Мөөгөнцөр foie gras болон хөнгөн атлетикууд нь Францад үргэлж сонголт байдаггүй.
Хуучин Франц
1789 онд Бастили шуугиан тарахаас ємнє францын иргэдийн 70 хувь тариачид, ядуу тариачид таримал тэжээл дээр тулгуурласан байв. Талх нь хоолны дэглэмийн үндсэн хэсэг байсан.
1788, 1789 онд үр тарианы ургац алдаж, талх нь үнэтэй болж, зөвхөн язгууртнууд үүнийг төлж чадаж байсан бөгөөд хэрэв энэ хүснэгт дээр гарсан бол энэ нь нийгмийн байр суурийн шинж тэмдэг юм.
Түүний хоол тэжээлийн гол эх үүсвэргүй бол энгийн хүн өлсгөлөн байсан.
Энэ физик өлсгөлөн, чөлөөт цагаараа өлсгөлөн, эрх чөлөө, францните (эрх чөлөө, тэгш байдал, эвлэлдэн нэгдэх) нь Францын хувьсгалыг өдөөх түлхэц болсон юм. Энэ бослогын дараа язгууртан ажилчид Парист зугтаж, цаазлуулсан байсан олон тогооч, үйлчлэгч нар нээгдэж, ресторан нээж, энгийн хүнтэй хоол хийх боломжтой болгосон. Одоо хэн ч гэсэн танхим, эсвэл ресторанд орж болох юм, их хэмжээний хоол идэж , банкийг дээрэмдэхгүйгээр төлж чаддаг.
19-р зууны ба Haute Cuisine
Жоржс Августe Экковофер нь гахайн хоолны үндэстэн, эсвэл Францын тансаг хоол хүнсийг үндэслэгч гэж үздэг. 1880-аас 1890-аад оны үед Европ, Америкт байсан зарим зочид буудлууд дээр түүний эзэмшлийн туршид мэргэжлийн галлерууд таван станцад хуваагдсан бригадын системийг бий болгосон.
- Garde manger: Энэ бол хүйтэн хоол бэлтгэх тогооч юм.
- Entremettier: Энэ тогоочоор тарвас , хүнсний ногоо бэлтгэдэг.
- Rôtisseur: Энэ бол шарсан, шарсан, шарсан мах бэлтгэх ажлыг хянадаг тогооч юм.
- Соючер: Энэ өргөмжлөгдсөн байршил нь тансаг шөл, соусыг бэлтгэдэг тогоочийн хувьд буурдаг.
- Pâtissier: Бэлчээрийн болон амтат боов бэлтгэх үүрэг хүлээсэн байр, харин талх биш.
Ингэснээр тогооч бүрт нэг бүрчлэн бэлтгэх бөгөөд нэг тогооч эхлээд дуусах хүртэл нэг тавгийг бэлтгэхээс хамаагүй бага хугацаа шаардагддаг. Ингэснээр хоолыг хурдан шуурхай хүргэж өгч болох бөгөөд хүснэгтүүд нь илүү түргэн хүрдэг (өөрөөр хэлбэл, илүү их мөнгө хийж болно).
Escoffier нь сонгодог амтлаг хоолыг нь амтлахын оронд хоол хийхэд нь зориулж хөнгөн аяганд нэвтрүүлсэн. Тэрбээр тариа тариалангийн аягуудыг авч, гамейн хоолны цэвэршүүлсэн арга техник ашиглан тэдгээрийг өөрчилжээ.
20-р зууны өөрчлөлт
Дэлхийн 1-р дайн орчин үеийн франц хоолны эхлэлийг зарласан. 20-р зууны эхний хагаст тээврийн сайжруулалт урьд өмнө нь тусгаарлагдсан баялаг, бүс нутгийн хоолыг тараасан.
Дэлхийн 2-р дайнд оролцсон ахмад дайчид европын үзэмж, хоолны амтыг мэдэрч, жуулчдын сонирхлыг татсан бөгөөд энэ нь ихээхэн үнэ цэнэтэй хоолны хэрэгцээг улам бүр нэмэгдүүлсэн юм.
1960-аад онд ахлах тогооч Paul Bocuse болон бусад хүмүүст хоол хийх шинэ арга зам нь гайхамшигтай хоол гэж нэрлэгддэг хөдөлгөөнд шинэхэн, хөнгөн, тод мэдрэмжийг онцолжээ.
Хоол хийх шинэ арга нь шаардлагагүй, төвөгтэй алхмуудыг арилгаж чадсан. Байгалийн амтыг илүү ихээр хадгалахын тулд хоол хүнс үхэлд идүүлээгүй. Мөөгөнцөр нь моодонд орж, хамгийн шинэхэн найрлагатай болоход анхаарлаа төвлөрүүлжээ.
Roux-тэй зузаан өтгөрүүлсэн соусууд нь цөцгийн тос, нимбэг, цэвэр ургамлын ачаар ачаалал өгч байсан. Үүний нэгэн адил Экковиберын хийсэн хооллолтын шинэ "цэвэр" аргыг ашиглахын тулд бүсийн болон тариачны аяганууд нь урамшуулал юм.
1980-аад оны дундуур амтгүй хоол нь хүрэлцэхүйц түвшинд хүрч, олон тогооч хоол хийх хоолны хэв маягт буцаж ирэв. Хэдийгээр хөнгөн илчлэлт, шинэ техникүүдийн ихэнх нь үлдсэн байлаа.
Өнөөдрийн Францын Гал тогооны өрөө
Өнөөдөр Францын хоолны гамма болон nouvelle загварын хоорондох нарийн шугамаар аялдаг. 19-р зууны үеэс хойш үлдсэн зүйлүүд нь хүн бүхэнд, хүн бүхэнд орлого олох, эсвэл амьдралын хэв маягаасаа үл хамааран сайн хоол хүнс авах боломжтой юм.
Унтаж буй бистро, кафе газрыг газар дээр нь байрлуулж, францчууд өдөр бүр өвдөлтийг au chocolat эсвэл brioche өвдөж байна. Францад хүн бүхэнд зориулсан хоолны газар байдаг.
Хүнсний чанар, амт, гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулдаг. Энэ бол цэвэр, бараг шашин, мэдрэхүйн туршлага юм. Амьдралдаа хэзээ нэгэн цагт амьдралын хэв маягаар амьдардаг зүйл бол өдөр тутмын амьдралын зорилго юм.