ. Жишээ нь, Хикори гахайн махыг маш дур булаам амттай, харин агч мод нь чихэрлэг, зөөлөн байдаг.
Хатуу модонд хэрэглэвэл модыг модыг усанд 1 цагийн өмнө чийглэнэ. Нойтон мод нь хэдэн цагаар үргэлжилнэ. Шинэ мод 20 минутын дотор шатаж болно. Хэрэв та модны схемийг хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг зөөлрүүлсний дараа хөнгөн цагаан тугалган уут, цоорхойд хэдэн цоорхойгоор байрлуулна; Энэ нь хэдэн цаг тамхи татах болно.
Махныг сонгох
Ямар төрлийн мах тамхи татдаг нь зөвхөн амттай холбоотой юм. Сонирхогчдын тамхи татдаг хамгийн алдартай махнууд хавирга , салаа , гахайн махны морь (ихэвчлэн гахайн махыг татахын тулд). Гэхдээ эдгээрийг бүү хязгаарлаарай - та хавирганы хавирга, хурганы хөл, хурганы морь, бүхэл бүтэн шувуу, загас, бяслаг, самар тамхи татдаг. Тамхи татах үйл явц нь бага зэрэг хэмд удаан хугацаанд хоол хийхгүй бол хоол идэх нь тийм ч амар биш, уламжлалт аргаар хооллодог.
Хяналтын температур
Тамхи татах нь температурын хяналтыг шаарддаг. Мах татах хамгийн тохиромжтой нь 200-220 F байна. Аюулгүй байхын тулд ихэнх махыг дотоод температур нь 145 F (болон шувууны махыг 165 F хүртэл) болгосон байх шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч, бодит тендер шарсан махыг авахын тулд өндөр эцсийн температурыг хүсэх хэрэгтэй. Үүнд: 1. Тамхи татах нь амттай хоол болохын тулд хатуу махыг хэтрүүлэн хэрэглэдэг урт хугацаа юм. Тамхи татах хоёр үнэн зөв термометрийг хэрэглэдэг, нэг махны дотор тамхи татах температурын талаар ярихад махны термометр, нэг махны термометрт тамхи татдаг дотоод температурыг хэлэх нь зүйтэй.
Температурыг бага байлгах хоёр шалтгаан бий: Нэг нь утаа идэх хангалттай цаг хугацааг өгч, нөгөө нь махыг нь махаар бяслаг болгох явдал юм. Удаан хугацаагаар хоол хийх нь махны цагт эвтэйхэн холбогч утас өгч, эвдэрч, үндсэн сахар болгон хувиргадаг. Колаген, махан дахь хүнд холбогч эдүүд (грейтинг гэж нэрлэдэг), аажмаар чанасан үед хэд хэдэн төрлийн элсэн чихэр рүү задалдаг. Энэ нь мах амттай амтыг өгдөг.
Утааг тогтвортой байлгах нь
Тамхи татдаг өөр нэг үндсэн дүрэм бол утаагаар хүрээлэгдсэн утаатай махыг байрлуулах явдал юм. Чи хүссэн үедээ махныхаа эргэн тойрондоо утаа их хэмжээгээр таашаал авахыг хүсч байна. Уг утаа нь кокосотогийн бүтцийг бий болгохын тулд утаа гаргахгүйн тулд утаа гарахаас сэргийлж утаа гаргах хэрэгтэй болдог.
Чийгийг хадгалах нь
Тамхи татах нь тамхи татахаас гадна тамхи татдаг эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Ихэнх тамхи татдаг усан санг бүрэн хадгалах нь тамхи татах үйл явцын чухал хэсэг юм. Хэрвээ та тамхи татдаг бол тамхи татахдаа хэд хэдэн удаа ус буцалгах хэрэгтэй.
Махыг тамхи татдаг байхад махыг тамхи татдаг байхад мах бэлтгэхээсээ өмнө Marinade нэмнэ. Махны чийглэг байлгахад туслах болно.
Хоол хийх цагийг тооцоолох
Та хэр удаан утсаа тамхинд орох хэрэгтэйг тооцоолохын тулд дараах гурван хүчин зүйлийг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Үүнд: махны төрөл, махны зузаан, тамхичийн температур зэрэг болно.
Дунджаар та 6-8 цаг шаардагдах боловч хагас нь 22 хүртэлх цаг зарцуулдаг.
Тамхи татах үед зарим тогоочид "3-2-1 дүрэм" -ийг дагах болно. Эхний гурван цагт мах нь тамхи татдаг. Дараа нь махыг 2 цагийн турш хөнгөн цагаан тугалган цаасаар ороосон тул махны дотоод засал нь зөв хооллодог. Хоол хийх сүүлийн цагт тугалган гадаргууг хөгжүүлэхийн тулд гаднах махыг гаднаас нь гаргаж авахыг зөвшөөрдөг. Хэрвээ та махаа зөв болгосон бол та харанхуй гадаргуугийн дотор талд махны эргэн тойрон дахь ягаан цагираг (азотын хүчил) харах болно.