Gravlax-г хэрхэн бэлтгэх

01-ийн 08

Гравлаксын найрлагыг бүрдүүлэх

Скандинавын хамгийн өвөрмөц бус хоолонд ороогүй smörgåsbord ямар ч бүрэн гүйцэд болохгүй. Норвеги улсад грек , дани, грава , график , филиппин , gravilohi , or tuoresuolainen lohi дахь Норвегийн градит лакс гэж нэрлэдэг . Энэ нэр нь "Грав-Салмон" гэсэн утгатай бөгөөд түүхийн загасыг ан агнах дундад зууны үеийн практикийг хэлдэг. Элсэн дээр далайн түвшнээс дээш байдаг. Энэ нь Исландад " rakfisk " (ялзарсан загас), мөн Норвеги улс дахь " rakfisk " (" шарж загас"), мөн Шведийн нутаг дэвсгэр дээр стрептинг (" цөцгийн загас") бэлтгэх хэвээр хадгалагдана.

Гэхдээ нэр эсвэл холбоогоороо бүү тавь! Элсэн чихэр, давс, шинэхэн dill нь хүйтэн орчинд шингэсэн, орчин үеийн gravlax нь шинэхэн, амттай амттай бөгөөд амттай хоолны дуртай, эсвэл smørrebrød нь нээлттэй нүүртэй сэндвич нь өнгөлгөөгөөр амттай байдаг.

Уг зургийн үндсэн хувилбарт:

• нэг 3 1/2 - 4 фунт хулд загас булангийн
• 1 аяга элсэн чихэр
• 1/2 аяга давс
• 1 tsp. dill үр
• 1 Tbsp. Шинэ чинжүү газар
• Шинэхэн dill 2 багц (dill дээр нь бүү хөөж, энэ нь gravlax өөрийн өвөрмөц амт өгдөг).

Gravlax нь ихэвчлэн арьстай хулдаараар хучигдсан байдаг бол, энэ нь таны орон нутгийн зах зээл дээр бэлэн байгаа бол skinless fillet ашиглахад адилхан ажиллана.

02 of 08

Салмоныг бэлтгэ

Скандинав болон Номхон далайн баруун хойд эрэгт загас барьсан загасыг шууд загас барьж авахад хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч, та энэ жорыг ашиглахын тулд salmon гэдэг нь суши-зэрэглэлийн хэрэглээ гэдгийг мэдэхгүй бол дараахь аль нэгийг хийх хэрэгтэй. Үүнд: а) арилжааны хөлдөөсөн хулд, гэсэхийг худалдан авахаас өмнө, эсвэл б) -10 ˚ F (-23 º С) 7 хоног байна. Энэ нь бага-шинэхэн загас бүхий бичил биетнийг ална.

Загасны алчуурыг хатаагаад цаас хатаана.

Загасны жижиг, тунгалаг нимгэн ясны хувьд дунд зэргийн дагуух болон булангийн гадна талын ирмэгийг мэдрэх. Шаардлагатай хясаа эсвэл зүү хамар бахө бүхий ясыг зайлуулах.

Бүрхүүлийг хоёр тэнцүү хувааж хийнэ.

03 of 08

Fillets улирал

Элсэн чихэр, давсыг хослуулан хольж, хагас булангийн хоёр талыг хольж холино.

04 - 08

Одоо бол Дилл

Усаар угааж, зөгийн бал, иш болон бүх бутыг цавчих. Дилларийн үр болон газрын чинжүүтэй хагас булангийн махны талыг услана.

Дараа нь нэг хагас булан, махан талыг нь тавь. Энэ булангийн дээр жижиглэсэн dill тавина, дараа нь хоёр дахь хагас нь махны тал нь доош хамрах. Чи том түүхий загастай, хачиртай талхтай сэндвич байгаа юм шиг харагдаж байна!

Хуванцар боолтыг хөнгөнөөр таглаад, элсэн чихэр давсны холимог булан руу хайлсан бол (өрөөний температурт тавь.) 6 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой.

05 - 08

Gravlax-ийн жинг доошлуул

Хуванцар савны таган дээр жижиг тавган буюу таваг байрлуул. Хэдхэн чулуулаг, лаазалсан зүйлсийг (уламжлалт элс, шороо г.м.

Жинлэх булцууг 2 өдөр (48 цаг), долоо хоног хүртэл хөргөх.

12 цаг тутамд загасны доод тал дээр хуримтлагдсан шингэний "загасны сэндвич "ийг эргүүлэн, бүх хэсгүүд нь бүгдийг жигд болгодог. Хуванцар боолт, жигнэсэн тавган дээр дахин хөргөөд хөргөгчинд буцаж очно.

06 - 08

Хоёр өдрийн турш арчилгааны дараа

Хөргөгчийг хөргүүрээс салгах хэрэгтэй. Dill болон амтлагчийн ихэнхийг арчиж ав. Цаасан алчуураар хатаагаад хатаа.

Санамж: Та a) суши-р ангийн загас эсвэл б) арилжааны хөлдөөсөн загас, энэ нь булшны худгийг буулгаж, үүнийг -10º F (-23º C) хөлдөөгчөөр байрлуулах хэрэгтэй болно. 7 өдөр.

07-ийн 08

Гравлексыг хэсэгчилнэ

Хурц хутгаа ашиглахын тулд эдгэрсэн булцууг цаасны нимгэн зүсмэлүүд рүү зүсэж зүсээд зүсмэл бүрийг (арьсны өнгөний бүрэлдхүүнтэй бол) хөдлөв.

08 of 08

Гравлаксыг үйлчил

Crispbread буюу хөх тарианы талх дээр gravlax зүсмэлүүд орно. Уламжлалт ёсоор амтат гичийн гич амтлагч (Швед, hovmästarsås ), gravlax нь бас capers болон нилээд жижиглэсэн сонгино нь appetizer эсвэл нээлттэй нүүртэй сэндвич нь янз бүрийн чимэн гоёг хослуулан.

Gravlax нь хөргөгчинд долоо хоног хүртэл, хөргөгчинд сар хүртэл хадгалагдаж болно.