Богинохон гэдэг нь шатаасан бүтээгдэхүүн дэхь плитаны матриц үүсэхээс сэргийлэхэд ашигладаг хатуу төрлийн өөх тос юм. Масархай, гидрогенжсэн (хатуужсан) тос, цөцгийн тосыг богиносгож хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч богиносгох нь зүгээр л 20-р зууны эхэн үеэс эхлэн түгээмэл болсон үеэс эхлэн гол зах зээлд устөрөгчжүүлсэн тосыг дангаар нь хэлдэг.
Хүнсний ногооны хомсдол, эсвэл устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос нь маш тогтвортой, хөргөгчингүй, цөцгийн тосоос илүү утаатай цэг бөгөөд цөцгийн тос, гахайн махнаас илүү үнэтэй байдаг.
Богино хугацаанд ихэвчлэн маргарин эсвэл цөцгийн тосыг бодвол бага ус агуулдаг тул энэ тосыг цацах, пийшин дээр гарах магадлал багатай тул хайруулын аюулгүй болгох боломжтой. Үүнээс гадна өндөр агууламж богино (моноглезеридийн агууламж өндөртэй) нь гидропилик найрлагатай цардуул, элсэн чихэртэй холилддог.
Богиносгох үйл явц
"Богиносох" гэдэг нь зуурсан гурил дахь цөцгийн матриц үүсэхэд саад болох өөхний үйл явцыг хэлнэ. Энэ процесс нь олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн , тухайлбал , царцдас гэх мэт . Учир нь глутен нь бохь эсвэл зажлууртай бүтээгдэхүүнийг бий болгодог. Өөх тос нь хуурай гурилаар хийгдсэн үед өөх нь өөхний молекулуудын хоорондын хаалтыг үүсгэдэг тул шингэнийг нэг удаа холбохоос сэргийлдэг.
Богиносгохыг нь жигнэсний дараа зөөлөн болгохын тулд гурилан бүтээгдэхүүнээ хэрэглэдэг. Хайлуулах явцад газрын тос, сүүний хатуу бодисыг ялгаж салгаад цөцгийтэй адилгүй богиноссон хэвээр үлдэж, зөөлөн, хагас хатуу төлөв байдалд хөргөлтөнд буцаана.
Энэ шалтгаанаар жигнэмэг болон бусад гурилан бүтээгдэхүүн нь богинохон зөөлөн байх хандлагатай байдаг бол цөцгийн тосоор хийсэн бүтээгдэхүүн нь цөцгий бүтэцтэй байдаг. Зуурсан гурилан эсвэл гурилан бүтэцтэй болгохын тулд гурил болгон богиносгож хутгаж хутгагч нь эрдэнэ шишийнхтэй төстэй болтол бууруулна.
Богино хугацааны хэрэглээ
Богинохон нөлөөг үүсгэхийн тулд хатуу тосыг гурил эсвэл хуурай гурилын холимог болгон хуваасан бөгөөд энэ нь нарийн боовны таслагч , хоёр хутга, хүнсний процессор, эсвэл бүр гараараа хийж болно.
Дараа нь өөхийг жижиг хэсэг болгон хувааж, гурилаар бүрхсэн боловч өөхний эцсийн хэмжээ нь шатаасан сайн чанарын эцсийн бүтэцийг тодорхойлно гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Бөөрний хальс нь өөхний бүтээгдэхүүн, тухайлбал, царцдас, креизант гэх мэт өтгөн бүтээгдэхүүнийг бий болгодог бол том ширхэгтэй элстэй төстэй бүтэц нь streusel шиг үйрмэг холимгийг үүсгэдэг.
Хүнсний ногооны хомсдол нь их утаатай цэг, чийг багатай, тогтвортой байдал ихтэй учир гүнзгий өөх тосыг хэрэглэдэг. Өндөр утаатай цэг нь хоолыг өндөр температурт хурдан чанаж, тосыг шатаахгүйгээр бохирдол үүсгэдэг. Хэт чийгийн түвшин нь splatter-ыг багасгана, хуримтлагдах хугацааг удаашруулж, өөхний тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлж, дахин дахин дахин ашиглах боломжтой болдог.
Хүнсний ногоо богиносох нь төвийг сахисан амттай, цөцгийн тос, гахайн өөхтэй адилгүй бөгөөд өөх тосны амтыг хүсээгүй тохиолдолд хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч зарим хүнсний ногооны хомсдол нь хиймэл тосыг тэдэнд нэмж, цөцгийн тосыг хямдаар орлуулах зориулалтаар ашигладаг тул та энэ амтыг алдахаас зайлсхийх хэрэгтэй гэж бодож байвал болгоомжтой байх хэрэгтэй.