Мароккогийн уугуул иргэдийн бүйлснүүдийн хувьд Мароккогийн стиль баклава, эсвэл Баллава дахь самар сонголт нь араб хэлээр бичигдсэн байдаг.
Нь самартай бүйлс бөглөх цаасан нимгэн нарийн боодлын хооронд хавчуулсан байна; улбар шар өнгийн цэцэг бүхий амттай сироп нь наалдамхай амттай. Филло зуурмагийн оронд энэ жор нь цаасыг нимгэн, давхрагатай болгосон боовны зуурмагийг хийх Хойд Африкийн аргыг хэрэглэдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- Сирулийн хувьд:
- 1 1/2 аяга (350 мл) ус
- 1 3/4 аяга (350 гр) нарсан
- элсэн чихэр
- 1 эсвэл 2 халбага жүржийн цэцгийн ус
- Pastry Dough-ийн хувьд:
- 3 аяга (500 гр) нарийн semolina
- 4 аяга (500 гр) цагаан гурил
- 1/2 халбага давс
- 2 өндөг, хөнгөнөөр зодсон
- 1/4 аяга (60 мл)
- ургамлын тос
- 1/4 аяга улбар шар цэцэг ус
- Зуурмаг хийхэд шаардлагатай халуун ус
- Almond дүүргэгчийн хувьд:
- 3 1/2 аяга (500 гр) бүх бүйлс
- 1 3/4 аяга (350 гр) элсэн чихэр
- 1-ээс 3 teaspoons шанцай (заавал биш)
- 1/4-ээс 1/2 аяга сироп (дээрх жор)
- Баклававийг бүрдүүлэхийн тулд:
- 9 "х 12" (20 см х 30 см), эсвэл ижил хэмжээтэй жигд тогоо
- эрдэнэшишийн цардуул (Майзена), зуурсан гурил цацаж байна
- 2/3 аяга (150 гр) хайлсан unsalted цөцгийн тос
- 2/3 аяга (150 мл) ургамлын тос
- 60 (ойролцоогоор) бүйлс,
- blanched болон хальсалж , чимэн гоёг
Үүнийг хэрхэн хийх
Сироп хий
- Жижиг саванд ус, элсэн чихэр, улбар шар өнгийн цэцгийн усыг нэгтгэнэ. Дунд зэргийн дулааныг тавган дээр тавьж, элсэн чихэрийг татан буулгаж, буцалгана. Дулааны хэмжээг багасгаад, сиропыг 12-15 минутын турш шингээнэ. Дулаанаас ав.
Зуурмагийг хий
- Сироп гандаж байх зуур зуурмагийг хий. Самолин, цагаан гурил, давсыг том саванд хийнэ. Өндөг, ургамлын тос, улбар шар өнгийн цэцгийн ус, хангалттай бүлээн усыг нэмнэ. Гөлгөр хүрч, хуванцар эсвэл алчуураар хучиж, 30-40 минутын турш амрах хэрэгтэй.
Almond дүүргэгчийг хий
- Хэрэв хүсвэл хөнгөнөөр хундага өргөж халаадаг 400 ° F (200 ° C) зууханд 5-7 минутын турш зууханд хийнэ. Бүйлсийг бүдүүн ширхэгтэй бүтэцтэй болгож, дараа нь элсэн чихэр, шанцай (хэрэв хүсвэл), бага зэрэг сироп эсвэл зөгийн балтай холино. Хойш тавьж.
Баллава хуралдана
- Жижиг аягатай ургамлын тосоор хайлсан цөцгийн тосыг нэгтгэнэ. Цөцгийн холимогтой жигд жигнэмэгний дотор талыг байнга сийрүүл.
- 24 гөлгөр бөмбөгийг зуурмагийг хуваана. Бөмбөгийг ажиллаад сул зайг орхи. Ажлын гадаргууг эрдэнэ шишэнтэй тоос шороотой болгож, бөмбөлөгний нэгийг цаасан хавтангийн тэгш өнцөгт тавина. Түнхний ёроолд тавиад (ирмэгээс илүүдэлийг цэвэрлээрэй), зуурмагийг зуурмагт сайн идээрэй.
- Зуурсан зуурсан гурилын бөмбөгийг өөр хэлбэрээр хийнэ үү. Тагийг нь хайруулын тавган дээр хийж, илүүдэл зуурсан гурилыг хийж, цөцгийн тос өгөөмөр болгоно. Зуурсан гурилын хагасыг 12 ширхэг давхрагатай болтол давтана.
- Мөөгөнцөр зуурмаг дээр бүйлс дүүргэж тарааж, бага зэрэг савлана. Цөцгий дээр бага зэрэг хайлуулсан цөцгийн тосыг шиврээ.
- Зуурмагийн үлдсэн бөмбөлгийг гаргаж, бүйлсний дүүргэгч дээр байрлуулж, дээд давхрага зэрэг хайлуулсан цөцгийн хольцтой өгөөмөр давхрага бүрийг арчив.
Baklawa-г жигнэв
- Өөрийн зууханд 350 F (180 C) халаана. Шаардлагатай бол сиропоор дахин халааж, дулаан байлгаарай.
- Удаан, хурц хутгаар богинохон жигд бус бальлавакийг жижиг алмаз хэлбэртэй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй хэсгүүдэд болгоомжтой буулгаж, боодлын давхаргуудаар дүүргэж, дүүргэхээс болгоомжлох хэрэгтэй. Бүх хэсэг bladded бүйлс (хэсэг зуурмагт зуурсан гурилаар), эсвэл жигнэхийн өмнө, эсвэл дараа нь бусад чимэн гоёг ашиглаж болно.
- 25-аас доошгүй минутын турш халаасан зууханд baklawa жигнэх, эсвэл алтан шаргал хүртэл хийнэ. Зуухнаас зайлна уу.
- Баклавакийн дээд талд дулаан сиропыг халбагаар хутгаад, өмнө нь хийсэн гурилыг нь жигнэхийн өмнө хийж өгнө. Бүйлс дүүргэсэн элсэн чихэртэй гэдгээ санах хэрэгтэй. Үйлчлүүлэхээсээ өмнө сиропыг бүрэн хөргөнө.
- Baklawa тасалгааны температурт хоёр, гурван долоо хоног хадгална. Та мөн удаан хадгалалтад зориулан хөлдөөж болно.
Зөвлөмж
Филло зуурмагийг ашиглахын тулд baklawa-ийг 12 давхар ёроолтой, 12 давхар ёроолтой фило боодлын хамт угсарна. Чи үе үе давхаргыг цөцгийрүүл.
Гар хийцийн боовны оронд warqa- ийг ашиглахын тулд дугуйныхаа ирмэгийг шуудангаараа тэгш өнцөгт хэлбэрийн хэсгүүдийг хийхийн тулд дугуйны том навчийг тэгшлэнэ. Доод талд дөрөв, дервен давхаргыг хэрэглээрэй. Дээд тал нь цөцгийн тосыг өгөөч.
Хэрэв гар хийцийн сироп оронд зөгийн бал хэрэглэх бол саванд зөгийн балыг халааж, тогтвортой байдалд нь сийрэгжүүлнэ. Амтыг нь жүржийн цэцгийн усаар шүршинэ.
Энэ амттанг хийхийн өмнө ирээдүйгээ төлөвлөөрэй. Үйлчлүүлэхээсээ өмнө сиропыг шингээх шөнийн дотор суух хэрэгтэй.
Нойргүй сиропыг хөргөгчинд уухдаа жимсний амтлагч, эрдэнэ шишийн сироп орлуулагч зэрэг ундааны чихэрлэг амтлагч болгон хэрэглэж болно.
Бусад уламжлалт Мароккогийн бүйлсний нарийн боовны хувьд цагаан зээр болон Almond Briouats-г туршиж үзээрэй.