Хэдийгээр гахайн хиам аль аль нь байдаг боловч Испани, Мексикийн хувилбарууд өөр өөр байдаг
Chorizo нь Iberian Peninsula (одоо Испани, Португаль) -аас гаралтай олон төрлийн хиам, шинэхэн эдгэрсэн нэрээр нэрлэгддэг нэр юм. Chorizo нь гахайн махаар хийгдсэн бөгөөд маш амттай, онцгой шинж чанартай улаан өнгөтэй байдаг. Хэдийгээр бүс нутгийн олон төрлийн сортууд байдаг ч Испани, Мексик гэсэн хоёр ангиллын аль нэгэнд багтдаг ихэнх нь chorizo байдаг бөгөөд энэ нь өөр хоорондоо ялгаатай шинж чанартай байдаг.
Испани Chorizo
Испани chorizo нь гахайн махаар хийсэн гахайн махаар хийгдсэн хатуу, хатуу хиам юм. Испаний chorizo улаан өнгө нь амтлагч холимог дахь их хэмжээний paprika улмаас юм. Прокрасын төрлөөс хамааран Испанийн chorizo халуун ногоотой эсвэл амттай байж болно. Испанид chorizo-д хэрэглэдэг хорхойнууд бараг үргэлж тамхи татдаг бөгөөд энэ нь хиам нь гүн, утаа амтыг өгдөг. Бусад найрлага нь ургамал, сармис, цагаан дарс бөгөөд холбоосууд нь богино хугацаанд маш урт хугацаанд үргэлжилдэг.
Хиам нь хэдийгээр хэдэн долоо хоногийн туршид нас биед хүрсэн гэсэн үг юм - энэ нь хоол хийхгүйгээр идэж болох бөгөөд махан хоол, эсвэл tapas-ийн хэсэг байдлаар хэрчсэн байна. Испани chorizo нь stews эсвэл paella зэрэг чанасан хоолонд амт оруулахад хэрэглэгддэг. Ерөнхийдөө Испанийн идлэг шүүсийг хоол хийхэд ашигладаг бол туранхай чичрэгийг хэрчиж, хоол хийхгүйгээр хэрэглэдэг. Ямар ч хамаагүй, хоѐр бүрхүүлүүд нь идэж болно.
Мексикийн Chorizo
Мексикийн chorizo нь испани хэлнээс ихээхэн ялгаатай. Мах ихэвчлэн жижиглэсэн биш, харин хиам нь цэвэр эдгэрэхээсээ илүү шинэ юм. Мексикийн улаан лоолийн улаан өнгө нь ихэвчлэн тамхи татдаг улаан чинжүү, халуун ногоотой улаан чинжүүгээс гардаг. Гахайн өөхийг ихэнхдээ халуун ногоо, цагаан цуу зэрэг махны холимог дээр нэмдэг.
Холбоосууд нь богино, агаар нь өдөрт нэг долоо хоног хүртэл хатдаг.
Мексикийн chorizo нь түүхий эдийг зарж, идэхээс өмнө чанаж болгосон байх ёстой. Энэ нь савныхаа чанамалаас чанаж, эсвэл саванд хийж, газрын мах шиг болгосон. Мексикийн chorizo нь алдартай шарах зүйл боловч tacos, burritos, улаан чинжүү, бургер болон өндөгний аяганд хэрэглэдэг үхрийн маханд хэрэглэдэг.
Chorizo хаана худалдаж авах
Испани, Мексикийн японы жүжигчид ихэвчлэн хүнсний дэлгүүрүүдээр өргөн тархсан байдаг.
Спани хэлээр ярьдаг тасалбарууд нь ихэвчлэн deli эсвэл charcuterie-д байдаг. Испанийн гэрэл гэгээ нь ихэвчлэн бусад чихэртэй адил фунтаар хэрчиж худалдан авч болдог боловч заримдаа бүх шабд байдаг. Зарим үйлдвэрлэгчид ч гэсэн жижиг, илүү оновчтой чакууд нь зургаа арван хоёр инч.
Мексикийн chorizo ихэвчлэн бусад хөргүүртэй мах, хиам зэргээр зарагддаг ба ихэвчлэн 1 1/4 фунт буюу 5-линк багцын савлагаатай байдаг. Зарим сайн махны хэлтэсүүд өөрсдийн шинэ Мексикийн хүчин чармайлтыг фунт эсвэл холбоосоор худалдах боломжтой байж болно. Зарим чанар муутай Мексикийн үдэшлэг нь байгалийн елен гэдэс биш харин хуруу шилэнд хийдэг бөгөөд өндөр өөх тос, хиймэл өнгөөр болон амтлагчийг агуулдаг.
Хүнсний дэлгүүрүүдээс гадна chorizo нь хүнсний бүтээгдэхүүний зах зээл, махны зах зээл, угсаатны зах зээл, заримдаа фермерийн зах зээлд байдаг. Chorizo хийхийн тулд маш олон арга байдаг тул гараар ургуулсан, гар аргаар боловсруулсан сортууд маш түгээмэл байдаг.