Цөцгийн тос нь АНУ-д гол нэрийн сүүний бүтээгдэхүүн бөгөөд зарим төрлийн сүүн хүчлийн бактерийг тогтмол тос (эсвэл цөцгийн тос эсвэл хагас хагас) исгэж хийдэг. Бактерийн өсгөвөр нь санаатайгаар эсвэл байгалийн гашуун шинж чанартай бөгөөд тосыг өтгөрүүлдэг. Цөцгий тосыг ерөнхийдөө накос зэрэг Мексикийн саванд хийсэн амтат хоол, эсвэл төмсний дээд талд хэрэглэдэг тул талх, идэштэн, амттангаар гол найрлага болгон ашигладаг.
Гэсэн хэдий ч, өндөр өөх тос агуулагдаж байгаа учраас (бүх өөх хэлбэрээр худалдаж авсан бол) цагаан идээ нь улам бүр нэмэгдэж байна
Цөцгийн тосны орлуулалт ба эквивалент
Хоолны жор болон таны хэрэгцээнээс шалтгаалан цөцгий тос орлуулах олон орлуулагч байдаг. Тараг нь ихэнх жороор цөцгий тос хийхэд маш сайн орлуулагч юм. Туршилт хийж тараг шигшүүрээр хийж, хөргөгчинд 30 минутын турш аяга тавина.
1 аяга цөцгий тус бүрийг дараах байдлаар солино .
- Бялууг хийх : 7/8 аяга цөцгийн тос эсвэл исгэлэн сүү нэмээд 3 халбага тос.
- Бялуу хийхэд: 1 аяга тараг нэмж 1 халбага жигд сод .
- Бялуу хийхэд: 3/4 аяга исгэлэн сүү нэмэх 1/3 аяга цөцгийн тос.
- Талханд зориулж: 3/4 аяга buttermilk plus 1/3 аяга цөцгийн тос.
- Cooked Соус: 1 аяга тараг дээр нэмэх нь 1 халбага гурил нэмэх 2 халбага ус.
- Чанасан самар: 1 аяга ууршдаг сүү нэмээд 1 халбага цагаан цуу эсвэл нимбэгний шүүс. Зузаан 5 минутын турш зогсоо.
- Самар: 1 аяга тараг (хөргөгчинд 30 минутын турш cheesecloth-ээр шигшүүрээр шүүнэ) эсвэл тарган бус грекын тараг хэрэглэдэг.
- Тууз: 1 аяга бяслаг дээр нэмэх нь 1/4 аяга тараг, эсвэл цөцгийн тос, түргэн шүүнэ.
- Самар: 6 стакан бяслаг нэмээд 3 халбага сүү, холигчоороо гогцоо хийнэ.
- Доод өөх: 1 аяга бага өөх тос бяслаг дээр нэмэх нь 1 халбага нимбэгний шүүс нэмэх 2 халбага нь холигч дээр жигд хүртэл сүү ташуурдмал skimmed.
- Доод өөх: 1 халбага нь 1 халбага нимбэгний шүүсээр жигнэсэн ууршсан сүү болно.
Цөцгийтэй сүүн тэжээллэг бус сүүн бүтээгдэхүүн
Сүү цагаан идээгүй цөцгийн тос худалдан авах олон арга бий. Зарим бүтээгдэхүүн нь кокс, шар буурцаг, наргилын сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Дэлгүүрт худалдаж авсан цагаан идээ цөцгийтэй тос нь таны хайж буй цөцгийтэй адилхан амттай найрлагатай байдаг. Харин оронд нь өөрийн сүүний үнэгүй тосыг гэртээ хийнэ. Бүтээгдэхүүний боловсруулалт хийхэд хялбар бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүнгүй цөцгий жор байдаг бөгөөд зөвхөн хоол боловсруулах процессыг бэлтгэхэд ойролцоогоор 5 минут шаардагдана.