Махаа хөгшрүүлснээр илүү амттай, амттай стаканд илэрдэг
Хэзээ нэгэн цагт та булангийн махчинд очиж, америк доллартай үхрийн мах худалдан авах боломжтой. Хэрвээ та сайн хоолтой байсан бол хуучин стейкийг дэлгүүрт ихэвчлэн худалдаж авснаас илүү амттай, амттай байдаг. Үүний шалтгаан нь хөгшрөлт нь байгалийн ферментийг махны холбоосыг эвдэж, амтыг нь баяжуулахын тулд усыг салгахад хүргэдэг.
Хуурай хөгшрөлт
Хуучин хөгшрөлтийн махыг хөгшрөлт гэж нэрлэдэг.
Хуурай хөгшрөлтийг хяналттай, нягт нямбай, хөргүүртэй орчинд махыг өлгөх замаар хийдэг. Температур нь 36 градус, хөлдөхгүй байх шаардлагатай. Хэт халуун, мах нь муудаж , хэт хүйтэн, хөлдөх, хөгшрөлтийн үйл явцыг зогсооно. Мөн усны алдагдлыг багасгахын тулд 85 орчим чийглэг хэрэгтэй. Бактерейг хянахын тулд махны эргэн тойрон агаарт байнгын урсгалтай байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь агааржуулалт сайтай зайд өлгөөтэй байх шаардлагатай гэсэн үг юм. Энэ үйл явцын хамгийн сүүлчийн, хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь хөгшрөлтийн маханд анхаарал тавихын тулд туршлагатай махчин юм.
Махчин тариалагчид махны эрэлт хэрэгцээ ихтэй байдаггүй олон шалтгаан байдаг. Хэрвээ үхрийн махны үнэ маш өндөр байх болно. Настай үхрийн махны жингээс шалтгаалан фунт тутамд нэг үнэ цочирддог. Хэрвээ та цаг хугацаа, хадгалалтын зай, хөргөлт, хөдөлмөрийн үнийг нэмсэнээр л ажиллах болно. Махны хөгшрөлтийн хувьд захын чанарыг сайжруулахын тулд энэ нь их хэмжээний доголдол агуулсан байх ёстой.
Энэ нь махыг бүхэлд нь тарган тараадаг гэсэн үг юм. Зөвхөн хамгийн өндөр оноо нь иймэрхүү муудаж, хөгшрөлтийг үр дүнтэй болгодог.
Өндөр настан, махны хэрэгцээ өндөртэй тул хуурайшилт нь маш ховор болсон. Үнэндээ хамгийн сайхан зоогийн газрууд цөөхөн нь үхрийн мах худалдаж авдаг.
Ихэнх нь үнэндээ өөрийн үхрийн махыг хөгшрөхөд хүргэдэг. Хэрэв та юу хийж байгаагаа мэдэхгүй байгаа бол энэ нь эрсдэлтэй ажил юм. Хэрвээ таны хөгшин мах зөв үнэрлээгүй бол хая.
Махны амтыг сайжруулахын тулд хөгшрөлтийг 11 хоног өнгөрөөдөг. Үүний дараа амт нь эрчимтэй явагдаж байгаа ч жингийн алдагдал, муудах эрсдлийг бас нэмэгдүүлдэг. Эцэст нь, мах нь үнэ цэнэтэй байх болно. Тиймээс олон хөгшин зоогийн газрууд өөрийн насыг 20-30 хоногоор хязгаарлах болно.
Нойтон насжилт
Хуурайшилтыг багасгах өртөг багатай хувилбарыг нойтон насжилт гэж нэрлэдэг. Махыг вакуум сав баглаа боодол дээр худалдагч ургамлаас ачиж авчирдаг. Махчин махыг энэ савтай махыг хөргөгчинд хийж, насыг нь зөвшөөрдөг. Махыг өөрийн шүүсээр шахаж авснаар фермент холбогч эдийг эвдэж, илүү зөөлөн болгох болно. Гэсэн хэдий ч шингэн алдагдахгүй тул хуурайшилтаас гарах амт нь төвлөрөхгүй.
Тэгэхээр яагаад өөрийгөө мөнгөөр аваад үхрийн мах ноогдох вэ? Энэ вакум сав баглаа боодол нь захын махыг худалдаалахаас эхлээд 2 минутын турш хөргөгчинд хийж, махыг үнэхээр тааламжтай болгоно.
Үгүй. Хяналтад байгаа нөхцөлд нарийн температур, чийгшилд хийх хэрэгтэй. Гэр бүлийн дундаж хөргөгч нь үхрийн махны зохистой насалдаг зүйл биш юм. Хэдэн долоо хоногийн турш үхрийн махны насыг авахын тулд энэ маханд нянгийн сайн колони авах нь маш хялбар байдаг.
Гэсэн хэдий ч интернетээр хөвж явсан эмнэлэгт очих замд энэ жор байдаг. Үндсэн эсвэл сонгосон стактуудыг авч , тэдгээрийг нэмж, хүйтэн усаар зайлах, цэвэрхэн гал тогооны алчуураар боож, хөргөгчийн хамгийн хүйтэн тавиур дээр байрлуулна. Өдөр бүр 2 долоо хоногийн турш үдийн зоог хийж, алчуурыг өөрчил. Энэ үед та хоол идсэнийхээ дараа хоол боловсруулах замаар амьдардаг гайхалтай стаканд амласан. Юу хэрэгтэй байдгийг мэдэж аваарай.
Мөөгний өнгө, үнэрийн тодорхой өөрчлөлт байдаг тул хөгшрөлтийг хийх явцад маш ойрхон шалгалт хийх шаардлагатай болдог.
Дэлгүүрээс худалдан авч, наснаасаа оролдлого авах махны хамгийн том эрсдэл бол энэ махыг идэхээс өмнө маханд тохиолдсон бүх зүйлүүд юм. Мөөгөнцөр, баглаа боодол, тээвэрлэлтэнд нянгийн ямар нэгэн эрсдэл нь махыг нас ахихад аюултай болгодог.
Энэ нь олон тооны өрсөлдөгчидтэй шарсан тогоочдод маш их алдартай байдаг. Энэ нь богино хугацаагаар болон битүүмжилсэн махаар хийгддэг. Криовак брикетийг хөргөгчинд долоо хоног, хоёр аюулгүй байлгаж болно. Хязгаарлагдмал үйл явцаас хэр зэрэг сайжрах нь маргаантай асуудал юм.