Фортокиона, Феррелийн үрээр амтлагдсан Tuscan salami нь Prato хотын ойролцоох үзэсгэлэн дээр хулгайчдад гарал үүслийг нь төлж байгаа юм.
Тэр үүнийг эргэж ирэхэд нь түүний нуугдсан газрын үнэрийг шингээсэн бөгөөд маш амттай болсон байв.
Энэ түүх нь apocryphal (энэ нь магадгүй), finocchiona үнэхээр гайхалтай эмчилгээ юм. Арьсанд 2 төрлийн finocchiona байдаг: Sbriciolona нь маш шинэхэн, зөөлөн, үйрмэг бөгөөд цөцгийн хутгатай талхаар талх, арчиж, хөгшрөхөд үүсдэг finocchiona юм. Энэ бол хөгшрөлтөд зориулсан жор юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 9 кг / 4 кг гахайн махтай (туранхай, гэх мэт
- мор, хуяг , эсвэл гахайн цавчих)
- 2.2 кг / 1 кг гахайн өөх
- 1 том сармисны сармис
- 4.5 унц / 125 грамм давстай давс (жингийн давсны 2.5% -ийг давсны найрлага)
- 1 унци / 25 грамм хар peppercorns (хагас, 0.5 унц, хөрсөнд хуваагдсан)
- 2 teaspoons зэрлэг хатаасан
- fennel үр (эсвэл 1 халбага хатаасан дотоод fennel үр)
- 1 аяга
- Chianti дарс (4-5 жил)
- Байгалийн хиамны Суулгац , 3-оос 4 инч / 8-10 см диаметртэй
Үүнийг хэрхэн хийх
- Махан нилээд зулгааж, эхлээд туранхай мах, дараа нь тарган, тэдгээрийг нэг аяганд нэгтгэнэ (хэрвээ та бутлуурын хэрэглээтэй бол өөр зүйл хийх нь зүйтэй. целлюлоз, шилэн хоёрын хооронд ялгадаг бутлуур, үр дүн нь фотоксион биш болно).
- Сармисаа сармис болон зуурмагаар нарийн зуурмаг руу хийнэ, давс, чинжүү, fennel, дарсаар холино.
- Махны оронд амтлагчийг хольж, холимогоор ажиллана. Энэ нь тодорхой хэмжээний холбоо барихаас эхэлнэ (энэ нь 10-15 минут болно).
- Дараа нь савныхаа тагийг аваад дүүргээд, махыг доошоо буулгаж, агаарын халаасыг бий болгоно.
- Дотор нь дүүргэж, гадна талаас нь шахахын тулд дээрээс нь хангалттай үнэ төлбөргүй кюсел олж авахын тулд хүчтэй мөрийг нягтлана. Дунд давхаргад агаар орохгүй байхын тулд петтинелла (бага сам) гэгддэг нарийн ширхэгтэй хэрэгслийг нэгэн жигд болгож, аль болох их хэмжээгээр шахахын тулд махаа үргэлжлүүлээрэй. Энэ үед сав суулгыг төгсгөлийг хаахын тулд ижил мөрийг нягтлана.
- Үүнийг эмчлэхийн тулд үүнийг сэрүүн (65 F / 18 C) байрлуулахгүй. Процессын явцад дулааныг халаахгүй байх нь чухал бөгөөд халуун ус дамжуулах хоолойноос хол байгаа зоорийн тусгаарлагдсан хэсэгт хатуу модны үнс дээр тавих нь хамгийн тохиромжтой юм. Энэ нь 4 сарын дараа бэлэн болно.
Finocchiona-т ямар дарс үйлчлэх вэ?
Fennel нь хамгийн сайн дарсыг авчирдаг бөгөөд ямар ч сайн дарс нь сайхан амттай байдаг. Энэ нь "дарсыг талхтай нь худалдаж аваад, fennel-аар зардаг" гэж Италийн дарсны худалдаачид мэддэг.