Энэхүү алдартай вино талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ
Vermouth нь олон төрлийн ургамал, халуун ногоотой амтат устай арвин дарс юм. Энэ нь хэд хэдэн сорт байдаг боловч хуурай (цагаан) вермут, чихэрлэг (улаан) вермут нь хамгийн түгээмэл байдаг. Хэрэв та мартини эсвэл хоёрт дуртай бол сонирхолтой эсвэл сонгодог коктейлийг сонирхож , оройн хоолны өмнө уух дуртай хоолыг идэх дуртай бол вермут амралтын тань чухал нэмэлт болно.
Vermouth бол маш сонирхолтой бөгөөд хэрэгцээтэй коктейлийн найрлагатай , гэхдээ энэ нь олон хүн сойздож, үл тоомсорлодог.
Танай лонх Noilly Prat тоосгоор бүрхэгдсэн үү? Мартини ба Россиг хөргөгчинд хадгалах уу? Та үүнийг ойлгохгүй байж магадгүй ч вермут амандаа муу явж магадгүй.
Vermouth-ийн түүх, үйлдвэрлэл
Vermouth гэдэг үг нь шарилж болох Германы үгнээс гаралтай "wermut" юм. Шарилжийн vermouth-ийн гол найрлага нь удаан хугацааны туршид агуулагдаж байсан хэдий ч өдгөө шинэлэг нэр хүндийг гутаахад нөлөөлсөн өдөөн хатгагч болсон гэж нэрлэдэг. Энэ нь вермутын зарим жор, ялангуяа хуурай вермутд олдож болох бөгөөд бүгд найдвартай.
1786 онд Италийн Турины Антонио Бенедетто Карпано анхны сайхан вермут хийсэн байна. Хуурай вермут 1800 онд ирсэн бөгөөд Францын Joseph Noilly-ээс үүсгэсэн. Өнөөдөр үйлдвэрлэсэн вермутын хамгийн алдартай брэндүүдийн хоёр нэрийг хоёуланг нь олж болно.
Ихэнх тохиолдолд ургамлын архины хэрэглээ нь vermouth нь эмийн тоник болгон хэрэглэдэг боловч хоруу чанар нь түүнийг хурдан дуртай гэж үздэг .
Vermouth нь ургамлын гаралтай дарсны аромат дарсаар хийгээд дараа нь бага хэмжээгээр нэрмэл сүнсээр баяжуулна . Пиво нь ихэвчлэн бренди байдаг ч зарим нь бас ашиглагддаг. Вермутыг хийх нь нарийн түвэгтэй бөгөөд нягт нямбай үйл явц юм.
Вермутын олон үйлдвэрлэгчид байдаг бөгөөд тус бүр өөрсдийн (ихэвчлэн нууц) ургамал, ургамлын гаралтай жорыг хэрэглэдэг.
Вермутт олдох зарим найрлага нь chamomile, coriander, gentian, арц, гүргэм, шарил зэрэг юм.
Ихэнх vermouth нь 15-18 хувь нь согтууруулах ундаа эзэлдэг бөгөөд энэ нь 30-36 баталгаа юм. Техникийн хувьд дарс бол "баталгаа" гэдэг нь ихэвчлэн ашиглагддаггүй.
Vermouth уух
Вермутыг холигч байдлаар хэрэглэх нь сонгодог коктейлийн талаар тодорхой ойлголттой байдаг . Эдгээрийн дунд алдартай нь Манфатан дахь виски , алтан мартини , хуурай vermouth юм.
Ижил төрлийн амтлаг, хуурай вермуттай ундаа нь төгс ундаа (жишээ нь: төгс Манхэттэн болон төгс Мартини гэх мэт). "Хуурай мартини" -г захиалан наймаачин vermouth-ээс асууж байна. Монтисинд ашигладаг хуурай хуурай vermouth нь "хуурай" гэсэн үг бөгөөд энэ нь: "ясны хуурай мартини" нь хамгийн их ачаалалтай байдаг.
Чанарын vermouth нь мөн өөрийн цитрус эсвэл өөртөө дуртай байдаг. Нимбэгний хальстай тосыг шилэнд хийнэ.
Vermouth нь энгийн коктейль дээр урласан дарс нь төвийн үе шаттай болдог. Adonis , хулсны коктейл , vermouth cassis эдгээр жоруудын дунд ордог. Массини эсвэл Манхэттэнаас бусад олон тооны коктейль тоглодог.
Эдгээр жороор vermouth нь архи маягаар архитай хослуулж, Fabiola коктейль , Жан Харлегийн коктейл , эсвэл tequini- д зориулсан tequila-д зориулсан бренди юм.
Ацервикулын үүднээс vermouth нь бусад ундааны ундаа, дарсыг хослуулан хооллохын тулд эцсийн ундааг бий болгох боломжтой. Эдгээр жорууд нь маш сонирхолтой болж, таны амтыг хүлээн зөвшөөрч, таашаал авахын тулд зарим цаг хугацаа шаардагдаж магадгүй юм. Жишээлбэл, крантари , архитай вермут хуурай вандуй , харин аман тариа коктейль нь Amer Torani-г сонгох боломжтой.
Та vermouth-ыг өөрийн бааранд нэмээд (амтыг нь хадгалахын тулд үүнийг хэрхэн зөв хадгалахаа мэддэг бол), та үүнийг ашиглах олон арга замыг олно.
Хуурай вермут
Хуурай вермут нь цагаан вермут эсвэл франц вермут гэж нэрлэгддэг. Энэ нь зөвхөн бараг цагаан өнгөтэй байдаг (хэдийгээр энэ нь шар өнгөтэй байж болно) ба тэмдэглэснээр, Францад үүссэн байдаг.
Хуурай вермут нь энэхүү баяжуулсан дарсны амтыг дүрсэлсэн тодорхой нэр юм. Энэ нь вермутын хуурай хувилбар бөгөөд ердөө 5 хувь нь элсэн чихэр агуулдаг. Энэ хэв маяг нь үүнийг шаарддаг мартини-тай сайн зохицсон botanicals-ийн хольцтой холбоотой.
Вермутын бүх хуурай вермут нь амтаараа ялгаатай байдаг. Хамгийн сайн жишээ бол шилдэг брэнд болох Noilly Prat юм. Хэдэн жилийн турш АНУ-д зарагдсан Noilly Prat Dry Vermouth нь бусад бүх газарт зарагдсантай адил хүчирхэг биш юм. Америкчууд яг ийм дүр төрх хүсэхгүй байгаа юм (бид бараг л мартини vermouth-тэй цуг байхгүй болсныг харсан).
Гэхдээ энэ нь өөрчлөгдсөн. Өнөөдөр АНУ-д ууж буй хүмүүс "Хуурай" болон "Нэмэлт-Хуурай" хооронд сонгож болно. Хэрэв та зөөлөн вермут ургуулахыг хүсч байгаа бол Extra-Dry бол АНУ-ын томъёо 1979-аас 2012 он хүртэл худалдаалагдаж байсан. Үнэхээр амттай, Европын вермут ургацын амтыг сонгохын тулд Original Dry-ийг сонгоорой. Амт нь ялгаатай нь мэдэгдэх бөгөөд хэрэв та тэдгээрийг хооронд нь туршиж үзэх боломж олдвол зохино.
Амтат Вермут
Амтат vermouth нь улаан вермут буюу Италийн вермут гэж нэрлэгддэг бөгөөд улаан өнгөтэй, Италид гаралтай байдаг.
Амтат vermouth нь амттай, гэхдээ амарето шиг амтлаг , амттай ликёр шиг амттай биш. Энэ нь бусад вермутоос илүү амттай байдаг бөгөөд 15 хүртэлх элсэн чихэр агуулдаг. Амтат vermouth нь цэцгийн тэмдэглэлтэй холилдсон ванилийн үнэртэй.
Улаан өнгөтэй сайхан вермутыг харахад түгээмэл байдаг ч цагаан (эсвэл тодорхой) сайхан вермут нь мөн үйлдвэрлэгддэг ба bianco эсвэл blanc гэж тэмдэглэгддэг.
Vermouth-ыг хадгалах
Уур шиг л vermouth-ийг задгай саванд vргэлжлvvлж vргэлжлэх тусам амт нь улам дордох болно. Дарс, нэрмэл сүнсний холимог тул тавиур нь дунд үедээ хүрдэг.
Вермутыг хэр удаан байлгаж чадах талаар маш сайн зөвлөгөө өгдөг бөгөөд энд дагаж мөрдөх сайн дүрэм байдаг.
- Бүх вермутыг нээлтийн дараа хөргөгчинд хийнэ.
- Vermouth нь нээгдсэнээс хойш 3 сарын дотор ашиглагдах боломжтой.
- Аливаа удаан эсвэл дулаахан, чанарыг шалгах шаардлагатай. Хэрэв энэ нь муу амттай бол энэ нь муу.
Коктейлийн чанар нь шинэ вермутоос хамаардаг ба савыг хэр удаан нээлттэй байлгаж байгааг хянах боломжтой. Лонхны жижиг цаасан дээр жижиг хэсгийг байрлуулж, он сар өдрөө бичиж ав. Вермут нээгдсэнээс хойш хэр удаж байсныг та хэзээ ч дахин хэзээ ч төсөөлөхгүй.
Хэрэв та вермутын байнгын идэвхитэй гэдгээ мэдэж байгаа бол худалдан авч буй савыг бууруулдаг. Та олон брэндийн 375ml лонхыг олж болно, гэхдээ энэ нь стандарт 750ml шиг нийтлэг биш юм.
Таны вермут ам муу үед хоол хийхэд зориулж хадгал. Сайжруулсан дарс нь их хэмжээний хоол хийх вино бөгөөд "унтраах" амт нь таны коктейль шиг таны хоолонд үл нөлөөлөх болно.
Вермутын алдартай брэндүүд
Бүх согтууруулах бодисын нэгэн адил vermouth нь маш олон төрлийн үнэтэй байдаг бөгөөд чанарыг нь ихэвчлэн тусгадаг. Сайн мэдээ гэвэл vermouth нь архитай харьцуулахад бага үнэтэй байдаг ч доод зэрэглэлийн брэндийн зарим брэнд нь хүссэн зүйлээ орхиж болно.
Коктейлийг үнэхээр сайжруулахын тулд сонгосон сонголтоос vermouth-ийг сайжруулаарай. Энд хайж буй зарим брэндүүд:
- Карпано
- Cinzano
- Долин
- Галло
- Мартини ба Росси
- Noilly Prat
- Punt e Mes (сайхан)
- Tribuno
- Вя
Вермут орлуулагч
Сайжруулсан дарс нь нарийн төвөгтэй категори бөгөөд вермуттой адил төстэй сонголтууд байдаг. Эдгээрийг vermouth-д орлуулж болох ба эсрэгээр нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Коктейлийн жорыг шалтгааны улмаас тусгай зөвлөмжтэй хамт ирдэг тул ухаалаг сонгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, та энд дуртай шинэ дуртай газраа олж болно.
- Кочи - Америко нь Lillet Blanc-тэй төстэй бөгөөд хуурай вермут болгон ашиглаж болно ( хорьдугаар зууны коктейлийг хэрэглэдэг ). Vermouth di Torino бол сайхан vermouth юм.
- Dubonnet - Blanc нь кайиныг хэрэглэдэг цайвар цагаан дарс юм. Rouge нь илүү алдартай, чихэрлэг, улаан дарстай баян чинээлэг ( Наполеоны коктейльд хэрэглэдэг ) юм.
- Lillet - Blanc бага зэрэг гашуун, амттай жүржтэй байдаг ( Vesper martini-д хэрэглэдэг ). Жимс жимсгэнэ, амтлагчийн тэмдэглэлтэй амт нь бага байдаг. Техникийн хувьд эдгээр нь вермуттай төстэй аромат дарс юм.
- Unchouth Vermouth - Нью-Йорк муж улсын үйлдвэрлэгч нь Манхэттэн дахь расбулярт ашиглагддаг зэрлэг бөөрөлзгөнө зэрэг маш олон төрлийн амтлагчийг бий болгодог.