Baking дэх аммонийн карбонат

Аммонийн карбонатыг жигнэмэг, хавтгай жигнэмэг, жигнэмэгээр түрхэхэд хэрэглэдэг. Германы жигнэмэгээр үүнийг hirschhornsalz буюу hartshorn гэж нэрлэдэг ба энэ нь бас baker's ammonia гэж нэрлэдэг. Бялуу хийх үед хийн аммиакыг өгдөггүй тул боов хэрэглэдэггүй бөгөөд зузаан, өндөр зуурмагтай тулаанууд нь шатаасан бүтээгдэхүүнийг муухай үнэртэй болгоно. Энэ нь аммиак болон нүүрсхүчлийн давхар ислийг бүрэн задалдаг тул заримдаа давстай эсвэл савантай үлдэгдлийг үлдээж болохгүй.

Аммонийн нүүрстөрөгчийн давуу тал

Аммонийн карбонат нь нарийн боовныхоо өвөрмөц амттай бөгөөд хөнгөн жорлонг өгдөг бөгөөд энэ нь яагаад одоо ч гэсэн жороор нэрлэгдсэн хэвээр байна. Аммонийн карбонатыг жигд болгож нунтаглаж болох боловч эцсийн шатаасан бүтээгдэхүүн нь ижил бүтэцтэй байж болохгүй. Мөөгөнцөртэй жигнэмэгийн загварыг аммонийн карбонатыг хэрэглэснээр илүү сайн хэв маягийг хадгалж үлддэг.

Аммонийн карбонатыг ашиглах нь

Ихэвчлэн аммонийн карбонатыг шингэн найрлагатай хольж, хуурай найрлагад нэмээд сайн уусгаж сайтар холино. Уг нь сайтар битүүмжилсэн саванд хуурай байлгах ёстой. Яагаад гэвэл энэ нь амархан чийгтэй, бөөгнөрөлийг шингээдэг. Энэ нь идэвхитэй байгаа эсэхийг тодорхойлохын тулд бага хэмжээний халуун усанд хийнэ. Хэрэв энэ нь хүчтэй бөмбөлгөөр байвал, та үүнийг жороороо хэрэглэж болно.

Орлуулалт

Хэрэв аммонийн карбонат байхгүй бол жигд нунтагыг 1-ээс 1, 1-ээс 2, эсвэл 1-ээс 3 харьцаагаар орлуулж болно.

Та мөн жигд нунтагтай хамт зарим жигд сод нэмж болно.

Аммонийн карбонатын түүх

Hirschhornsalz нь кератин агуулсан материалыг шатаах буюу хуурайших замаар дундад зууны үед хийсэн (кератин нь амьтны хаант улсад бүтцийн бүтцийн уураг). Тэд халуунд шохойн чулуу (кальцийн карбонат) -т зориулж барьсан шанаганы зууханд ( Калковфен ) тайруулсан эвэр, туурай, эвэр, арьс, шээсний задгай шээсийг халааж хийсэн.

Энэ бол Грек, Ромын цагуудад шохойн чулуу, барилгын материал үйлдвэрлэх үйл явц юм.

Үлдэгдлийг зууханд хөргөсний дараа цуглуулсан. Модны үнс нь ихэвчлэн усанд буцалгаж, уусгагч бодис болгон ашигладаг тул эдгээр үнсийг ижил аргаар ашиглаж болно. Hartshorn нь суулгалт, цусан суулга, халуурах, олон янзын хазалтыг эмчлэхэд ашигладаг байсан. Дундад зууны үед нэр нь онцгой ач холбогдолтой, эмчилгээний үнэ цэнэтэй амьтдын шатаж буй давсаас авсан давс гэж үздэг хүмүүс онцгой чухал ач холбогдолтой байсан. Энэ нь Викторианы үеийн үнэртэй давс байлаа.

Үйлдвэрлэл ба хими

Өнөөдөр цагаан нунтаг нь аммонийн хлорид эсвэл аммонийн сульфатаар шохойгоор химийн аргаар үйлдвэрлэгддэг. Hirschhornsalz нь гурван молекулын хольц юм.

• Аммонийн карбонат (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Аммонийн бикарбонатын NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Аммонийн карбонат (хоёр дахь хэлбэр) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Эдгээр молекулууд нь 140 F (60 C) буюу түүнээс дээш хүртэл халсан үед хийн аммиак, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, (усны) уур руу задардаг. Хий нь зуурмагийн гадаргуу дээр гарч ирмэгц зуурмаг зуурагчийг зуурмаглахаас өмнө зуурмагаар буюу зуурмагаар өргөж авдаг.

Зуурмаг зуурах үед бөмбөлөгүүд үлддэг боловч аммиак, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уурыг гал зууханд агаарт цацагдаж, сайн агаарт цацдаг.

Бакерын аммони нь зуурмаг дээр зарим сахар, амин хүчлүүдтэй урвалд орж, бага хэмжээний акриламидыг хорт хавдар үүсгэдэг.

Аммонийн карбонаттай жорууд

Хэрэв та энэ найрлагыг хэрхэн ашиглаж байгааг харахыг хүсвэл дараах күүки оруулаарай:

• Польшийн аммиак күүки : Эдгээр цувисан чихрийн жигнэмэг нь аммонийн карбонатаас шалтгаалан бүтэцтэй байдаг.
• Basler Leckerli : Энэ Швейцарь-Германы зул сарын гахайн махны жигнэмэг хэдэн долоо хоног үргэлжлэх болно. Энэ нь хуурай, самар, candied улбар шар хальсаар дүүргэгдсэн.
• Spekulatius Cookies : Эдгээр нь Германы уламжлалт Христийн Мэндэлсний Баярын амтат жигнэмэг бөгөөд Нидерландын спекулаус гэж нэрлэгддэг бөгөөд тэдгээр нь уламжлалт модон хөгц хэлбэрээр бий болдог ч оронд нь жигнэмэг таслагч хэрэглэдэг.

Шилжүүлэн өгөх

• ABC-Триби ( А ммонium -би- карбонат)
• E503ii (Европын хүнсний нэмэлт)
• baker's ammonia
• эвэрний эвэр
• hartshorn
• hornsalt
• аммиакийн бикарбонат
• аммонийн устөрөгчийн карбонат
• Амбик
• нунтаг аммиак, аммиакийн бикарбонатын давс
• эвэрний эвэрний давс
• hjortetakksalt