Мөнхийн цагт Сүнсний тухай танилцуулга
Та үүнийг сэгсэрчээр эсвэл коктейль болгон уух уу, бренди нь таны бааранд орших гайхамшигтай сүнс юм. Энэ нь усан үзэм болон бусад төрлийн жимс жимсгэнээс Конognак, Armagnac, pisco, eau-de-vie зэрэг дэлхий даяар үйлдвэрлэгддэг. Брэнди бол анхны бааранд хэрэглэдэг хамгийн алдартай сүнснүүдийн нэг байсан бөгөөд энэ нь хамгийн шилдэг сонгодог коктейлийн жагсаалтыг давамгайлдаг.
Брэндигийн ертөнц нь маш олон янзын байдаг тул энэ нь хэрхэн бүтээгдэж, бренди бүрийн өвөрмөц онцлогийг бүрдүүлдэг талаар сурцгаая.
Брэнди гэж юу вэ?
Бренди нэр нь "шар айрагны дарс" гэсэн нэртэй брендены нэрээс гаралтай . Энэ нь дарсны болон бусад исгэсэн жимсний шүүсээр нэрсэн архи юм. Стандарт бренди нь усан үзэм шиг усан үзэм юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь алим, гүйлс, интоор зэрэг бусад жимсээр хийгдэж болно. Бид эдгээрийг "амтат бренди" эсвэл эа-де ви гэж ангилдаг.
Бренди хийх үйл явц нь янз бүрийн нэр төрлөөс ялгаатай байдаг боловч үйлдвэрлэлийнхээ дөрвөн үндсэн үе шат байдаг.
Нэгдүгээрт, жимс нь дарс болгон шингээж, дараа нь согтууруулах ундаа болгон нэрсэн байна. Нэр дэвшүүлэх үйл явц дууссаны дараа хөгшрөлтийн процесс эхэлнэ . Энэхүү алхам нь брендийн чанар, олон төрлийг ялгах түлхүүр юм. Эцсийн алхам нь архи ууж, савлах хүчийг холих явдал юм.
Ихэнх брендийг 40 хувийн спирттэй саванд (80 ширхэг) савласан байна.
Коньяк
Коньяк нь хамгийн алдартай брэндүүдийн нэг юм.
Энэ нь "Конognак AOC" ( давж заалдах d'origine contrôlée , эсвэл гарал үүсэлтийг хамгаалагдсан ) хамгаалагдсан байдаг. Хуулийн дагуу энэ нь зөвхөн Францын Конognак бүсэд үйлдвэрлэгдэж болно.
Коньякийн AOC нь Champagne, Bordeaux зэрэг алдартай франц дарсыг дуурайдаг . Энэ нь анх 1909 онд байгуулагдсан бөгөөд 1930-аад онд 1930-аад онд одоогийн маягт хүртэл өөрчлөгдсөн.
Энэ нь цаашлаад усан үзмийн талбай, усан үзмийн талбай, усан үзмийн талбайд үржүүлж, хоёр үе шаттай аргаар цэвэршүүлэх аргыг боловсронгуй болгосон.
Коньяк нь 90 хувийн самни blanc, folle blanche, эсвэл colombard усан үзмээр хийсэн байх ёстой. Баталсан усан үзэмний өөр нэг жагсаалт нь үлдсэн 10 хувийг бүрдүүлж чадна. Эдгээр усан үзэмүүдээс гаргаж авсан дарс нь хүчиллэг, архи багатай байдаг тул Коньяк нь түүний дуртай амт өгөхөд тусалдаг.
Коньяк нь ихэвчлэн брендийн дээд зэргийн загвар гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь үнэтэй байж болно, гэхдээ боломжийн үнэтэй шил байдаг . Энэ нь ихэнхдээ шулуунаар бохирдсон боловч зарим нэг гайхалтай коктейлийг бий болгоход ашиглаж болно. Grand Marnier-тай "үзэсгэлэнтэй" коктейль дээр үзээрэй, orgeat, шохойтой сонгодог Японы коктейль дээр үзээрэй.
Armagnac
Armagnac бол Францын бренди юм. Энэ нь Францын баруун өмнөд хэсэгт байрлах Геназений Армений бүсэд үйлдвэрлэгддэг. Коньяктай адил усан үзмийн сорт ба үйлдвэрлэлийн аргыг удирддаг.
Жишээ нь, Лимузин ба Тронказын царс нь Armagnac-ийн настай саванд хэрэглэгддэг. Эдгээр төрлийн мод нь сүнсний хүчтэй амтанд чухал бөгөөд бүс нутгаас бусад нь Коньякаас ялгахад тусалдаг.
Ихэнх хүмүүс Armagnac коктейлийн хувьд маш хүчтэй амтыг олж хардаг. Зарим нь $ 40 лонхтой ч гэсэн үнэтэй байдаг.
Эдгээр шалтгааны улмаас энэ нь ихэнхдээ шулуун шударга байдаг. Гэхдээ энэ нь Armagnac-ийг хольж болохгүй гэсэн үг биш юм. Та энэ гоёмсог брендийн шударга ёсыг хийдэг коктейлийн жор олохыг хүсдэг. Тэдний нэг нь Grand Marnier, жүржийн шүүс, энгийн сироп, шампансктай холилдон сонгодог D'Artagnan коктейль юм.
Испани Бренди
Испанийн Андалуз мужаас эхлэн испани бренди эмчилгээний зориулалтаар боловсруулсан. Испани бренди нь ихэвчлэн бренди де Жерез гэж нэрлэгддэг бөгөөд хөгшрөлтийн үед хуучин сүнсийг залуу сүнсийг нэмэхийн тулд solera системийг ашигладаг.
Эдгээр брендүүд чихэрлэг амттай, бусад брендүүдээс илүү амттай байдаг. Эдгээр нь таны дуртай бренди коктейльтай холилдоход төгс төгөлдөр юм.
Pisco
Pisco бол Өмнөд Америкаас гаралтай бренди бөгөөд Перу, Чилид голчлон үйлдвэрлэдэг. Энэ нь саяхан дэлхийн зах зээлд өргөжиж буй шинэ нэр хүндтэй болсон. Хэрэв та энэ бренди хийсэн коктейлийг оролдоогүй бол гайхалтай сайхан ундаа ууж чадахгүй. Пикко исгэлэн нь хамгийн сайн мэдэгдэж байгаа боловч баркерууд орчин үеийн жороор судалж байгаа бөгөөд намрын навч гэх мэт.
Усан үзэмээр тодорхойлогддог pisco дөрвөн загвар байдаг : pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, pisco mosto verde. Энэ нь бусад брендүүдээс илүү өндөр үзүүлэлттэй байдаг ба 30-50 хувь нь архины хэмжээ (60-100 ширхэг) байдаг.
Америкийн Брэнди
Олон тооны брэндүүд АНУ болон дэлхийн бусад орнуудад үйлдвэрлэгддэг. Эдгээр нь франц эсвэл испани бренди гэх мэт нэр томъёо байдаг тул "бренди" гэж нэрлэдэг.
Уламжлал ёсоор, ихэнх Америк брендүүд Баруун эрэг дээр алдартай вискозиметрийн бүсэд ургуулсан усан үзэмнээс гаралтай. Гэхдээ энэ нь өөрчлөгдөж байгаа хэдий ч олон тооны гар аргаар боловсруулагчид нь ихэвчлэн орон нутгийн усан үзэмнээс гаралтай зарим агуу брендийг үйлдвэрлэж эхэлдэг. Сүүлийн арваад жилд орон нутгийн дарсны үйлдвэрүүд өргөжсөн шиг Америкчууд бренди хийдэг.
Хямд үнэтэй брэндүүд хэтэрхий амттай байдаг ч олон төрлийн Америкийн брэндүүд байдаг. Эдгээр брэндүүдэд хэрэглэдэг усан үзмийн дэглэмийн зохицуулалт байдаггүй тул брэндийн хоорондох ялгаа ихээхэн өөр өөр байдаг. Тэд нийтлэг байдаг нэг зүйл бол тэд бренди шаарддаг коктейлд ашиглаж болно гэсэн үг юм.
Амттай бренди
Дээр дурдсанчлан бренди нь ямар ч айрагны жимсний шүүсээс хийж болно. Эдгээр "амтат бренди" бүр өөрийн өвөрмөц амттай байдаг. Apple, чангаанз , интоор, тоорын брэндүүд нь коктейль , Чарли Чаплин коктейль зэрэг олон сонгодог коктейлиудад алдартай байдаг.
Гэхдээ эдгээр амтат брендүүдтэй болгоомжтой байх хэрэгтэй. Брендүүд нь чихэр болон бусад нэмэлтүүдийг нэмдэг брендүүдэд түгээмэл хэрэглэдэг. Энэ нь тэдгээрээс шууд нэрсэн бренди биш харин ликёр шиг болдог бөгөөд энэ нь жимсээс шууд нэрмэл байх болно.
Эдгээр нь заавал муу биш, гэхдээ шошгонууд уншиж байх нь сайн хэрэг.
Бусад амт сортууд нь ouzo (Грекийн бренди гоньдтой), kirschwasser (амттай интоорын бренди), calvados (Normandy-ийн алимны мэргэжил) орно. Applejack нь бренди мөн Laird-ийн Applejack нь хамгийн шилдэг брэндүүдийн нэг юм.
Eau-de-vie
Eau-de-vie бол жимсний брендигийн франц үг бөгөөд "амьдралын ус" гэсэн утгатай. Жимсний амт нь ихэвчлэн маш хөнгөн, сүнс нь тодорхой, өнгөгүй, мөн аюулгүй байдалд ордоггүй. Энэ нь уламжлалт schnapps- тай харьцуулахад ихэвчлэн, техникийн хувьд хамгийн их амттай брэндүүд нь eau-de-vie юм.
Eau-de-vie нь янз бүрийн жимсээр хийгдэж болно. Хамгийн түгээмэл нь алим ( de pomme ), лийр ( de poire ), тоор ( de peche ), pomace ( marc ), шар чавга ( de mirabelle ) юм. Энэ нь ихэвчлэн digestif гэж нэрлэгддэг бөгөөд Domaine de Canton , St. Germain гэх мэт ликёруудад зориулсан үндсэн сүнс болгон ашигладаг.
Grappa
Граппа гэдэг нь "усан үзмийн сүрэг " гэсэн утгатай. Энэ нь Италид дарс үйлдвэрлэхэд гарах хог хаягдлыг багасгах арга зам юм.
Энэ аргыг исгэж, нэрэх, эсвэл усан үзмийн арьс, иш, үрээр үлдээх замаар хийдэг ба ихэвчлэн салшгүй байдаг. Граппа нь ихэвчлэн тодорхой байдаг ч зарим нэрэлт нь түүнийг нас нөгцөх бөгөөд энэ нь шар эсвэл улаавтар өнгө өгөх болно (хэрэглэсэн баррель төрлөөс хамаарч).
Ерөнхийдөө Италийн хоолоор хийсэн хоол боловсруулахад гопападын тусламжийг шууд хэрэглэдэг. Энэ нь мөн халуун эспрессо зэрэгт үйлчилдэг.
Брэнди уншдаг
Уламжлалт бренди нь түүний чанар, нөхцөл байдлыг тодорхойлох үнэлгээний системтэй байдаг. Эдгээр үзүүлэлтүүд нь ихэвчлэн шошгон дээрх брэндийн нэрний ойролцоо байдаг.
- AC: Модод хоёр жил наслаад байна.
- VS: "Very Special" буюу 3-Star; наад зах нь гурван жил модод.
- VSOP: "Маш сайн Хуучин цайвар" буюу 5 одтой; наад зах нь таван жил модод.
- XO: "Нэмэлт Хуучин", Наполеон, эсвэл Велли Нөөц; наад зах нь 6 жил, Наполеон дор хаяж дөрвөн жил.
- Vintage: Түүхий эдийг хувцасны чимэг хийх өдрийг харуулсан шошгон дээр савлагдах хүртэл саванд хадгална.
- Hors D'нас: Эдгээр нь насыг тодорхойлоход хэтэрхий хөгшдөй .