Хулгайн ан бол гайхалтай уян хатан хоол юм. Жимсээс махыг бүгдийг нь энэ техникийг ашиглан болгосон байж болно. Хулгайн аныг хоол хүнсэндээ шингээж авах хүртэл шингэнийг хоолоор бэлтгэдэг.
Хүнсний нягтрал шиг хоол хийх хугацаа нь хоол хийх хугацааг тодорхойлдог. Загасыг аажмаар халсан шингэнд богино хугацаагаар чанаж, нягтруулсан махыг хүйтэн хоолноос урт удаан хугацаанд хоол хийж, сайтар хоол хийх хэрэгтэй.
Мах ба уург хулгайгаар агнах гол зүйл нь зуухны температур нь хэтэрхий өндөр биш, шингэнийх нь буцалгад орохгүй байх явдал юм. Учир нь энэ нь махыг гэмтээж, тослогоор хооллодог. шингэний дээд талд салахаа больсон. (Ихэнх тогооч хулганыг махыг бэлтгэх үед хулганы дээд хэсгийн өөх тосыг арилгаж, түүнийг сумс эсвэл сумтай хэрэглэх эсвэл зүгээр л хаядаг.) Өндөг хурдан хооллодог учраас шингэнийг эхлээд буцалгана, дараа нь унтраа. Дараа нь өндөгийг нэмж, хүссэн бус байдлаар чанах хүртэл хучдаг. Өндөг хулганыг цагаан арьстан байлгахын тулд усанд цуу нэмээд (ойролцоогоор 1 тн орчим нь 2-3 аяга шингэн) нэмнэ.