Duck confit нь Францын баруун өмнөд хэсгийн сонгодог cassoulet жор чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь энгийн уурын төмстэй, эсвэл шарсан талхаар үйлчилдэг салатуудын дээд хэсэгт гайхамшигтай юм. Та дэгдээхэйн худалдан авах боломжтой, гэхдээ энэ нь өөрөө үнэтэй, үнэтэй байдаг.
Хоолны жор нь 1 фунт том фермтэй байдаг. Нөөцлөхийг хүсч буй нугасны хэмжээг тохируулахын тулд хэмжээг нь үржүүл. (Тийм, confit гэдэг нь verb, noun гэсэн үг, наад зах нь бидний тогооч).
Юу хэрэгтэй байна
- 1 фунт нугас (хөл, гуя, бөмбөр, эсвэл бусад өөх тос, ястай нугас хэсгүүд)
- 1/3 аяга (сайн эсвэл дунд зэргийн хэмжээтэй)
- 1 халбага элсэн чихэр
- Нэмэлт зүйл: 1 халбага давс (
- давс хатаах # 1 )
- 1 халбага thyme (хатаасан, эсвэл 1 халбага шинэ Ганга навч)
- 1 халбага хар чинжүү (газар)
- Нэмэлт зүйл: 1/8 халбага шаазан (газар)
- 2 дунд зэргийн навчис
- 1 аяга өөх (нугас, чидун тос, тахианы мах)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Давс, элсэн чихэр, гоймон, хар чинжүү, самар зэргийг хольж (хэрэв хэрэглэвэл) том аяга, саванд хийж холино.
- Нугасны хэсгүүдийг нэмж, тэдгээрийн давсны хольцыг цэвэрлэнэ. Гайхамшигтай бүх зүйл, бүх гадаргуу дээр гар. Хөргөгчид 24 цагийн турш хадгална.
- 225F хүртэл зуухыг урьдчилан халаа.
- Боломжтой бол давс, халуун ногоо холилдох. Үүнийг бүү зайлуулаарай - дараагийн алхмын хувьд аль болох хуурай нугасыг аль болох хуурай болгохыг хүсч байна.
- Нугасны арьсыг талх тавган дээр тавь. Так 1 эсвэл 2 булан нугасны дор үлдээдэг. Нугасны өөхний 1 аяганд эсвэл нугасны дээр оливийн тос хийнэ. Хэрвээ өөх тос нь нугас нээхгүй бол илүү ихийг нэмбэл өөх тос эсвэл өөх тосыг найдвартай хамгаалахын тулд бүрэн хамгаалах хэрэгтэй.
- Гурилын махыг ямаа, эсвэл бусад хэсгийг нь өргөж авахын тулд ямааны махыг унагах хүртэл 3-6 цагийн турш чанаж ид.
- Яснаас нь махыг салгана. Махны нугасны махыг халуунд тэсвэртэй шилэн саванд эсвэл хуванцар бус агуулах саванд хийж савла. Хальдаг нугастай тос болон / эсвэл тосыг сайтар таглана. Савны хутга буюу халбагаыг ямар ч агаарын бөмбөлгийг гаргахын тулд савны хажуу талыг ажиллуул. Нугасны махыг тос, тосоор бүх гадаргуу дээр бүрэн бүрхсэн гэдэгт итгэлтэй байгаа бол савыг сайтар таглаад хөргөгчинд хадгална.
Нугас нь хөргөгчинд 3 сар хадгална. Хадгалахын тулд 1 жил хүртэл хугацаагаар хөлдөөж болно. ТАЙЛБАР: өөх тос нь хүйтэн үед хагас хатуу хучилттай болж, харин дулаарсан үед шингэн төлөвт буцаж ирэх болно.