Хөлдөөх үү?

Хөргөгч нь хүнс хадгалах хамгийн тохиромжтой газар юм. Гэхдээ ямар хоол хүнс хөргөхгүй байхыг та мэдэх үү? Аль нь үргэлж хэрэгтэй вэ? Хоол хүнсээ хөргөх хэрэгтэй вэ? Хоол хүнс нь хөргөгчинд хэр удаан аюулгүй, цэвэр байна вэ?

Нэгдүгээрт, хөргөгчний тухай жаахан сурцгаая

• Таны хөргөгчийг Фаренгейтийн 40 градус буюу Fahrenheit-ээс 32 градусын температурт тохируулах хэрэгтэй. Энэ нь ферментийн үйл явц ба бактерийн өсөлтийг удаашруулж, мөсөн талстыг хөгжүүлэх замаар хүнсний чанарт нөлөөлөх хангалттай хүйтэн биш юм. Хөргөгчний хөргөгчийн термометрийг хадгалахын тулд температурыг хангалттай хэмжээнд байлгах нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад хангалттай юм.

• Хөргөгчдөдөө үргэлж хоол хүнсээр хамруулах хэрэгтэй. Хөргөгчний доторх агаар нь маш хуурай, хоол хүнс нь хурдан хатаж, чанараа алдаж, богино хугацаагаар хадгалагдахгүй бол дарамтанд ордог. Хоол хүнсийг хамарсан хоол хүнс нь бусад төрлийн хоол хүнс (байцаа гэх мэт) үнэрийг олж авахаас сэргийлдэг.
• Хөргөсөн хөргөлтийн температур нь хүнсний ферментийн үйл явцыг удаашруулж, бактерийг нөхөн сэргээх явцыг удаашруулдаг. Энэ нь хүнсний чанар, амт, бүтцийг уртасгаж, хүнсний аюулгүй байдлыг урт хугацаагаар хадгалж байдаг. Хөргөлт нь бактерийг устгадаггүй бөгөөд хүнсний чанарыг сайжруулж чадахгүй юм.
• Хөргөгчдөд халуун хоол хийхийг бүү ай. Хоол хүнсийг хөргөх төхөөрөмжийг хэрэглэдэг. Хөлдөөх процесс хөргөгчинд илүү хурдан явагдах бөгөөд нянгийн температур 40- 140 градус Fahrenheit температурт өсөхөд бактери бага хугацаа өгдөг. Хэрвээ хөргөгчинд хийх шаардлагатай том савтай буюу таваг байгаа бол хүнсний бүтээгдэхүүнийг жижиг, гүехэн (3-ээс ихгүй гүн) болгож түргэн хөргөх зориулалтаар савлана. Энэ нь 24 цагийн турш халуун тахианы шөл дүүрэн савыг авч болно. хөргөгчний аюулгүй температурт! Бактериудыг хувааж эзлэн авна!

• Хөргөгчийг бүү хэтрүүл. Эргэн тойрон чөлөөтэй агаараар дамждаг хүнсний хооронд зай хангалттай байх ёстой. Ингэснээр температурыг бүхэлд нь хүртэл халаах болно.
• Хөргөгч термометр ашиглан тавиурууд болон тавиуруудын температурыг шалгана уу. Хөргөгчнийхээ хамгийн хүйтэн хэсэг нь гар хийцтэй, нарийхан жимс гэх мэт эмзэг хоолыг хадгалах газар биш юм. Хөргөгчинд хамгийн шилдэг тавиур нь хамгийн хүйтэн газар юм. Мөсөн талстыг тээрэмдэж, тиймээс би тэдгээрийг доод тавиур дээр хадгалдаг.

• Хоол хүнс хэрэглэснээс хойш 2 цагийн дотор хөргөгчинд хөргөгч хэрэгтэй бактерийн өсөлтийг зогсооход тусална. Хэрэв орчны температур Fahrenheit хэмээс 80 градус байвал тухайн цагт аюулгүйн бүс 1 цаг хүртэл буурдаг. Энэ дүрэм зөрчиж болохгүй !!!
• Гурван долоо хоног тутам ядаж нэг удаа хөргөгчинөөсөө бүгдийг нь авч хая. Хурдан ажиллаж байгаа (2 цагийн дүрэмийг санаарай!), Бүх дотоод гадаргууг жигд содын уусмалаар арчина. Хуурайгаар нь хатаа. Мөн лац, жийргэвчийг анхаарч үзээрэй. Би цэвэрлэгээ хийхдээ хөргөгчөө унтраадаг байсан, гэхдээ би үүнийг дахин дүүргэсний дараа зөвлөмж болгосон температурт илүү хурдан хүрч чаддаг. Миний хоол хүнс аюулгүй, чанар сайтай байх тусмаа би хог хаягдлаа хэмнэж чадна.

Хөргөсөн байх ёстой хүнсний бүтээгдэхүүнүүд

• Хоолны цай: Нээлгүйгээр сав баглаа боодол дээр нь тэмдэглэсэн өдрийг хүртэл хөргөгчинд хадгалж болно. Хэрэв нээгдсэн бол эдгээр бүтээгдэхүүнийг 5 хоногийн дотор идэх ёстой.
• Сүү: Шинэ сүүг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.
• Өндөг: Өндөгийг аюулгүй байлгахад хангалттай хүйтэн биш учраас хөргөгчийн хаалганд өндөг хадгалах хэрэггүй. Пастержуулсан өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүн дээр тэмдэглэсэн он сар өдрийг ашиглахад анхааралтай болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

• Бяслаг : Бүх бяслаг нь хатуу савлагаатай, хөргүүртэй байх ёстой.
• Далайн хоол гэх мэт шинэ мах: Шинэ махыг дэлгүүрээс гэртээ авчрахад нэн даруй хөргөнө. Баглаа боодол нь нэмэлт хуванцар боолт эсвэл хуванцар уутанд хийнэ. Хоол тэжээлээс бусад хоол хүнсэндээ дуслаар бохирдохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд түүхий махыг түүхий эдээр идэж болохгүй. Шинэ бүх махыг 3-5 хоногийн дотор ашиглах ёстой. Шинэ газрын махыг 1-2 хоногийн дотор ашиглах ёстой.
• Бэкон ба хиам: Нээлгүйгээр савлагаа, нээлтийн багцыг хөргөг. Хадгалалт-тогтвортой гахайн шинэ хэлбэрийг нээхээсээ өмнө агуулахад хадгалж болно.
• Лаазалсан хиам: Ихэнх лаазалсан хормогчийг агуулахад нээхээс өмнө хадгалж болно. Шошгыг анхааралтай уншиж, чиглэлийг дагана уу.
• Холимог хүнсийг хольж идэх: Хоол хүнсийг хольж савлахад бактерийн өсөлтөөс сэргийлж хөргөгчинд хадгална.

• Доргиулсан хоол хүнс: Шаржигнуур, мах, шувуу, далайн хоол зэрэг амархан мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг байнга гэсгээнэ. Өрөөний температурт хэзээ ч гэсгээж болохгүй.
• Жимс: Босоо сайн хутгана. Хадгалахаасаа өмнө угааж болохгүй, эсвэл хөгцрөхөд илүү хялбар байх болно.
• Хүнсний ногоо: Бүх хүнсний ногоо төмс, сонгинооос бусад хөргөгчийг хадгалах ёстой.
• Зуурмаг: Аливаа зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчид хадгална. Хөргөгчдөд хоолойн зуурмагийг ашиглахаасаа өмнө хэрэглээрэй. Өөрөөр хэлбэл тэд хэтэрхий зөөллөх болно.
• Бялуу, пицца, талх, кофены амттан, жигнэмэг зэрэг эдгээр бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тос буюу коктейлийн дүүргэгч агуулсан бүтээгдэхүүн. Бөглөөгөөр сайн хөргөгчинд хадгална.
• Цөцгийн тос: Анхны баглаа боодол дээр хөргөх. Зарим нь өрөөний температурт цөцгийн тос хадгалах боломжтой гэж хэлж байна. Энэ бол таны сонголт.
• Навчит ногоонууд: Хөргөгчөнд хуванцар уутанд хадгалах.
• "Нээлтийн дараа хөргөж" шошгон дээрх лаазалсан, эсвэл савласан буюу савласан хоол хүнс нь нээгдсэний дараа хөргөсөн байна.

Хөргөсөн байх ёстой хүнсний зүйл

• Төмс, чихэрлэг төмс: Төмс хөргөсөн үед махны цардуул нь сахар руу шилждэг. Ингэснээр төмс нь чанасан үед амттай амтыг бий болгоно. Төмс, сонгино хадгалахдаа салгаж хадгалах хэрэгтэй.
• Коксжуулсан Parmesan бяслаг: Хэрэв та ногоон параза бяслагыг ногоон лаазанд худалдаж авбал шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь хөргөж болохгүй - нээх дараа ч!
• Зөгийн бал: Баярын дараа ч гэсэн хөргөгчид хадгалагдаж байвал зөгийн бал зузаагаад талсжих болно. Хэрвээ ийм зүйл тохиолдвол та халуун усны саванд нээсэн зөгийн балаа тавьж болно.
• Самар тосоос бусад тос: Ихэнх тос нь хөргөгчинд хадгалагдаж байвал үүлийг өтгөрүүлнэ. Тодорхойлолт нь самрын тос бөгөөд энэ нь маш хурдан эргэж, хөргөсөн байх ёстой.
• Талхаар жигнэмэг: Бялууг хөргөгчинд агуулаагүй тос эсвэл кофег бөглөөгүй бол жигнэмгийг бүү хөрг. Тэд хөргөгчинд хадгалагдаж байвал тэдгээрийг хурдан хугацаанд алдах болно.
• Самаран цөцгийн тос: Та худалдан авах самрын тос дээр шошгыг уншина уу. Зарим шинэ, органик брендүүд хөргөгчинд шаардагдана. Гэсэн хэдий ч ихэнх энгийн газрын самрын бөөгнөрөл нь нээлтийн дараа ч агуулахын тавиурт хадгалагдаж, нягт нямбай хамрагдах ёстой.

• Улаан лооль: Улаан лооль хүйтэн температурт дургүй байдаг. Та тэдгээрийг хөргөгчид хадгалах боломжтой боловч эсийн бүтэц эвдэрч, эвгүй үнэртэй бүтэцтэй болно.
• Талх: Талх цардуул нь хөргөгчинд бүтэц (Retrogradation гэж нэрлэдэг) бүтцийг өөрчилж, талхны бүтэцийг илүү чанга болгоно. Талх нь хуурай хөргөгч орчинд чийг хурдан алддаг. Шошго гэж хэлэх хүртэл талхыг хөргөж болохгүй.
• Шоколад: Шоколад хэтэрхий хүйтэн хадгалагдаж, дараа нь өрөөний температурт хүргэж, конденсаци нь бүтээгдэхүүний дээд хэсэгт чихрийн сэвшээ салгаж, элсэн чихэр цэцэглэдэг барзгар гадаргууг үүсгэдэг. Шошгон дээр чиглүүлээгүй л бол шоколадыг хадгалж, сайтар боож, сэрүүн шүүгээнд хийнэ.
• Сонгино: Хөргөгчид сонгино бүү хадгал. Тэд хоёулаа аль аль нь хөглөрч, ялзардаг болгодог хий ялгарч байдаг учир тэд төмрөөс хол байгаа сэрүүн хуурай газруудад нээлттэй саванд хадгална.

Одоо хөлдөх тухай мэдэж авцгаая.

Нэгдүгээрт, тусгай зөвлөмжид зориулсан хоолыг хэрхэн хөлдөөж болох талаар уншина уу. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг амжилттай болгохын тулд та дараахи энгийн дүрмийг баримтлана. Хамгийн чухал зөвлөгөө нь хоол хүнсээ сайтар боодуулж, хөлдөөгчийнхээ талаар сайтар судлах явдал юм. Үнэгүй хөлдөх гэдэг нь буруу савлагаас үүссэн хүнсний дутагдал, хүнсний хог хаягдал юм; Энэ нь хоол хүнс сайн ороогүй үед ууршилтаас үүдэлтэй юм. Хэрвээ та хөлдөөгчид хоолоо шошгожуулж чадахгүй бол тэнд юу байнга шинэчилсэн график зурж үзээрэй. Таны хөлдөөгч нь маш богино хугацаанд үлдэгдэл болох бөгөөд энэ нь хүнсний хог хаягдал болдог.

Хөлдөөсөн хөлдөөсөн хоолыг хэдэн өдрөөс илүү хугацаагаар хадгална гэж төлөвлөж байна. Хамгийн сайн чанартай хугацаа дуусах. Хэрэв та үүнийг ашиглахаар төлөвлөөгүй бол өөрийн хөлдөөсөн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээ хөлдөөж ав.

Худалдаа хийх үедээ хөлдөөсөн хүнсний зүйлсийг сагсанд хийж, гэртээ ирээд буцааж задал. Хөлдөөсөн хоолыг хөлдөөгчид шууд оруулна. Таны хөлдөөгчийн температур 0 ° F-аас бага байх ёстой. Температурыг шалгаж термометр ашиглана.

Богино долгионы найдвартай хуванцар боолтыг хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг богино долгионы зууханд хийхээр төлөвлөж байгаа бол хэрэглэнэ. Хоол хүнсний бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр хөлдөөх, хоол хүнс нь хурдан хөргөж, хамгийн сайн чанарыг хурдан гэсгээх болно. Нимгэн хэсгийг хөлдөөх. Хөлдөөх нь хоол хүнсээ сайжруулж чадахгүй гэдгийг санаарай. Энэ нь тэдний анхны цэвэр байдал, чанарыг хадгалах болно. Зөвхөн дээд зэргийн чанартай хоол хүнсийг хөлдөөх.

Хөлдөөх ёстой хүнсний зүйл

• Хөлдөөсөн паст, мах, өглөөний цай, хөлдөөсөн шүүс, хөлдөөсөн пицца, хөлдөөсөн шувуу, далайн хоолыг хөлдөөх.
• Эдгээрийг хөлдөөгчид хадгалж, ашиглахад бэлэн болтол нь хадгал.
• Та савангаараа петрийн саванд (тахиа, ногоо, бяслаг) хийж, жижиг пакетуудыг нэг том уутанд хийнэ. Гэсгээлт, жигнэх зааврыг оруулаад дараа нь хөлдөөх.
• Шалган авахын өмнө хүнд тугалган цаасаар хийсэн Casserole аяга. Нөөцлөгийг бөглөөд, тугалган боодолтой хүнсний савыг авч битүүмжилнэ. Анхны саванд хийж гэсгээх, жигнэх.
• Хэрвээ та хэдэн хоногоос илүү удаан хугацаагаар махыг хадгалахыг хүсвэл хөлдүү байх ёстой. Хөлдэй боолт, тамга, шошгыг найдвартай холбож, гурван сар хүртэл хөлддөг.
• Жимсийг хөлдөөх: Бөөрөлзгөнө, нэрс зэрэг жижиг жимс жимсгэнэ хөлдөөсөн хуудсыг нэг давхарга дээр тавь. Хөөрөлдөх хүртэл хөлдөөх, хатуу хөлдөөгч саванд савлана. Том хэмжээний жимс жимсгэнэ хөлдөхийн тулд тэдгээрийг нухаш эсвэл цавчдаг. Нэг давхаргад эсвэл хатуу талт контейнерт хөлдөөх.
• Хүнсний ногоог хөлдөөх: Ихэнх хүнсний ногоо хөлдөөхөөс өмнө цайруулахад хүрдэг. Цэвэрлэсэн хүнсний ногооыг буцалгах ус руу ойролцоогоор 10-30 секундын турш өнгө тавина. Дараа нь мөсийг усанд хийж дараа нь жимс жимсгэнэ хийж, хуурай болгож, хөлдөөх. Хатуу саванд савла.

Хөлдөөхгүй хүнсний бүтээгдэхүүн

• Зөөлөн ногоо: Lettuce, улаан лооль, улаан лууван, өргөст хэмхүүд нь эсийн бүтэц эвдэрч, сайн хөлддөггүй. Та улаан лоолийг хөлдөөж болно, гэхдээ зөвхөн улаан лоолийн эсвэл спагетти суман гэх мэт чанасан хоолонд хэрэглэж болно.
• Жимс: Тарвас, усан үзэм, алим, цитрус зэрэг нь сайн хөлддөггүй. Ихэвчлэн хөлдөөсөн өндөр чанарын ус нь чанар алддаг. Та нар нэрс, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, тоор, тоорыг хөлдөөж болно.
• Cooked өндөгний цагаан: Хөлдөөсөн өндөгний цагаан өндөг гардаг. Хэрэв та нилээд жижиглэсэн, бусад найрлагатай холилдсон бол салад, сэндвичээр дүүргэж болно.
• Майонезаас: Майонезыг хөлдөөсөн үед салгаж авдаг. Мөөгөнцөр нь майонезид сайн хөлдөөж болно. Майонезаас оронд нь чанасан салат боолт ашигла.
• Төмс: Хөлдөөсөн, чанасан, түүхий төмс нь мөөгөнцөр болдог. Хөлдөөсөн хөлдөөсөн төмрийг худалдан авахдаа хөлдөөсөн төмс, хуваагдсан хэсгүүд, эсвэл цардуултай борнуудыг ашиглана.
• Гурил-өтгөрүүлсэн Соус: Эдгээр сүмс ба graves нь гэсгээх үед салангид байдаг. Нягтруулах бодисгүй бол хөлдөөж, дараа нь дахин чанах үед гурил нэмнэ.
• Өтгөн өтгөрүүлсэн сүмсүүд: Эдгээр сүмс ба graves нь гэсгээх үедээ тус тусад нь цардуулаар өтгөрүүлнэ. Нягтруулах бодисгүй бол хөлдөөж, дараа нь буцалгана үед цардуулыг нэмнэ.
• Цөцгийн тос ба кактрийн гурилан бүтээгдэхүүн: Эдгээр хоол нь хөлдөөсөн үед салгаж, 'уйлах' (гадаргуу дээр чийгийг харуулдаг) салангид байдаг.
• Хөлдөөсөн хяруу : Долоон минутын зоогтой адил болгосон жигнэсэн хясаа хөлдөөсөн үед гар, хөл нь чангардаг.
• Cooked гоймон : Хэрвээ хөлдөөсөн гоймоныг хөлдөөхыг хүсвэл хөлдөөсөний дараа сумтай эсвэл сумтай холино. Цэвэр хөлдөөсөн гоймон нь дангаараа хөлдүү бол хэтэрхий мөөгөнцөр болдог.
• Салат ногоон: Салат ногоон эсийн бүтэц хөлдөөсөн үед устдаг; хөлдөхгүй.
• Крис бяслаг: Крис бяслаг нь өөрөө хөлдөөсөн үед үйрмэг болон үйрмэг болдог. Энэ нь соустай бусад найрлагатай сүү, тос зэрэг холилдон хөлддөг.