Ямар улаан өнгө вэ?
Хэрэглэгчид голдуу өнгө тод улаан өнгийн газрын үхрийн махыг сонгож, шинэлэг шинж тэмдгээр харагддаг боловч хар саарал өнгийн ягаан мах нь муу зүйл биш байж магадгүй юм. Хүмүүс муу махнаас өвдөхийг хүсдэггүй. Хамгийн сайн махыг сонгох, өөрийгөө болон гэр бүлийнх нь хоол хүнсээр дамжин өвдсөнөөс хамгаалах арга замууд энд байна.
Үхрийн махыг яаж улаан болгох вэ?
Бүх халуун цуст амьтад нь булчингийн эд дэхь myoglobin хэмээх пигмент агуулдаг.
Энэ пигмент нь ихэвчлэн хар саарал өнгөтэй, харин хүчилтөрөгчтэй холбоо барих үед энэ нь oxymyoglobin болж хувирч, улаан өнгөөр хувирдаг.
Нүд нь тааламжтай өнгө авахын тулд хамгийн цэвэр үхрийн махыг хүчилтөрөгчийн нэвчилттэй кино багцаар худалдаалдаг. Хүчилтөрөгч кино хальснаар дамждаг бөгөөд махыг үхрийн махтай харьцаж буй тэрхүү улаан өнгийг эргүүлж өгдөг. Энэ нэвчилт нь сав баглаа боодол дээр махыг хөлдөөхгүй байхыг зөвлөдөггүй.
Шинэ худалдан авсан махны аюулгүй байдлын талаар санаа зовох хэрэггүй ч таны хөлдөгчинд байгаа зүйл бол өөр түүх юм. Өнгө нь мөн ялзарч буйг илтгэнэ. Хэрэв таны газрын үхрийн махны уут саарал өнгөтэй бол арван минутын турш агаарт цацагдахад улаан болж хувирахгүй бол хамгийн их хохирол учруулж болзошгүй юм. Ихэвчлэн таны хамар таныг сарьсан багваахайгаас шууд хэлэх болно. Муудсан газрын үхрийн мах нь исгэлэн болно. Энэ нь бас мэдрэгчтэй мэдрэмжийг мэдрэх болно.
Муудсан маханд ямар ч боломж байхгүй. Хэрэв эргэлзэж байвал түүнийг хаях хэрэгтэй.
Үхрийн махны аюулгүй ажиллагааг хангах
Үхрийн гаралтай бүтээгдэхүүн нь E. coli, salmonella, listeria зэрэг бактерийн бохирдолд өртөмтгий байдаг. Хоол хүнсээр өвчилснөөс урьдчилан сэргийлэхэд зохистой харьцах , хоол хийх процедур нь чухал юм. Бусад бактери нь түргэн муудахад хүргэдэг.
Үхрийн мах нь олон тооны харьцах процесс болон тоног төхөөрөмжийн гадаргуу дээр ил гарсан олон тооны махнаас эхэлдэг тул маш эмзэг байдаг. Нунтаглах нь нянгийн гадаргуу дээр илүү их махны гадаргууд илэрнэ.
Азаар хоол хийх нь бактерийг устгадаг. USDA-ийн удирдамжийн дагуу газрын үхрийн махыг 160 градусын дотоод температурт чанаж болгосон байх ёстой. Энэ нь хамгийн ховор, дунд зэргийн үхрийн махнаас өндөр температур юм. USDA одоо АНУ-д худалдаалагдаж байгаа бүх үхрийн махыг аюулгүй зохицуулах, хооллох удирдамжтай танилцах шаардлагатай байна.
Үхрийн махыг зохицуулахад ариун цэвэр чухал ач холбогдолтой. Энэ нь таны гараас гадна таны сав суулга, ажлын гадаргууг багтаадаг. Мах, хүнсний ногооны хувьд ижил багаж, савыг бүү ашигла. Хүнсний ногоо багасгахын тулд ижил хутгаг хэрэглэснээр таны урьд өмнө аюулгүй үхрийн махыг бохирдуулж болно. Хоол хүнсээр дамждаг өвчинд хамгийн түгээмэл гэмтэл байдаг. Бүх сав суулгыг хэрэглэхээсээ өмнө саван, халуун усаар сайтар угаана.